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長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
校本部 711301臺南市歸仁區長大路1號 |
校本部 南投縣埔里鎮大學路一號 |
| 學系特色 |
1. 課程設計以「管理理論」為核心基礎，並發展「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」兩個特色領域。 |
觀光休閒與餐旅管理學系（簡稱觀餐學系）為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢，以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下： |
| 學科意涵 |
學系教育目標: 培育觀光餐飲產業管理暨專業人才。 |
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面，培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。 |
| 學習方法 |
證照檢定輔導：「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」領域課程均搭配「證照檢定輔導」，儲備學生就業資格。「觀光旅遊」證照包括：領團人員、領隊導遊實務、航空票務、遊程規劃、以及旅館經營管理等。「餐飲廚藝」證照包括：中餐、中式點心、麵包烘焙、西點蛋糕、專業咖啡師初階、以及飲料調製等檢定。 圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
校外實習：113學年度本系有31位同學參與為期半年至一年的職場實習。實習機構包括: 台南台糖長榮酒店、台北圓山大飯店、台北君品酒店、雄獅旅行社、鼎泰豐、貳樓餐飲、漢來美食、東客麵包、星巴克等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能，儲備就業力。 圖解:實習合作機構 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
觀光領域競賽：本系四名學生(觀餐2A徐子淇、葉香妤、陳沛妤及觀餐1A劉雨蓁)在黃裕盛老師用心指導下, 參加2024觀光精英盃全國遊程設計競賽，以「輕探府城慶，愛戀逍遙日」之作品，一路從分區賽以「優勝」之姿闖進第二輪複賽，最終脫穎而出，勇奪總決賽大專組第一名佳績，實至名歸。 圖解:第十三屆觀光精英盃全國遊程設計競賽第一名 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
專題講座：結合「領隊導遊實務」課程，李威嶔老師邀請「踏趣國際旅行社負責人李秀卿老師」分享帶團至土耳其旅遊時之各種實務經驗，使同學得以了解土耳其之美。結合「導覽解說實務」課程，李威嶔老師邀請「南應大漫畫系大津留香織老師」分享日本漫畫、動漫及各種會展活動對漫畫觀光導覽活動所帶來的影響與熱潮。 圖解:領隊導遊實務講座 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
校外教學與觀摩：觀光餐飲英文授課教師曾妍娟老師為學生建立學習鷹架，除了課堂上觀光專業教材閱讀和內容講解之外，於113年5月8日帶領學生至台南府城觀摩 "專業英語導遊" 進行英語導覽和景點英語簡介，為學生建構模擬的導覽環境，使其未來能夠運用於觀光場域，學生此行收穫滿滿。 圖解:台南安平實地導覽觀摩 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
一、專題報告 圖解:畢業專題成果發表 版權:觀餐系 
二、分組討論 圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊 版權:洪羽彤 
三、企業參訪 圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園 版權:陳繐妤 
四、企劃實作 圖解:企劃成果呈現報告 版權:呂佩華 
五、產業實習在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗，是將學校上課理論與實務結合，實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。 圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習 版權:郭子筠 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。 |
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。 |
| 與相關科系之異同 |
本系與相關學系之差異： |
觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標，課程規劃包含理論與實務之結合，專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等，這是觀光休閒組所沒有的課程。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。 |
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作，比如說「端盤子」、「推行李」，然而術業有專攻，產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節，才能有效管理。學生須理解在這個領域，任何專業都是一點一滴累積出來的技能。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域，提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程，兼備觀光專業知能及廚藝技能，提升職場競爭力. |
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系，在課程發展重點方面，我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合，除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外，配合此一學門的通識、基礎課程，以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而，本學系隸屬於高教體系，非技職體系，故在教學內容以理論為重。 |
| 補充提醒與說明 |
1. 本系教師同時擔任導師，重視班級經營，關懷輔導學生不遺餘力，導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況，並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。 |
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性，由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業，在大四上學期規劃720小時的專業實習（必修課），至國內觀光休閒餐旅產業實習，或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國)，增加業界實務經驗及畢業後直接就業。 |
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長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
觀光概論 - 寓教於樂校外教學「觀光概論」授課教師黃裕盛老師精心安排校外教學，帶領觀餐系學生至台南安平老街，以「遊戲解謎」活動讓同學深刻瞭解台南安平歷史文化。本次活動以「遊戲闖關解謎」串聯鄭成功治理期間之歷史文化，並藉由密室逃脫與遊戲旅遊讓學生進行安平老街「深度導覽體驗」，兼具寓教於樂。 圖解:觀光概論校外教學 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
航空票務 - 校外教學理論與實務兼備觀餐系黃裕盛老師講述「航空票務」時，為了讓同學更佳了解課程內容，於是在113年4月30日帶領同學前往高雄小港機場的機場管制區進行實地教學，實際以出國與回國的流程逐步講解，包括:航空公司check-in、海關安檢、新型的自動通關系統、行李違禁物說明、以及機場設施等，同學此行收穫滿滿。 圖解:高雄國際航空站 - 校外教學 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
酒類知識與鑑賞 - 舒壓又療癒"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課，也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識，包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程，並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容，讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣，激發學生調酒創作靈感! 圖解:酒類成品展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
麵包蛋糕 - 實作趣
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課；鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法，以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。 圖解:蛋糕甜點實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
