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玄奘大學 餐旅管理學系 |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
校本部 新竹市香山區玄奘路48號 |
校本部 26247宜蘭縣礁溪鄉林尾路160號 |
| 學系特色 |
本系以「培養能活用餐旅管理新知、實踐餐旅服務技能之優秀實務人才」為教育目標，以優化餐旅服務傳遞為定位，設計出”做中學”與”輪站式”為特色之專業操作課程；結合中、西餐、烘焙與飲調等多元屬性，打造紮實學習履歷。再者，結合專業證照考取與鏈結優質產業共構深耕產學合作與實習制度等，以達成本系學子畢業即就業之最後一哩路。 |
本系設立之初，以精緻教學為發展方向，致力於蔬食廚藝技術與餐飲服務管理之教學、研究及產學合作。審視本校與本系資源及外部環境與產業需求，本系將朝向「蔬食創意、創新與創業」、「理論與實務課程分流提升學生就業力」、「蔬食在地化與國際化」、「健康與綠色餐飲教育」等四個方向發展，以建立本系特色。本系未來將擴大招生規模以及設立研究所，透過境外招生、分組招生及設立碩士班等方式擴大招生規模，爭取資源擴充師資與設備， |
| 學科意涵 |
本系餐旅管理學系係指旅館管理及餐飲管理，旅館管理泛指旅館運作及管理相關知能，餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程 |
本系定位為「產業學系」，係以培育蔬食產業人才為學系發展目標。因此，在課程安排上除了理論基礎課程外，更強調理論在職場上之應用及職場基礎實務能力之培訓，進行理論與實務課程分流設計，以提升學生就業能力，使學生畢業後能與就業無縫接軌。 |
| 學習方法 |
【實務操作】與業界完全對接之完善設備與器具，使學生提早熟悉業界實際工作場域，並熟習專業操作技能，讓學生領先其他同儕。 圖解:中餐料理課程 版權:玄奘大學餐旅系 
【 情境教學】為提升同學之專業知能與學習成效，引進醫學院OSCE學習成效檢核方式及產業實際狀況模擬，使學生檢視自身在校的學習內容是否符合本身期待與產業需求。 圖解:前檯、餐廳外場、廚房、房務-OSCE檢測 版權:玄奘大學餐旅系 
【個人/分組報告】1.教學上安排分組討論時間，使同學能經由團隊合作，完成各項課業研究報告。2.運用口頭報告方式，增加學生敘述表達能力。 圖解:課程分組報告 版權:玄奘大學餐旅系 |
蔬食中餐、烘焙實作課程 
創新創業．體驗課程 
活動辦理．愛心回饋 
課堂講授／小組討論 
國內外實習體驗／提早就業 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
【實務操作】 |
本系致力於蔬食廚藝技術與餐飲服務管理之教學、研究及產學合作。審視本校與本系資源及外部環境與產業需求，本系將朝向「蔬食創意、創新與創業」、「理論與實務課程分流提升學生就業力」、「蔬食在地化與國際化」及「健康與綠色餐飲教育」等四個方向發展。 |
| 與相關科系之異同 |
本系於2016年獲得國際商學院促進協會（AACSB )認證通過,故課程規劃經過專家審查以符合未來就業需求。為因應學生多元學習之需求，讓學生專精於有興趣的專業領域，課程分模組提供學生選擇，除餐旅專業理論基礎與實務經驗之整合外，並著重餐旅業相關的管理課程。 |
本系為全球唯一蔬食系 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
餐旅系的畢業生不是只能從事餐旅相關的內外場工作，更不是傳統觀念中的端盤子工作而已。由於餐旅專業養成中非常重視洞察賓客的需求，以提供客製化的解決方案，因此舉凡各種強調滿足賓客需求的服務工作都是餐旅系畢業生可以從事之工作。 |
有些同學容易誤會讀蔬食系將來只有素食餐廳的出路，其實本系的就業非常多元，例如： |
| 學習方法容易誤解之處 |
過往經常會有同學認為餐旅系的學習內容偏向實務性，而學習方法也是以技能操作為主。然而實際上大學階段的餐旅專業的課程規劃設計上，更著重管理知能的養成，期望培育學生成為餐旅產業中未來的管理人才。雖然餐旅職涯的起手式為基層第一線的實務操作，但是具備餐旅產業的管理知能才是職涯向上發展的關鍵。 |
誤以為就讀本系學生需要吃「素」！事實上，本系學生及本校學生並非一定要是VEGAN，只要對於蔬食產業、蔬食料理有興趣者皆能報考本系，且「蔬食」是現代趨勢，大學四年期間透過兩大學程「健康蔬食創新研發學程」、「餐飲服務與經營管理學程」修習，未來一定能學以致用發揮所長！ |
| 補充提醒與說明 |
餐旅管理學系在教學內容中主要著重在知其然更知其所以然，強調各學習面向的平均發展，從中學習不同的專業知識及管理能力，使學生在面對未來多元化的工作環境中，更能具備專業職人的能力。 |
1.四年國立大學收費 |
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玄奘大學 餐旅管理學系 |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
蛋糕裝飾與異國甜點透過教師示範教學方法，讓學生學習相關之操作技能，同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導，以加深其學習強度。學習各式法式甜點，如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念，並強調團隊合作之重要。 版權:玄奘大學餐旅系 
西式早午餐輕食料理因應目前飲食趨勢所開設課程,將歐式早餐及輕食料理融入課程,食材與烹調技法,原物料採購運用。課程教學內容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念，並融入市場早午餐，趨勢菜系融入課程、食材的進貨處理、切割、烹調、調味、擺盤及廚房設備操作、熟悉相關食材運用及衛生安全之作業流程。 版權:玄奘大學餐旅系 
茶飲與咖啡調製
1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示，訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別，並能搭配適宜之器具。 版權:玄奘大學餐旅系 |
未上傳圖片 異國蔬食廚藝透過本課程學習異國料理 
中藥與民俗藥膳透過本課程認識中草藥並融入於食材當中 
創業蔬食小吃透過本課程學習蔬食小吃，對於未來創業非常有幫助 
點心製作透過本課程學習點心製作方式，並培育學生考取丙級證照。 |
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玄奘大學 餐旅管理學系 |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
