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國立宜蘭大學 食品科學系 |
東海大學 畜產與生物科技學系 |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
生物資源學群
動物科學學類 |
| 學系特色 |
為培育學生兼具食品加工工程、分析檢驗、品管及研究發展能力，另充實保健食品、新興技術、生物資源開發及資訊應用等多樣化課程，訓練學生成為具有吸收最新食品資訊及生物資源應用能力的專業人才，以符合新世紀食品產業需求。 |
為迎接新世紀農業4.0的畜牧產業經營管理的來臨，包括具規模的自動化管理、大數據雲端運算即時調整育種與飼養管理、透過物聯網將食材由農場到餐桌上的佳餚，將畜牧生產、乳肉蛋加工與生物技術進行整合的教育訓練，培育各級畜產與生物科技之研究及經營管理人才，豐富多樣的實習農牧場、加工廠使得本系畢業生不論在升學或就業上具有紮實的多元能力，更具備經營管理的才能。 |
| 學科意涵 |
食品科學是一門應用科學，探討食品相關知識，學習食品相關加工與包裝技術、檢驗分析能力、新產品開發、食品衛生及安全管制系統等，進而培育專業的食品科技人才。 |
畜產與生物科技學系即是將畜牧生產、乳肉蛋加工與生物技術進行整合運用的科系。 |
| 學習方法 |
課堂講授：由教師講解理論知識，協助同學了解課程內容。 圖解:課堂講授 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
實務操作：藉由實驗室及工廠實際操作，體現理論課程內容。 圖解:實務操作 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
數據分析及管理：分析及判斷數據資料，提供食品衛生及安全管制系統的參考。 圖解:專題研究 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
每年暑假會安排學生到食品產業進行校外實習,達到"做中學"效用 圖解:校外實習 版權:國立宜蘭大學食品科學系 |
(1). 時間管理的能力，積極管理時間，有效利用在學的這幾年像海綿一樣的吸收新知，安排好學習、課外活動、運動休閒、網遊等時間。 圖解:乳牛場 版權:乳牛現場拍攝 
(2). 獨立思考的能力，不要人云亦云，即便是權威的說法仍須多找資料證實。 圖解:肉加校外參訪合照 版權:隨行人員拍攝 
(3). 寫作及口語發表的能力，多利用機會以文字或講演的方式發表自己的看法，訓練組織表達的能力。 圖解:餵飼乳牛草料 
(4). 跨領域融會貫通的能力，如果你是老闆，當然要選具有跨領域能力的人才，除本科系的專業技能外，尚需培養自己的外語、企管、行銷等跨領域能力。 圖解:學術研究成果競賽 
(5). 經營管理與創新的能力，謙恭自省與負責的態度，大學與科大畢業生最主要的差別是非止於單純的看重技術能力而已，還必須具有規劃、領導統御的管理能力，該自己的責任絕不推諉，有肩膀的挑起來，成功之後不忘團體同心協力，相互付出的貢獻。 圖解:實驗小組骨骼標本製作 版權:實習課現場拍攝 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
食品科學是一門基礎學科與知識，除了基礎的食物原理外，需要更深究食品加工的應用面，如何應用食品加工讓食物延長保存時間外，也需要具備歸納與融會貫通的能力，可以透過參加專題製作來加強這項能力，此外，與國際接軌一直是本系學生需要具備的能力，因為需要提升英文的聽說讀寫能力，以降低未來在面臨英文授課時的壓力。 |
(1) 學習時間的管理，善用零星時間，期望能更有效率的跨領域學習及健康管理。 |
| 與相關科系之異同 |
營養科學始於探討食物中營養成分，經消化、吸收、代謝、利用後，對人類(不同性別、年齡、健康狀況、特殊生理狀況、人群特色、社經環境等)的身體健康、功能之影響。營養科學之範疇由上述起點進行深入的基礎生物醫學研究，至預防醫學、臨床醫學、流行病學、營養推廣教育、個人化或團體之營養評估、膳食設計、政策制定等。 |
畜產與生物科技學系可分為畜牧生產、畜產加工及生物技術三大領域，畜牧生產著重在利用生物基礎知識(生理、營養、生殖、生化等)提升經濟動物的生產力，例如提升乳、肉、蛋的品質與產量；畜產加工著重在利用加工技術提升畜產品附加價值；生物技術則運用於縮短改善畜牧生產及畜產加工的時程。本系與生命科學系探討生物界奧秘，食品科學系探討食品加工方法略有不同。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
營養師須修畢社區營養實習及醫院實習學分共480個小時。本系不能報考營養師，本系可考公務人員高考-食品技師證照資格 |
(1)本系畢業後是無法成為獸醫師的，但可再進修學士後獸醫畢業後考取獸醫師執照成為獸醫師。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
