| 我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
校本部 711301臺南市歸仁區長大路1號 |
校本部 南投縣埔里鎮大學路一號 |
| 學系特色 |
1. 本系培養觀光餐飲專業實務人才，課程涵蓋數位旅遊、永續觀光、中西餐料理、烘焙與飲品調製，並融入AI應用，強化數位力。 |
觀光休閒與餐旅管理學系（簡稱觀餐學系）為因應觀光休閒餐旅產業之發展趨勢，以培育產業發展與升級所需之優質人力及經營管理人才。教育目標如下： |
| 學科意涵 |
專業課程特色 |
本學系的觀光休閒及餐旅管理專業課程。著重認知面，培養觀光休閒餐旅共同需具備之基本認知、概念與態度所需之課程。 |
| 學習方法 |
資訊科技概論、辦公室應用軟體與程式設計: 從創意到實踐，掌握生成式AI應用技能，例如林千琪老師指導學生以生成式AI生成圖文故事、圖形及PowerPoint編修等。 圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
校外實習：114學年度本系有15位同學參與為期半年至一年的職場實習。實習機構包括: 台南晶英酒店、台南遠東香格里拉飯店、台北福華飯店、南投雲品溫泉酒店、鼎泰豐、貳樓餐飲、亞洲藏壽司等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能，儲備就業力。 圖解:實習合作機構 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
國際研習: 為拓展學生國際視野並強化專業實務能力，黃裕盛老師今年再度獲教育部「114年度學海築夢餐旅服務實習計畫」補助，遴選九位優秀同學於暑假期間前往韓國首爾，赴漢陽女子大學進行為期一個月的專業實務研習，課程內容涵蓋導覽解說、顧客關係管理及國際禮儀等，透過理論與實務並重的教學模式，提升學生專業素養。 圖解:韓國光化門導覽見習與韓服體驗 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
專題講座：結合「領隊導遊實務」課程，李威嶔老師邀請「踏趣國際旅行社負責人李秀卿老師」 蒞臨演講，從遊程安排切入，深入介紹埃及旅遊的多元魅力，包括神秘宗教信仰與宏偉建築的文化意象、臥鋪火車與尼羅河河輪的特色行程、以及當地風味美食與伴手禮等，內容生動精彩，讓學生對領隊導遊實務有更一層的了解。 圖解:領隊導遊實務講座 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
AI 智慧烹調與實地演練：為強化學生在餐飲科技領域的實作與應用能力，潘思勤老師於2025年7月2日，結合中餐烹調課程，帶領五位同學前往高雄市芳成工業旗下品牌「我的R牌料理所」，參與AI智慧烹調機第二次實地演練。現場由李有玄主廚親自講解並示範智慧烹調機的操作流程與料理技巧，學生收穫滿滿。 圖解:AI 智慧烹調機演練 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
一、專題報告 圖解:畢業專題成果發表 版權:觀餐系 
二、分組討論 圖解:民宿經營管理行銷專案設計工作坊 版權:洪羽彤 
三、企業參訪 圖解:「企劃實務專題」課程至老英格蘭莊園 版權:陳繐妤 
四、企劃實作 圖解:企劃成果呈現報告 版權:呂佩華 
五、產業實習在學期間能夠參與實習課程是非常重要的體驗，是將學校上課理論與實務結合，實習是最直接面對職場、體驗職場文化的媒介。 圖解:學生於萬豪酒店日本料理餐廳實習 版權:郭子筠 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。 |
一、可針對學習成果說明學習動機、目的、過程、心得收穫。 |
| 與相關科系之異同 |
同時學習 觀光旅遊 與 餐飲廚藝，課程涵蓋觀光專業、中西餐烹調、烘焙與飲品調製，培養學生全方位專業力與職場競爭力。
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觀餐系餐旅管理組以培育「餐旅管理專業人才」為目標，課程規劃包含理論與實務之結合，專業課程融入餐飲管理及旅館管理等專業之養成。如餐飲管理、旅館管理、廚藝實務、烘焙實務、房務與客務管理、餐飲安全與衛生、餐旅服務技能...等，這是觀光休閒組所沒有的課程。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。 |
本學系畢業生的出路常被誤解為產業低階工作，比如說「端盤子」、「推行李」，然而術業有專攻，產業管理階層均須知道如何做相關事業之所有細節，才能有效管理。學生須理解在這個領域，任何專業都是一點一滴累積出來的技能。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域，提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程，兼備觀光專業知能及廚藝技能，提升職場競爭力. |
觀餐系為一個理論與實務教學兼備的學系，在課程發展重點方面，我們特別著重所述之上、中、下游相關領域的整合，除了一般管理和觀光休閒的專業、應用課程之外，配合此一學門的通識、基礎課程，以加強學生的休閒觀及休閒生活知能。然而，本學系隸屬於高教體系，非技職體系，故在教學內容以理論為重。 |
| 學習資源或補充說明 |
1. 本系教師同時擔任導師，重視班級經營，關懷輔導學生不遺餘力，導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況，並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。 |
