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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 微生物免疫與生物藥學系 |
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| 所屬學群 |
生命科學學群
跨
生物資源學群
食品生技學類 |
生命科學學群
生命科學學類 |
| 所在校區 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
校本部 60004 嘉義市學府路300號 |
| 學系特色 |
本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才，除了傳統的食品加工與研究外，也配合科技發展與現代社會之需求，強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠，提供教學理論與實務結合，使學生能將專業知識應用於實務。 |
本系之特色為培育微生物、免疫、生物醫學及生物藥學產業發展及研究所需之人才，課程規劃以培養生具有堅實的微生物、免疫學、細胞生物、生物藥學等基礎知識，並配合實作課程使知識與技術並重。本系專業選修課程包括微生物免疫學程、生物醫藥學程、生技醫藥產業學程等三種專業模組，使學生增進醫藥生技產品開發與微生物產品開發應用等跨領域整合之能力，奠定學生在微生物、細胞生物學基礎研究及生物醫藥產業界發展的競爭力。 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
國立嘉義大學食品科學系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。 |
本系教學與研究重點涵蓋「新興微生物科技」、「醫藥微生物」、「生物醫藥」、「藥物研究與開發」、「中草藥萃取與分析」、「免疫工程」、「整合免疫」與「微生物應用」等領域。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
國立嘉義大學 食品科學系本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習課等、佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程，以期學生透過親力親為更加了解食品科學。 圖解:實驗課程實作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系安排課程於食品加工廠進行各項實務實作操作。 圖解:食品加工廠罐頭實習 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系每年不定時安排校外產業參訪活動，側面了解食品相關產業的內部作業。 圖解:110年度師生參訪愛之味 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
本系開設專業實習課程，於學生大二升大三之暑假期間，安排食品相關行業進行至少160小時的業界實習，透過短暫的業界實習，讓學生們對未來就業有更具體的體驗，進而可以促使學生對自我的學習計畫更貼合未來就業規劃。 圖解:學生校外專業實習 |
課堂講授 版權:國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系 
實驗操作 版權:國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系 
實地參訪 版權:國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系 
專題研究 版權:國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系 
跨領域學習 版權:國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解，佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證，以期學生更加了解本系所學到的各項知識。 |
在閱讀各個基礎學科與知識時，除了基礎的原理外，需要更思考可能的應用面，如何應用這個基礎知識在健康保健與生醫產品製程與利用，此外，因為學科內容豐富且具一定廣度，因為需要具備歸納與融會貫通的能力，可以透過參加科學專題來加強相關能力，學習過程中透過發現問題並嘗試解決，將有助於提升自己的觀察力，歸納與融會貫通的能力，同時也能培養動手做的實力。此外，吸收新知以與國際接軌一直是生命科學相關領域需要具備的能力，提升英文的聽說讀寫能力，可強化未來面臨英文授課以及研讀文獻時的壓力。 |
| 與相關科系之異同 |
國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。 |
與農學，醫學，生命科學相關的科系都與本系有所相關，如：生物技術、生物科技、生化科技、生命科學、醫事檢驗，農業生技等。但最大差異在於本系著重對微生物學、免疫學與藥物學應用於醫藥、生技、健康、農林漁牧等領域之專業知識與技術學習，此外微生物免疫與生物藥學系比其他學系更重視跨領域之科學實驗實作、研究方法、成果展現與報告，更重視生技醫藥與健康醫療開發。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