營養學系主要為學習大量食物製備及團體膳食製作。餐飲系則是中西餐烹飪製備及廚房原物料管理。以上2系皆非本系主要學習目標，本系主要學習目標為學習食品加工與工程，探索食品化學，認識食品衛生安全為主。 |
一般對畜牧的印象是養豬雞牛等，現今經濟動物的飼養與20年前已有很大的改變，自動化飼養管理、大數據雲端運算即時調整育種與飼養管理、透過物聯網提供優質畜產食材給消費者，為此本系學習內容除了將畜牧生產、乳肉蛋加工與生物技術進行整合的教育訓練外，人工智慧管理運用和行銷也是學習重點。 |
| 補充提醒與說明 |
本系學生畢業後職業包含政府機構(衛生福利部,農業委員會農糧署),食品研究及檢驗單位研究人員,各大食品公司產品研發人員,品保工程師,生產主管等. |
(1)畜產與生物科技學系，從系名可知和經濟動物的飼養生產有關，智慧化自動化的飼養管理可精簡人力，且近年來，生物技術大行其道，生物醫農及生技創新事業都是我們可以投入的領域。 |
| 學系聯絡方式 |
電話：039317751 信箱：food@ems.niu.edu.tw |
電話：04-23590121轉37110 信箱：animal@thu.edu.tw |
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國立宜蘭大學 食品科學系 |
東海大學 畜產與生物科技學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
食品加工學本課程在導引學生了解各式食品加工方法，像食品乾燥，冷凍加工，無菌充填，熱加工殺菌....等，都是學生畢業從事食品產業會應用到的方法 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
食品化學
本課程主要是教授食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品中有害成份認識。 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
食品工程學食品工程授課課程含單元操作在食品加工中的應用，食品中液固態食品流動、流體力學，食品加熱、冷却或冷凍的熱力學，，脱水作用、熱加工、擠出加工、濃縮食品...等等 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
食品感官品評本課程主要介紹食品感官品評的基本觀念，各種食品感官品評之方法，以及消費者品評,並有各種品評方法之練習，讓學生對感官品評有更深入一層的瞭解。 版權:國立宜蘭大學食品科學系 |
豬學、乳牛學、家禽學及動物生產實習配合豬學、乳牛學及家禽學正課訂定適合學生現場實習之內容及操作技術，如仔豬自出生到離乳、生長肥育到上市，公豬採精，母豬人工授精、懷孕及分娩；乳牛榨乳、人工授精、懷孕及分娩；雞蛋孵出小雞，飼養到上市。並安排校外參觀，使學生除理論之修習外，亦能熟悉畜禽之飼養管理。 圖解:家禽學實習 版權:實習課拍攝 
肉品加工學及實習了解各種原料肉與肉製品之理化學性狀，各式肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等。期末各組討論選擇所學肉製品項目之一，發揮創意製做出具有特色的肉製品，並舉辦品評大會及參加學生學術研究成果競賽，爭取獎勵金。 圖解:肉品加工學期末成果發表 版權:期末競賽現場拍攝 
乳品加工學及實習探討乳與乳品之理化學變化、微生物學品質、加工方法、以及衛生安全、健康保健等。使學習者瞭解各種乳品加工的理論與實務操作程序。期末各組討論選擇所學乳製品項目之一，發揮創意製做出具有特色的乳製品，並舉辦品評大會及參加畜產品開發創意競賽，爭取獎勵金。 圖解:乳品加工期末創意競賽 版權:帶課助教 
生物技術實驗由質體純化開始，完整帶領學生學習基因轉殖與轉殖後基因分析所需各項技術。本系生物技術實驗理論與操作相互驗證，為生物技術學程之必修課程之一。 圖解:儀器操作示範 暫無圖片 畜牧產業企劃規劃以本系產業相關之畜牧生產、畜產加工與生物技術等三大領域的企業進行介紹並瞭解本系的學習目標，如何在未來大學的學習歷程中針對自己的興趣與專長，培養成為優秀的產業生力軍，將企業管理與行銷管理理念融入畜牧產業經營管理，不論是創業與就業均能發揮所長。舉辦畜牧產業企劃期末報告競賽給予前三名獎勵金以茲鼓勵。 |
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國立宜蘭大學 食品科學系 |
東海大學 畜產與生物科技學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
林鼎剛國立宜蘭大學食品科學系畢業(二技) (1) 協助創建橘之鄉蜜餞觀光工廠，以提升地方觀光事業。 (2) 橘之鄉站上google觀光工廠搜尋排名第一位。 (3) 和母系建教合作以改善金棗蜜餞製程，提升產品之品質和節省乾燥時間。 