為使學生認識觀光餐旅產業的職場特性，由系上安排媒合至觀光餐旅相關產業，在大四上學期規劃720小時的專業實習（必修課），至國內觀光休閒餐旅產業實習，或至海外實習(日本、加拿大、西班牙、澳洲、紐西蘭、杜拜、泰國)，增加業界實務經驗及畢業後直接就業。 |
| 我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
觀餐日語 - 校外教學與觀摩李威嶔老師舉辦「觀餐日語」課程校外教學，帶領26位學生走讀台南市，實地參訪深受日本觀光客喜愛的景點，包括司法博物館、台南孔廟與林百貨。透過本次校外教學，學生不僅在真實情境中強化日語口說與導覽技巧，也加深對台南文化景點的認識與情感連結，展現觀餐系推動語言教學與觀光實務融合的教學特色。 圖解:走訪台南孔廟 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
旅館經營管理 - 企業參訪黃裕盛老師帶領學生前往台南富信大飯店參訪; 人資陳主任陪同學生參觀飯店環境，包括多樣房型及硬體設施，並在會議廳中進行詳細的簡報說明。內容涵蓋飯店的經營型態、目標客群、經營理念、各部門的職務類別，以及實習職缺與人才培育計畫。透過這些介紹，加深學生對飯店經營管理的暸解，亦對業界的永續發展策略有初步認識。 圖解:台南富信大飯店參訪與觀摩 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
酒類知識與鑑賞 - 舒壓又療癒"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課，也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識，包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程，並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容，讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣，激發學生調酒創作靈感! 圖解:學生作品展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
麵包蛋糕 - 實作趣
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課；鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法，以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。 圖解:蛋糕甜點實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
歐陸創意料理 - 學習一手好廚藝任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理，介紹不同區域的飲食，讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求，亦注重飲食衛生與安全，並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。 圖解:歐陸料理實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
餐飲管理
1. 引導學生理解餐飲的市場及發展現況，與未來的趨勢潮流 。 圖解:餐飲課程講習 
旅館管理本課程希望藉由介紹旅館的分類與組織，以及經營管理的理論與知識。以期學生能在最短的時間內，具備最基本的旅館管理知識與能力。 圖解:台北文華東方酒店參訪20210417 版權:龎鳳嫺老師 
餐旅設施與規劃
本課程介紹餐旅設施的規劃與設計，讓學生學習： 圖解:客房標準配置介紹 版權:陳子洋老師 
烘焙實務介紹烘焙蛋糕之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途；再藉由老師示範烘培丙級證照之術科技巧，考試規則，並考取國家級烘培丙級證照，提升同學專業技能之能力。 圖解:烘焙實務 版權:林國華老師 
飲務實務課程旨在讓學生了解餐飲產業中的飲料相關知識，並經由實務操作以習得從業人員應有之基本技能。進而詳盡介紹飲料個獨特學門，包括白色烈酒、棕色列酒、葡萄酒、啤酒、調酒學等相關專業課題；了解咖啡與研磨萃取的理論知識，並且會獨自操作完成濾泡式咖啡萃取，及義式咖啡萃取及應用。期使學生有一完整飲務管理結構性學習與實 圖解:飲務實務課程實作 版權:蔡宗伯 |
| 完整課程地圖 |
資料準備中
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| 我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:林耀珊實習轉任正職 版權:長榮大學觀餐系
林耀珊系友林耀珊於114年6月畢業，在學期間修習「國際禮儀」、「葡萄酒文化與鑑賞」、「餐服實作」、「咖啡與飲料調製」及「觀光餐飲英文」等課程，並考取多張餐飲相關證照，建立穩固的專業基礎。大四期間，她錄取至五星級台北君品酒店行政酒廊，展開為期一年的實習，負責貴賓樓層餐飲補充、辦理入住退房及接待重要來賓等工作。透過實習，耀珊熟悉高端服務的標準與細節，並培養獨立應對與臨場反應能力。 實習結束後，耀珊順利轉任正職，持續在知名企業中精進專業技能。她特別感謝系上師長的用心指導與栽培，使自己能夠自信踏入職場，並穩健邁向專業發展的道路。 
圖解:吳莉瑢於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
