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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立宜蘭大學 食品科學系 |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
| 所在校區 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
校本部 26047 宜蘭縣宜蘭市神農路一段1號 |
| 學系特色 |
本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才，除了傳統的食品加工與研究外，也配合科技發展與現代社會之需求，強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠，提供教學理論與實務結合，使學生能將專業知識應用於實務。 |
為培育學生兼具食品加工工程、分析檢驗、品管及研究發展能力，另充實保健食品、新興技術、生物資源開發及資訊應用等多樣化課程，訓練學生成為具有吸收最新食品資訊及生物資源應用能力的專業人才，以符合新世紀食品產業需求。 |
| 學科意涵 |
國立嘉義大學食品科學系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。 |
食品科學是一門應用科學，探討食品相關知識，學習食品相關加工與包裝技術、檢驗分析能力、新產品開發、食品衛生及安全管制系統等，進而培育專業的食品科技人才。 |
| 學習方法 |
國立嘉義大學 食品科學系本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習課等、佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程，以期學生透過親力親為更加了解食品科學。 圖解:實驗課程實作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系安排課程於食品加工廠進行各項實務實作操作。 圖解:食品加工廠罐頭實習 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系每年不定時安排校外產業參訪活動，側面了解食品相關產業的內部作業。 圖解:110年度師生參訪愛之味 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系開設專業實習課程，於學生大二升大三之暑假期間，安排食品相關行業進行至少160小時的業界實習，透過短暫的業界實習，讓學生們對未來就業有更具體的體驗，進而可以促使學生對自我的學習計畫更貼合未來就業規劃。 圖解:學生校外專業實習 |
課堂講授：由教師講解理論知識，協助同學了解課程內容。 圖解:課堂講授 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
實務操作：藉由實驗室及工廠實際操作，體現理論課程內容。 圖解:實務操作 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
數據分析及管理：分析及判斷數據資料，提供食品衛生及安全管制系統的參考。 圖解:專題研究 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
每年暑假會安排學生到食品產業進行校外實習,達到"做中學"效用 圖解:校外實習 版權:國立宜蘭大學食品科學系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解，佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證，以期學生更加了解本系所學到的各項知識。 |
食品科學是一門基礎學科與知識，除了基礎的食物原理外，需要更深究食品加工的應用面，如何應用食品加工讓食物延長保存時間外，也需要具備歸納與融會貫通的能力，可以透過參加專題製作來加強這項能力，此外，與國際接軌一直是本系學生需要具備的能力，因為需要提升英文的聽說讀寫能力，以降低未來在面臨英文授課時的壓力。 |
| 與相關科系之異同 |
國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。 |
營養科學始於探討食物中營養成分，經消化、吸收、代謝、利用後，對人類(不同性別、年齡、健康狀況、特殊生理狀況、人群特色、社經環境等)的身體健康、功能之影響。營養科學之範疇由上述起點進行深入的基礎生物醫學研究，至預防醫學、臨床醫學、流行病學、營養推廣教育、個人化或團體之營養評估、膳食設計、政策制定等。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
食品科學系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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營養師須修畢社區營養實習及醫院實習學分共480個小時。本系不能報考營養師，本系可考公務人員高考-食品技師證照資格 |
| 學習方法容易誤解之處 |
一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點，也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容，以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%，實作技術則為30%。 |
營養學系主要為學習大量食物製備及團體膳食製作。餐飲系則是中西餐烹飪製備及廚房原物料管理。以上2系皆非本系主要學習目標，本系主要學習目標為學習食品加工與工程，探索食品化學，認識食品衛生安全為主。 |
| 補充提醒與說明 |
本系課程規劃主軸：食品科技學程、保健生技學程等，供學生專業領域有不同的選擇。 |
本系學生畢業後職業包含政府機構(衛生福利部,農業委員會農糧署),食品研究及檢驗單位研究人員,各大食品公司產品研發人員,品保工程師,生產主管等. |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
無菌加工技術內容物與包裝容器先進行殺菌，再進行無菌充填，改善傳統罐頭製造所引發的過度加熱產生異味及質地的改變等缺點。生產製作流程與所使用的機械設備與傳統罐頭製作有很大的差異；為高門檻的加工技術，包含加熱殺菌技術、無菌處理、無菌充填等生產設備，具極佳品質保存與加工性，帶給食品工業蓬勃發展，亦帶給消費者多元化的選擇 圖解:校外參訪無菌加工廠區 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
食品毒物學本課程教授食品毒物學之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並介紹影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估。 圖解:檢驗分析 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