邱雅琦99年-迄今 行政院衛福部食品藥物管理署/技正 88年-98年 行政院衛生署藥物食品檢驗局 國立臺灣海洋大學食品科學系研究所 國立宜蘭大學食品科學系(五專80級) 1. 擔任食藥署「實驗室認證評審員」，執行食品安全緊急事件、不定期查核及全國衛生局實驗室外部查核。 2. 於「三聚氰胺事件」執行檢驗工作，於「塑化劑」、「順丁烯二酸」、「黑心油品」、「豆干中添加二甲基黃」等事件期間規劃緊急應變與執行實驗室查核。 3. 訂定食藥署「食品及藥物檢驗機構認證及委託認證管理辦法 
陳彥卉美國克萊姆森大學 國立宜蘭大學食品科學系(五專86級) 美國克萊姆森大學 國立宜蘭大學食品科學系(五專86級) |
圖解:劉昌宇博士參加馬來西亞飼料畜牧產業展 版權:劉昌宇博士提供
劉昌宇博士畜牧系(1980)對來自台北市的我造成很大困惑。所幸從生理、生化、營養學得到知識的滿足，決定追求更高學位。退伍進入養豬所擔任助理，從豬隻飼養、生理試驗中發掘專業興趣；赴美國普渡大學研究豬體脂肪蓄積調控，獲碩、博士學位(1992)。1993年回養豬所執行分生計畫，再轉專研豬飼料營養，確認事業方向目標。 1993-2014於台灣養豬研究所/動物研究所/農科院擔任研究員，從事分子生物、飼料營養研究；2014迄今，擔任貿立實業股份有限公司經理；成立菁宇國際有限公司；投資山東康益健公司，均從事飼料添加劑生產與銷售。過去豬場輔導經歷與營養研究，使我成為具深度、懂實務的專家，得以面對國際市場競爭。 
圖解:葉科長參加研習 版權:葉昇炎科長提供
葉昇炎技正1987/07，復興高中畢業，因從小對生物有較強的興趣，故選擇自然組，聯考結果分發至東海大學畜牧學系，在學期間曾在學校牧場雞舍及民間乳品廠工讀，因而決定往畜產加工發展。大學畢業後考取母校畜產學研究所，跟隨吳勇初教授學習及專研肉品加工與肉品衛生。 1996/08~1998/02於新東陽大園廠擔任飲料研發及品管員、1998/03～2000/04 於衛生署藥檢局擔任計畫助理，2000/05轉任為公務員，2004/10調任經濟部工業局，2007/08轉調農委會畜牧處。在歷次職位上，均能將在校所學實際應用在工作之中，不枉當年系上老師的敦敦教導與提攜。 
圖解:謝長奇主任 版權:謝長奇主任
謝長奇主任本系的課程規劃在一、二年級為基礎課程，進入大三後，課程學習轉為應用的專業課程與實習，如果參與研究，可以更深化專題研究的內涵，製做專題。大四幾乎沒有必修課程，同學可以選擇有薪的企業實習、國際交換學生、選修跨領域的課程完成雙主修、輔系或各式各樣的學程，為自己將來就業、國考或更進階的研究所學習打下基礎。 本人是本系第十三屆畢業生，三十年前進入東海大學這個大家庭，過了精彩的四年大學生活，更與同班同學結為連理，於十年前從中國醫藥大學被延聘回母校服務，自東海畢業後進入醫藥的研究領域，進而結合生物醫農，健康食品開發，回母校服務後更將傳統畜產品與生醫保健結合，提供畜產業的附加價值，增加與企業界產學合作的能量。 
圖解:何國楨經理 版權:何國楨經理提供
何國楨經理1986/06，彰化高中畢業，由於是農家子弟，從小家中就有養黃牛及乳羊，故在高中時期就喜歡生物課程，因而在高二時就選擇第四類組（農）攻讀，之後也如願進入東海大學畜牧系就讀。在大學期間由於東海大學有實習農牧場，因而在實務方面，特別是乳牛方面有較深的學習經驗，當兵完即進入統一企業從事乳牛方面的研究。 1993進入統一企業從事乳牛TMR研究員工作，隨後至北區擔任TMR配方技術人員，2001接任TMR配方技術課課長，在2005~2007調至中國四川飼料廠擔任業務經理，2007回國後在豬料領域服務，2015至今則接任反芻飼料業務主管。回首在統一企業已超過25年，一直在畜牧界服務，亦學以致用、有所回饋。 |
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國立宜蘭大學 食品科學系 |
東海大學 畜產與生物科技學系 |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
10%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
10%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
10%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
100%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，樂衷於與夥伴一同完成任務。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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