版權:何凱瑩
何凱瑩何凱瑩同學在校期間，非常明確知道自己未來職場規劃及目標，故於校外實習間，選擇香格里拉台北遠東大飯店，經過嚴苛徵選錄取後，實習期間表現更是深獲主管肯定，因此獲得職場直接轉換成正職員工，於隔年隨即升任櫃檯主任。 現職為台北文華東方酒店客務部副理，負責飯店前檯的營運並督導管理團隊服務飯店的貴賓。 相信不久將來會是旅館業優良主管，她的勤奮努力，值的作為學弟妹的表率及學習目標。 
版權:陳柏翰
陳柏翰係餐旅系100級畢業生，畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作，擔任外場服務員，因表現優異，頗獲顧客之好評，升任為西餐廳主任。 爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞，擔任西餐廳副理。現今自行創業，經營咖啡吧，並已取得國立台灣師範大運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位。 
版權:林鈺鈞
林鈺鈞求學期間認真負責，立定志向，成為一位日本料理專家。 現職為那波麗士股份有限公司管理部北區督導。 2016年畢業後旋即進入該公司工作，隔年即被選派至日本受訓實習，作為該公司代理壽司品牌之儲備人員。結束返台後參與該公司在台設店之籌備工作，並擔任全台第一家分店主任、第二家分店店長等主管職。2020年被總公司升職為北區督導，為該公司所培育之第一代重要管理幹部。 
版權:林承翰
林承翰承翰同學大四時選擇新竹國賓飯店服務中心進行校外實習，實習期間認真負責，表現優異，畢業時立即獲得留任，並且很快的升為主任。 現職為新竹國賓飯店客務部經理，承翰憑著他對旅館業的熱忱以及用心，一路從實習生、主任、副理到今日的經理，他的努力與實力有目共睹，相信日後將會是旅館業界的明日之星。 
版權:駱家樑
駱家樑來自馬來西亞學生駱家樑，大四那年進入產業界實習，他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店，起初投履歷及面試的單位為「服務中心」，但經與客務部經理面試後，飯店決定把駱家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養，這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。 大學畢業後駱家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作，由於表現優良晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任；現職為台北遠東香格里拉飯店客務部值班經理。 駱家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲，就業機會愈來愈多，將成為一個永不「失業」 的行業之一。 |
圖解:傑出校友 林聖智 版權:佛光大學教務處
林聖智林聖智在學期間獲得六十三個廚藝競賽獎項，包括四十八面金銀銅獎牌，這空前的紀錄，絕對是「佛光之光」！林聖智和同學們經常主動組隊征戰國內外，獲獎的消息往往搶佔媒體版面，他們犧牲假日自主練習，勇於自我挑戰，透過競賽精進廚藝的上進心，足以成為全體佛光大學同學的楷模。 畢業後，他受聘一家餐廳，成為了主廚，此後更常受邀各大電視台，在螢光幕前、鏡頭下，自信的嶄露自己的廚藝，那行雲流水的淡定與自若，是歷經多少磨練而促造而成。在築夢這條路上，是一場場嚴苛賽事，帶領他一步步走向明星廚師的高度，所以說，人啊~沒有努力，又哪來的成果呢？ 走上廚師這條路是一條艱辛的路，在料理上菜色需要不斷的推陳出新，才能吸引顧客，而在做疏食料理時，每個食材都有靈性存在，尊重食材，才能讓廚師做 
圖解:教師前往THE LINK CAFE何文輝 版權:佛光大學
何文輝大學時期於佛光大學健康與創意蔬食產業學系兩大學程「健康蔬食創新研發學程」、「餐飲服務與經營管理學程」，從兩大學程課程內容除了能夠學習中餐烹調蔬食以及烘焙程外，也透過課程內容學習餐廳創業規劃及人力資源等內容，進而延生未來創業的規劃。 於2018年11月於馬來西亞吉隆坡創立一間蔬食咖啡廳「The Link Cafe」至今，並於2022年在台北市信義區創立行動餐車「給V漢堡」，充分發揮大學四年所學，不僅擔任店長，也自行研發創意蔬食漢堡及特色醬料，立下成功創業並經營有成的榜樣。 
圖解:送愛心關懷獨居老人 版權:佛光大學
李晨豪在學期間熱心參與系上事務，輔導學弟妹各項活動辦理及選課事宜；在學期間為甲上志工社團社員，期間辦理及參與多項志工服務性質活動。 畢業後任職於佛光大學滴水坊，回饋母校、佛光山，運用自己所學，於滴水坊與師父們一同服務大眾，並協助研發新菜單。 |
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玄奘大學 餐旅管理學系 |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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多元能力 |
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
20%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
20%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
10%
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手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
25%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
25%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
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性格特質 |
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
40%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
30%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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