乳品加工學鮮乳含有最完整營養成分，乳品加工是一門整合性科學，從放牧生活型態而巧創的克弗爾發酵發展至今的優格，從具嗜好性的冰淇淋乃至於具文化底蘊的起司，都再再體現淋漓的工藝品質，是耐人尋味值得一窺堂奧的課程。 圖解:冰淇淋製作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 |
食品加工學本課程在導引學生了解各式食品加工方法，像食品乾燥，冷凍加工，無菌充填，熱加工殺菌....等，都是學生畢業從事食品產業會應用到的方法 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
食品化學
本課程主要是教授食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品中有害成份認識。 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
食品工程學食品工程授課課程含單元操作在食品加工中的應用，食品中液固態食品流動、流體力學，食品加熱、冷却或冷凍的熱力學，，脱水作用、熱加工、擠出加工、濃縮食品...等等 版權:國立宜蘭大學食品科學系 
食品感官品評本課程主要介紹食品感官品評的基本觀念，各種食品感官品評之方法，以及消費者品評,並有各種品評方法之練習，讓學生對感官品評有更深入一層的瞭解。 版權:國立宜蘭大學食品科學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:畢業生張文昌 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
張文昌生物與化學是我高中時期的最愛，再加上我愛吃所以選擇了食品系。進大學後發現所學多為食物加工生產的理論基礎而無炫麗的實作技術，但也因此讓我了解到「如何吃」的重要及其安全性，更引起了我對食品研究的興趣，因而大學畢業後繼續攻讀碩博士而走上食品研究開發之路。 博士班畢業後，因多數人認為研究始終與業界無法接軌，因為艱澀及深入的研究與實際產品的生產應用差異頗大，所以我選擇先進入業界了解其所需求，同時我也親身經歷食品工廠生產現場情況。三年的業界經驗雖然不長但已了解業界所需面向，目前回到母校嘉大食品系任教，希望可以訓練業界缺乏的人才，讓學生畢業後能順利接軌。 
圖解:畢業生賈御揚 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
賈御揚從小就對生物、化學類型科目充滿興趣，所以高中時期選第三類組，大學升學時看完食品系相關學習課程後發現裡面有許多生物技術、微生物及化學相關課程，因而選擇就讀。大學中發現食科系學習各種加工技術讓我對日後食品生產生涯充滿期待，所以畢業前主要針對加工類型的學科加以學習，讓自己專業技能準備妥當，投入食品產業。 在於食品領域的第一份工作為飲料生產廠現場品管人員，負責無菌生產線以及熱充填保特瓶生產線品質檢驗者，充分利用食品化學檢驗分析以及微生物觀念，使產品生產安全；2012年轉任愛之味股份有限公司擔任儲備幹部，在校所學之專業知識協助公司完成各生產任務以及製程改善等；隔年任職課長一職，後續持續吸收新穎加工技術以及改善既有生產品質；2021年接任廠長職務。目前轉戰大成長城股份有限公司擔任嘉義食品廠執行專員。 
圖解:畢業生黃振瑋 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
黃振瑋食品是民生主題，當初因為自己的興趣與未來的發展而選擇食品科學系，大學階段除了享受大學自由多元的生活外，也學習許多相關領域知識；除了書本裡的學術知識外，也學到很多實務經驗。後續碩博就讀更發現許多系裡教的知識與技能，經過創意與創新的改變，配合正確方向的應用，在業界是非常有價值的，我想這條路我走對了。 碩士畢業後，曾在食品與藥廠工作，但考量自己個性外向而離開實驗場域，回到年輕時打工的地方－創新育成中心。育成中心是扶植中小企業成長的單位，專業所學讓我專精於輔導生技食品與農產加工廠商，也讓自己在育成圈更有競爭力。如今有了自己的公司，我不忘嘉大與食科系老師的教誨，我將繼續奮鬥，願有天嘉大以我為榮。 
圖解:畢業生王羿程 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
王羿程在大學求學階段，實習課是我最感興趣的課程，看到書本裡面提到的內容，透過我的手，呈現在我的眼前，加工技術的操作、檢驗分析的進行、微生物的培養、營養保健的規劃。在我大三那年系上成立中等教師教育學程培育高職老師，引起我的興趣，受到同儕和老師的鼓勵，我懷抱著對於學生、教學的熱情，果決地走上這條路。 大學畢業後，通過相關檢定與實習，成為一位合格的高職食品群的教師，目前在高職擔任教職。任教期間，食品專業知識與技能實作是雙向並重，知識方面，集結我在大學期間所學，化繁為簡的傳達給學生；技能方面，透過考取證照與進修學習，填補我所不足的地方，在學生實地操作時適時給予指導鼓勵。對於學生真的是又愛又恨，我很榮幸朝著教師之路邁進，希望我可以大聲說：「我來自嘉義大學食品科學系！」 |
林鼎剛國立宜蘭大學食品科學系畢業(二技) (1) 協助創建橘之鄉蜜餞觀光工廠，以提升地方觀光事業。 (2) 橘之鄉站上google觀光工廠搜尋排名第一位。 (3) 和母系建教合作以改善金棗蜜餞製程，提升產品之品質和節省乾燥時間。 
邱雅琦99年-迄今 行政院衛福部食品藥物管理署/技正 88年-98年 行政院衛生署藥物食品檢驗局 國立臺灣海洋大學食品科學系研究所 國立宜蘭大學食品科學系(五專80級) 1. 擔任食藥署「實驗室認證評審員」，執行食品安全緊急事件、不定期查核及全國衛生局實驗室外部查核。 2. 於「三聚氰胺事件」執行檢驗工作，於「塑化劑」、「順丁烯二酸」、「黑心油品」、「豆干中添加二甲基黃」等事件期間規劃緊急應變與執行實驗室查核。 3. 訂定食藥署「食品及藥物檢驗機構認證及委託認證管理辦法 
陳彥卉美國克萊姆森大學 國立宜蘭大學食品科學系(五專86級) 美國克萊姆森大學 國立宜蘭大學食品科學系(五專86級) |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立宜蘭大學 食品科學系 |
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多元能力 |
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
10%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
10%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
10%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
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性格特質 |
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
15%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
5%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
100%
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