校本部

60004 嘉義市學府路300號

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407台中市西屯區台灣大道四段1727號

本系的教育目標為在培養國家發展不可或缺的食品科技人才，除了傳統的食品加工與研究外，也配合科技發展與現代社會之需求，強化在食品安全、健康(保健)食品、慢性病預防食品等新興項目之研究與開發。並有食品加工實習工廠，提供教學理論與實務結合，使學生能將專業知識應用於實務。

東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系；非常注重實務教學，包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流，擬就業學生透過暑期及企業橋接實習，以利與職場接軌；擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學，使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力。

國立嘉義大學食品科學系：本系以食品為研究對象，透過研究實證的方法來探索解決保健生技、食品科技相關問題。食品化學、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工及營養學為主要範疇，讓食品法規、品評分析、食品安全、品質保證等延伸議題得以迎刃而解。

東海大學食品科學系，主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。

本系採理論與實務並重原則，因此除一般課堂講授理論與實務課程，再經由實驗室實驗操作、與食品加工廠的實作實習等課程更加深入了解，佐以校外產業參訪及校外暑假專業實習等學習過程加以驗證，以期學生更加了解本系所學到的各項知識。

可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問

國立嘉義大學食品科學系應用非常廣泛，本學生可修習專業選修學程分別為保健生技學程以及食品科技學程，以科學的方法討論食品於各種加工過程中所產生的變化，以及食品於加工或發酵的過程中營養素的保存及益生菌對宿主的功效，都是應用範圍之內，本系學生皆可依個人興趣、生涯規劃而自行選擇修習。

最常與本系混淆的有兩個，一個為是食品營養學系，主要著重在食品營養成分與生理作用之研究，一般就業方向為營養師；另一個則是餐飲管理學系，著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練，皆有別於食品科學系。此外，與國內其他食品科學系相較，東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外，另包括食品產業經營管理課程。

食品科學系的出路或生涯發展，常會被誤認為可以擔任營養師或是可以學習餐飲相關技能，包括中餐和西餐。然而營養師證照以及餐飲相關工作的證照取得資格並非全然可於食品科學系就學過程中達到，而只是教授部份相關的專業知識。
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1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。
2. 由於缺少醫院實習等課程，目前無法取得報考營養師資格。

一般人認為食品系的學生應該會煮中西方料理或作各式各樣的烘焙甜點，也認為食品系的學生應該考營養師等。但實際上食品科學是了解食物的基本組成及其加工後的變化、食品可能造成的危害等，以利食品量化生產、追求淨零排放以及訴求永續經營。所以學習內容，以食品相關知識是我們的學習的根本約佔70%，實作技術則為30%。

1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性，為研發與加工工程等應用課程之重要根本。
2. 除食品科技課程外，尚包括食安相關課程及市場需求、供應鏈、產業分析等管理課程。
3. 食品科學屬應用科學，對於實作演練非常重視。

本系課程規劃主軸：食品科技學程、保健生技學程等，供學生專業領域有不同的選擇。
師資陣容：5位教授、6位副教授、3位助理教授，具備完善師資與教學設備，更有優質課程設計以培育學子們在就業與升學方面的專業知識與技能！
（另有教育學程甄選、本校扶助措施，詳情請見PDF補充說明）
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消費者地位已受到現代食品產業高度重視；故目前食品科學潮流趨勢，漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式，亦即減少化學物質添加；此外，強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式，逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。