| 我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
長榮大學 職業安全與衛生學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
醫藥衛生學群
職業安全學類 |
| 所在校區 |
校本部 711301臺南市歸仁區長大路1號 |
校本部 711301臺南市歸仁區長大路1號 |
| 學系特色 |
1. 本系培養觀光餐飲專業實務人才，課程涵蓋數位旅遊、永續觀光、中西餐料理、烘焙與飲品調製，並融入AI應用，強化數位力。 |
本系以培養高階安全衛生專業人才為宗旨，課程著重理論與實務結合，校友遍及光電，半導體，能源，金屬，機械，化工等產業。在學期間可參與企業實習，另可取得2張以上作業主管證照。學生可規劃修習職安系與消防學程課程，或職安系與食安學程課程，獲得輔系或雙主修學位，亦可預修研究所課程，五年即可獲得學士及碩士學位。 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
專業課程特色 |
職業安全衛生即是消除或降低工作場所中，對於勞工之生命安全以及設備、財產之立即性傷害與危害，並預防與管控工作場所中，可能導致勞工或周遭民眾罹患疾病、損害健康，或降低工作效率的各種環境因素或壓力。 |
| 學習方法 |
資訊科技概論、辦公室應用軟體與程式設計: 從創意到實踐，掌握生成式AI應用技能，例如林千琪老師指導學生以生成式AI生成圖文故事、圖形及PowerPoint編修等。 圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
校外實習：114學年度本系有15位同學參與為期半年至一年的職場實習。實習機構包括: 台南晶英酒店、台南遠東香格里拉飯店、台北福華飯店、南投雲品溫泉酒店、鼎泰豐、貳樓餐飲、亞洲藏壽司等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能，儲備就業力。 圖解:實習合作機構 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
國際研習: 為拓展學生國際視野並強化專業實務能力，黃裕盛老師今年再度獲教育部「114年度學海築夢餐旅服務實習計畫」補助，遴選九位優秀同學於暑假期間前往韓國首爾，赴漢陽女子大學進行為期一個月的專業實務研習，課程內容涵蓋導覽解說、顧客關係管理及國際禮儀等，透過理論與實務並重的教學模式，提升學生專業素養。 圖解:韓國光化門導覽見習與韓服體驗 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
專題講座：結合「領隊導遊實務」課程，李威嶔老師邀請「踏趣國際旅行社負責人李秀卿老師」 蒞臨演講，從遊程安排切入，深入介紹埃及旅遊的多元魅力，包括神秘宗教信仰與宏偉建築的文化意象、臥鋪火車與尼羅河河輪的特色行程、以及當地風味美食與伴手禮等，內容生動精彩，讓學生對領隊導遊實務有更一層的了解。 圖解:領隊導遊實務講座 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
AI 智慧烹調與實地演練：為強化學生在餐飲科技領域的實作與應用能力，潘思勤老師於2025年7月2日，結合中餐烹調課程，帶領五位同學前往高雄市芳成工業旗下品牌「我的R牌料理所」，參與AI智慧烹調機第二次實地演練。現場由李有玄主廚親自講解並示範智慧烹調機的操作流程與料理技巧，學生收穫滿滿。 圖解:AI 智慧烹調機演練 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
課堂講授：由教授帶領同學學習安全衛生專業課程之理論，以及國內外職業安全與衛生專業知識、技術，以及規範。 圖解:由本系教授解說安全衛生與氣候變遷之倫理 版權:長榮大學 
實務教學：結合業師教授及協助同學透過實際實驗操作，培育並提升同學具備實務操作之能力，同時達成理論與實務之結合。 圖解:口罩密合度測試實務操作 版權:長榮大學 
團隊學習：課程設計讓同學有多次的分組合作機會，進而學習與人合作的模式。 圖解:儀器分析分組實驗與操作 版權:長榮大學職安系 
專題講座：每學期定期舉辦3至5場專題講座，聘請業界著名人士分享職場上實務相關議題。 圖解:邀請國立成功大學蔡朋枝特聘教授專題講座 版權:長榮大學職安系 
校外參訪與實習：定期舉辦企業參訪，以了解當下企業於安全衛生之規劃與執行方式；另於大四時，提供同學企業實習機會，透過企業實習，提前磨練與學習職場實務相關事宜，為將來就業提前做好準備。 圖解:參訪中鋼體感中心 版權:長榮大學職安系 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等，從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。 |
同學們可採用上述5項學習方法嘗試於高中時期了解職業安全與衛生的5大危害，包含:物理性危害、化學性危害、生物性危害、人因性危害、社會心理危害 |
| 與相關科系之異同 |
同時學習 觀光旅遊 與 餐飲廚藝，課程涵蓋觀光專業、中西餐烹調、烘焙與飲品調製，培養學生全方位專業力與職場競爭力。
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本系主要著重於職場上工作場所中之作業人員與作業環境之安全衛生，有別於著重在各種環境污染，如空污、水污染等環境安全科系。此外，本校職業安全與衛生學系為國內唯一同時著重"安全"與"衛生"二大領域之科系，不同於其他學校僅注重衛生領域之發展。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪？這是一種誤解。 |