食品科學系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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本系雖有開設醫藥、檢驗相關課程，但報考藥師、醫檢師執照者依法規需藥學系及醫事檢驗系畢業始具考試資格。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點，也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容，以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%，實作技術則為30%。 |
本系雖然有開設微生物學實驗、臨床檢驗技術實習，但無受病原微生物感染之風險。 |
| 補充提醒與說明 |
本系課程規劃主軸：食品科技學程、保健生技學程等，供學生專業領域有不同的選擇。 |
以從事生命科學學習而言，不同於其他系所，進入本系之後可選擇本系相當多元的教師從事專題研究或實務專題，包含微生物、免疫、生物醫藥等相關研究與應用。其他詳情請參考本系網頁。 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 微生物免疫與生物藥學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
無菌加工技術內容物與包裝容器先進行殺菌，再進行無菌充填，改善傳統罐頭製造所引發的過度加熱產生異味及質地的改變等缺點。生產製作流程與所使用的機械設備與傳統罐頭製作有很大的差異；為高門檻的加工技術，包含加熱殺菌技術、無菌處理、無菌充填等生產設備，具極佳品質保存與加工性，帶給食品工業蓬勃發展，亦帶給消費者多元化的選擇 圖解:校外參訪無菌加工廠區 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
食品毒物學本課程教授食品毒物學之一般原理，了解食品原料中所含有毒物質及其於食品加工與貯存過程中毒性物質的生成。並對毒物的吸收分佈與排泄及反應機制加以探討，並介紹影響毒性作用之因素及各種毒性測試與安全性評估。 圖解:檢驗分析 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 
乳品加工學鮮乳含有最完整營養成分，乳品加工是一門整合性科學，從放牧生活型態而巧創的克弗爾發酵發展至今的優格，從具嗜好性的冰淇淋乃至於具文化底蘊的起司，都再再體現淋漓的工藝品質，是耐人尋味值得一窺堂奧的課程。 圖解:冰淇淋製作 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有 |
專題討論 (I)(II)
訓練學生資料文獻收集，閱讀與整理報告的能力。 圖解:富有挑戰性的同時也能充分表現自我所學。 
中草藥暨微生物利用工作坊中草藥暨微生物利用工作坊是為了提供學生在寒暑假期間有一個創造發想的實務操作空間，透過教師的引導與微課程設計，學生能利用2天左右的課程發揮自己的創意，開發一些產品，將平時所學得以與生活與創業作結合。 圖解:每年寒暑假的開設的工作坊微課程受學生喜愛 
生命科學專題研究 (I)(II)課程主要是提供學生一個執行專題研究計畫的訓練平台，藉由計畫的擬定與實際操作執行，本系專任教師開放個人研究室提供在微生物，免疫與生物藥學三大研究領域的一個實務操作養成，並給予學生在研究素養的學習機會。期許學生能藉此課程拓展專業領域的認識，強化研究潛能，奠定研究實驗技能之基礎。 圖解:同學於老師實驗室實際作業完成個人專題 
藥物萃取與活性分析結合跨領域師資開設之共授課程，以茶葉為原料利用微生物發酵製成特殊風味及功效之新式茶飲及產品。 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 微生物免疫與生物藥學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:畢業生張文昌 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
張文昌生物與化學是我高中時期的最愛，再加上我愛吃所以選擇了食品系。進大學後發現所學多為食物加工生產的理論基礎而無炫麗的實作技術，但也因此讓我了解到「如何吃」的重要及其安全性，更引起了我對食品研究的興趣，因而大學畢業後繼續攻讀碩博士而走上食品研究開發之路。 博士班畢業後，因多數人認為研究始終與業界無法接軌，因為艱澀及深入的研究與實際產品的生產應用差異頗大，所以我選擇先進入業界了解其所需求，同時我也親身經歷食品工廠生產現場情況。三年的業界經驗雖然不長但已了解業界所需面向，目前回到母校嘉大食品系任教，希望可以訓練業界缺乏的人才，讓學生畢業後能順利接軌。 
圖解:畢業生賈御揚 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