吳莉瑢系友吳莉瑢111年6月畢業，在學期間修了許多與觀光產業相關的實務課程，包括「航空票務」、「領隊導遊實務」、「遊程規劃與設計」、「旅行社經營實務」以及「行銷管理」等。她衷心感謝觀餐系師長的悉心教導與鼓勵，讓她不僅建立紮實的專業知識，也點燃對觀光產業的熱忱與自信。她表示，觀餐系是她踏上職涯旅程最堅實的起點，也是她持續前行的重要力量。 吳莉瑢接續提到，觀餐系課程內容豐富且實用，對她畢業後順利進入雄獅旅行社擔任專員，有極大的幫助。不論是行程設計、票務處理，還是顧客服務與行銷推廣，課堂所學的知識與技能都能直接應用於工作現場，幫助她快速上手、穩健成長。 
圖解:王詠詩於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
王詠詩系友王詠詩111年6月畢業， 就讀期間主修餐飲組，特別喜歡麵包與烘焙相關的實作課程。由於個性沉穩、不急躁，具備良好的學習力與手作能力，獲得潘思勤老師的鼓勵與栽培，擔任廚藝教室課程助理，也常協助系上辦理高中體驗課程與重要活動時的餐點製作，因此累積豐富的實務經驗，並奠定紮實的烘焙技能。 畢業後，詠詩挑戰難度極高的乙級烘焙檢定，成功取得證照。她感謝潘老師安排至東客麵包實習，讓她有機會將所學實際應用，並順利踏入職場，實現「從學習到職場」無縫接軌的夢想，繼續從事自己熱愛的烘焙工作。 
圖解:何嘉誠於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
何嘉誠系友何嘉誠110年6月畢業，在觀餐系就讀期間，我對「旅館經營管理」課程產生濃厚興趣，也因此立定投入飯店服務工作的目標。畢業後，我先在台南市一間飯店擔任櫃台人員，熟悉前場接待流程與顧客服務細節，累積紮實的第一線實務經驗。 憑藉第一份工作的歷練，嘉誠順利進入五星級台南大員皇冠假日酒店貴賓酒廊服務，負責高端顧客接待與飲品提供。在學期間修習「葡萄酒文化與鑑賞」、「酒類知識」、「國際禮儀」及「觀光餐飲英文」等課程，培養飲品專業與服務應對能力，能自信面對國際旅客，展現專業禮儀與溝通技巧。因工作表現良好，他獲得轉任櫃台的機會，挑戰更全面的接待職責，並持續拓展職涯發展與專業能力。 
圖解:林宇涵於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
林宇涵林宇涵110年6月畢業，目前擔任巴易特咖啡店長。宇涵提及在學期間，系上提供豐富而實用的課程，讓她奠定廚藝基礎，如中西式料理、糕點製作與咖啡調製；同時也透過門市經營實務、成本控制與採購、行銷與市場調查等課程，強化她在經營與管理方面的實務能力。 宇涵進一步表示，這些專業知識與能力的累積，使她在職場上能夠獨當一面，面對日常營運挑戰時更加從容。她非常感謝系上用心的課程設計，讓她能將所學真正運用在工作中，實現學用合一的職涯目標。 |
圖解:蘇嘉珣 版權:蘇嘉珣
蘇嘉珣大學期間學習「餐旅服務品質」、「餐旅與觀光行銷」課程，進而對餐旅產生濃厚的興趣。 目前工作內容為導覽解說、茶文化課程（現場/線上），需要具備良好的溝通表達能力及語言能力，建議在學期間精進自我語文能力。 和菓森林紅茶莊園，活動組副組長 
圖解:武繼筠 版權:武繼筠
武繼筠大學時期喜歡參與課外活動，累績團隊合作與解決問題的經驗，並且積極爭取打工的機會，提早認識社會工作的環境，曾在西餐廳、民宿、設計公司打工與實習。 波波米繪本民宿民宿管家 
黃楨閔大學期間，修讀專業實習課程至雲品溫泉酒店實習，畢業後即就業。目前工作主要負責活動企劃、數位行銷以及餐飲推廣，住宿方案規劃。鼓勵在學學弟妹多多運用實習機會，探索不同部門，多元學習，對前場的了解與熟悉，在後勤單位的掌握的會越高，鼓勵大家在大學期間可以多多參加社團與競賽或擔任幹部。 雲品溫泉酒店，市場行銷部，資深專員 
圖解:龎鳳嫺老師(左)拜訪本系系友鄺慧敏(右) 版權:龎鳳嫺老師
鄺慧敏在學期間修讀旅館管理、房務管理、客務管理、宴會與國際會議管理相關課程，於餐飲產業奠定濃厚興趣。 捌伍添第/主任 
圖解:練習壓咖啡粉 版權:蘇鈺淇
蘇鈺淇大四上學期在「蠻荒咖啡」進行專業實習。喜歡下班後，與伙伴們在吧台練習手沖咖啡，分享自己對咖啡的看法，接受老闆和資深同事的建議與分享，改掉自己對手沖咖啡固有的框架。手沖咖啡的世界太廣闊，萃取一杯好喝的咖啡需要各種要素才能組成，這是我在實習的過程中得到的最多、最值得的！ 蠻荒咖啡，員工 |
我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
國立暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組 |
|---|---|---|
多元能力 |
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
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主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
15%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
25%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
15%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
5%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
5%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
5%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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