歐陸創意料理 - 學習一手好廚藝任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理，介紹不同區域的飲食，讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求，亦注重飲食衛生與安全，並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。 圖解:歐陸料理實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況，與未來的趨勢潮流 。 圖解:餐飲課程講習 
旅館管理本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織，以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內，具備最基本的旅館管理知識與能力。 圖解:台北文華東方酒店參訪20210417 版權:龎鳳嫺老師 
餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計，讓學生學習： 圖解:客房標準配置介紹 版權:陳子洋老師 
烘焙實務介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途；再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧，考試規則，並考取國家級烘培丙級證照，提升同學專業技能之能力。 圖解:烘焙實務 版權:林國華老師 
飲務實務課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識，並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門，包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題；了解咖啡與研磨萃取的理論知識，並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取，及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實 圖解:飲務實務課程實作 版權:蔡宗伯 |
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長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:張芯苹職場現況 版權:長榮大學觀餐系
張芯苹張芯苹同學為本系第一屆畢業生，2011年6月高中畢業，高中曾擔任童軍社重要幹部，獲得許多活動經驗，因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間，建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理，未來想從事旅行社相關工作。 由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程，因此，目前擔任旅行社業務，發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真，態度積極，因此，深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關，好好經營自己的工作氣氛。 
圖解:在瑞士BHMS的求學照片 版權:長榮大學觀餐系
饒浚芯饒浚芯同學為本系第二屆畢業生，2012年6月高中畢業，因嚮往國外雙聯學制，選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期，積極選讀語文相關科目，取得不錯的雅思成績後，於2015年8月前往瑞士BHMS就讀，實習地點為泰國普吉島的星級飯店，為學系首位雙聯學制的學生。 在瑞士BHMS的求學過程，以及飯店實習經驗，讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此，回國後在求職上，也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作，她十分感謝學系的栽培，未來還要繼續努力成為主管職。 
圖解:李翰委職場現況 版權:長榮大學觀餐系
李翰委李翰委2018年畢業，因為熱愛製作餐點，所以在本系主修餐飲領域課程，在校學業成績表現優異，並於大四期間參與校外實習，工作表現深得主管讚許。翰委畢業後便從事餐廳內場工作至今。 翰委2013年被公司交付挑戰性任務，在林口開新的店面(Pastaio餐廳)並擔任主廚，負責管理廚房、人員調度、食材採購及庫存等，與老闆及工作夥伴相處融洽。 翰委自評自己的廚藝技能和廚房經驗經過這些年的磨鍊已精進許多，能夠快速適應不同型態的餐廳並迎刃有餘。翰委勉勵學弟妹: 熱愛餐飲並想以此作為職業者須義無反顧，全心投入，不要怕失敗，勇敢面對並突破挑戰。 
圖解:葉睿軒職場現況 版權:長榮大學觀餐系
葉睿軒葉睿軒為馬來西亞籍，因為熱愛製作餐點，所以在本系主修餐飲領域課程，並於大四期間在萬國通路創意觀光工廠「築夢碼頭咖啡廳」實習。 葉睿軒2121年6月畢業後在壹玖貳捌總鋪燒肉公司的「沐光私人空間會所」廚房擔任甜點研發專員。葉睿軒感謝系上老師用心教導，奠定他在甜點製作上紮實的技能，讓他能夠勝任甜點研發這份職務。葉睿軒平日工作除了有機會嘗試研發新的甜點品項之外，也會協助出餐並參與研發新菜單的討論，是一份兼具挑戰性與成就感的工作。 
圖解:張玲鳳職場現況 版權:長榮大學觀餐系
張玲鳳張玲鳳在校主修觀光模組，大一至大四學業成績表現優異。玲鳳於2121年6月畢業，並於9月11日與18名長榮大學校友一起搭乘阿聯酋航班飛往杜拜，在世界博覽會「澳洲展覽館」展開為期半年的實習。張玲鳳於2122年4月底實習結束之前應徵 "阿聯酋航空公司" Sales Service Representative (客服代表)一職並順利獲得錄取。 阿聯酋航空公司是多元文化的職場環境，總公司員工高達1萬5千多位，涵蓋153個國籍。張玲鳳深切體驗到不同國籍的人員有不同的價值觀、不同的工作模式與處事態度，她從平日與同仁的交流互動中打開了眼界，增廣見聞，也提升了國際觀。張玲鳳建議並鼓勵學弟妹勇敢踏出舒適圈，體驗不同的生活與職場文化。壯大自己才有更好的未來發展！ |
圖解:蘇嘉珣 版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程，進而對餐旅產生濃厚的興趣。 目前工作內容為導覽解說、茶文化課程（現場/線上），需要具備良好的溝通表達能力及語言能力，建議在學期間精進自我語文能力。 和菓森林紅茶莊園，活動組副組長 
圖解:武繼筠 版權:武繼筠
武繼筠大學時期喜歡參與課外活動，累績團隊合作與解決問題的經驗，並且積極爭取打工的機會，提早認識社會工作的環境，曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。 波波米繪本民宿民宿管家 
黃楨閔大學期間，修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習，畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣，住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會，探索不同部門，多元學習，對前場的了解與熟悉，在後勤單位的掌握的會越高，鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。 雲品溫泉酒店，市場行銷部，資深專員 
圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右) 版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程，於餐飲產業奠定濃厚興趣。 捌伍添第/主任 
圖解:練習壓咖啡粉 版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後，與伙伴們在吧台練習手沖咖啡，分享自己對咖啡的看法，接受老闆和資深同事的建議與分享，改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊，萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成，這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的！ 蠻荒咖啡，員工 |
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長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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多元能力 |
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
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主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
15%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
25%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
5%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
5%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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