賈御揚從小就對生物、化學類型科目充滿興趣，所以高中時期選第三類組，大學升學時看完食品系相關學習課程後發現裡面有許多生物技術、微生物及化學相關課程，因而選擇就讀。大學中發現食科系學習各種加工技術讓我對日後食品生產生涯充滿期待，所以畢業前主要針對加工類型的學科加以學習，讓自己專業技能準備妥當，投入食品產業。 在於食品領域的第一份工作為飲料生產廠現場品管人員，負責無菌生產線以及熱充填保特瓶生產線品質檢驗者，充分利用食品化學檢驗分析以及微生物觀念，使產品生產安全；2012年轉任愛之味股份有限公司擔任儲備幹部，在校所學之專業知識協助公司完成各生產任務以及製程改善等；隔年任職課長一職，後續持續吸收新穎加工技術以及改善既有生產品質；2021年接任廠長職務。目前轉戰大成長城股份有限公司擔任嘉義食品廠執行專員。 
圖解:畢業生黃振瑋 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
黃振瑋食品是民生主題，當初因為自己的興趣與未來的發展而選擇食品科學系，大學階段除了享受大學自由多元的生活外，也學習許多相關領域知識；除了書本裡的學術知識外，也學到很多實務經驗。後續碩博就讀更發現許多系裡教的知識與技能，經過創意與創新的改變，配合正確方向的應用，在業界是非常有價值的，我想這條路我走對了。 碩士畢業後，曾在食品與藥廠工作，但考量自己個性外向而離開實驗場域，回到年輕時打工的地方－創新育成中心。育成中心是扶植中小企業成長的單位，專業所學讓我專精於輔導生技食品與農產加工廠商，也讓自己在育成圈更有競爭力。如今有了自己的公司，我不忘嘉大與食科系老師的教誨，我將繼續奮鬥，願有天嘉大以我為榮。 
圖解:畢業生王羿程 版權:國立嘉義大學食品科學系 版權所有
王羿程在大學求學階段，實習課是我最感興趣的課程，看到書本裡面提到的內容，透過我的手，呈現在我的眼前，加工技術的操作、檢驗分析的進行、微生物的培養、營養保健的規劃。在我大三那年系上成立中等教師教育學程培育高職老師，引起我的興趣，受到同儕和老師的鼓勵，我懷抱著對於學生、教學的熱情，果決地走上這條路。 大學畢業後，通過相關檢定與實習，成為一位合格的高職食品群的教師，目前在高職擔任教職。任教期間，食品專業知識與技能實作是雙向並重，知識方面，集結我在大學期間所學，化繁為簡的傳達給學生；技能方面，透過考取證照與進修學習，填補我所不足的地方，在學生實地操作時適時給予指導鼓勵。對於學生真的是又愛又恨，我很榮幸朝著教師之路邁進，希望我可以大聲說：「我來自嘉義大學食品科學系！」 |
張証維具備微生物學及免疫學，精通細胞培養、藥物濃縮萃取、PCR、ELISPOT分析，和各類型的抗氧化及抗癌的活性測試，並擅長小型動物實驗操作和免疫學測量評估。目前專注於疾病治療與免疫遺傳上的基礎與臨床研究及訓練，能獨立完成病毒特異性免疫淋巴細胞製備、CAR T細胞的免疫治療研究。 2016~至今 深圳市免疫基因治療研究院副研究員 2014~2016 臺灣尚上儀器股份有限公司專業銷售員 2013~2014 臺灣生寶臍帶血有限公司助理研究員 2010~2013 北京美康優娃生物科技有限公司助理研究員 2007~2009 臺灣國立嘉義大學碩士 
陳建瑋嘉義大學微生物與免疫學系四年紮實的訓練後，在從事農業生產的過程當中，幫助自己可以有效選擇液肥管理菌種以及有效作判別植物是遭受到何種危害，並可以很快的了解並擬定改善對策，目前在經營糧行的項目中，也不斷思考如何提高米榖雜糧的附加價值，發現透過發酵以及菌種風味的加入，將可以發展出一系列的特色健康食材。 2018禾泰糧行 負責人2018耕晟生技股份有限公司 經理 2017保證責任台中市中都農業生產合作社 總經理 2015微風超市股份有限公司 副股長 2012嘉義大學行銷與運籌研究所 碩士 2010嘉義大學自然農法學園 專案經理 國立嘉義大學微生物與免疫學系 (99級) 
趙智行嘉義大學微生物與免疫學系畢業後，完成服役的基本義務後，就順利就職大江生醫。目前的職務是品質檢驗專員，負責線上產品監控，各種課程與實驗室的經驗讓我在與生產線或其他部門例如萃取產線、微生物實驗室溝通時都有相關知識作為輔助，未來也能往天然萃取物實驗室、共生微生物實驗室或是其他相關的部門發展。 大江生醫-品質檢驗專員 |
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國立嘉義大學 食品科學系 |
國立嘉義大學 微生物免疫與生物藥學系 |
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多元能力 |
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向：能覺察環境、物體與自己的相對位置，辨別出方向、維度，想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
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專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
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性格特質 |
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
15%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
5%
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合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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