本系畢業生並非只能進入企業擔任安全衛生管理人員，亦可報考公職擔任勞動檢查員，或是考取工業安全技師或職業衛生技師後，進入安全衛生顧問公司，協助企業進行安全衛生改善與評估相關工作。此外，亦可從事化學性暨物理性因子勞工作業環境測定人員，發展採樣及化學性及物理性監測分析專長。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域，提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外，亦鼓勵同學修讀另一領域課程，兼備觀光專業知能及廚藝技能，提升職場競爭力. |
職場安全與衛生息息相關，將來同學若想朝職業安全領域發展，也必須學習衛生領域相關科目；同樣地，若想朝職業衛生領域發展，職業安全相關科目亦不可忽視。 |
| 學習資源或補充說明 |
1. 本系教師同時擔任導師，重視班級經營，關懷輔導學生不遺餘力，導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況，並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。 |
本系課程強調理論與實務結合，由理論引導實務，實務驗證理論。因此，課程規劃中，將結合業師開立課程，以培育同學能同時具備知識與技術能力，並能順利取得相關專業證照。此外，學生畢業後仍會與本系保持良好互動，本系亦會提供各式專業協助，以做為同學將來職場競爭與就業之強力後盾。 |
| 我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
長榮大學 職業安全與衛生學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
觀餐日語 - 校外教學與觀摩李威嶔老師舉辦「觀餐日語」課程校外教學，帶領26位學生走讀台南市，實地參訪深受日本觀光客喜愛的景點，包括司法博物館、台南孔廟與林百貨。透過本次校外教學，學生不僅在真實情境中強化日語口說與導覽技巧，也加深對台南文化景點的認識與情感連結，展現觀餐系推動語言教學與觀光實務融合的教學特色。 圖解:走訪台南孔廟 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
旅館經營管理 - 企業參訪黃裕盛老師帶領學生前往台南富信大飯店參訪; 人資陳主任陪同學生參觀飯店環境，包括多樣房型及硬體設施，並在會議廳中進行詳細的簡報說明。內容涵蓋飯店的經營型態、目標客群、經營理念、各部門的職務類別，以及實習職缺與人才培育計畫。透過這些介紹，加深學生對飯店經營管理的暸解，亦對業界的永續發展策略有初步認識。 圖解:台南富信大飯店參訪與觀摩 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
酒類知識與鑑賞 - 舒壓又療癒"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課，也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識，包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程，並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容，讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣，激發學生調酒創作靈感! 圖解:學生作品展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
麵包蛋糕 - 實作趣
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課；鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法，以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。 圖解:蛋糕甜點實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 
歐陸創意料理 - 學習一手好廚藝任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理，介紹不同區域的飲食，讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求，亦注重飲食衛生與安全，並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。 圖解:歐陸料理實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
工業安全概論課程主要授予同學職場中之工業安全基本概念，並使學生瞭解工作場所與通道之設計、機械設備、火災爆炸防止、電氣安全，以及墜落災害預防相關安全規定與如何實施管理，以防止職業災害並提升工作安全。本課程目標在於引領剛入學之同學，對於未來所涉及之工業安全專業課程具有基本認識，同時引發其深入修習之興趣。 圖解:墜落災害體驗 版權:長榮大學職安系 
工業衛生概論課程主要授予同學職場中包含物理性、化學性及生物性之危害因子知識，以及毒理、監測、暴露、控制等概念，以引領剛入學之同學，對於未來所涉及之工業衛生專業課程具有基本認識，同時引發其深入修習之興趣。 圖解:局部排氣有效性評估 版權:長榮大學職安系 
安全實驗本課程藉由職場實務作業環境規劃課程內容，讓同學藉由實務操作，深入學習物質之燃燒特性、機械操作安全、施工架組配、局限空間，以及高空作業等，未來於職場上可能會經歷之作業，進而學習安全作業之方法與注意事項。 圖解:施工架組配課程 版權:長榮大學職安系 
風險評估課程內容教導同學風險危害評估在工業安全裡扮演的角色，學習各種風險危害評估的方法，並於課堂中提供以實際案例，並引領學生以多元的分析與評估方式，讓同學實際演練，以培養其實務經驗。 圖解:爆炸風險危害評估 版權:長榮大學職安系 
事故調查與分析本課程結合本校校內與校外具有事故調查經驗之教師進行課程教授，並透過教師實際之調查經驗，以及國內外重大事故案例，讓學生了解事故調查的重要性， 培養學生事故調查與分析能力。 圖解:事故調查-事故原因驗證實驗 版權:長榮大學職安衛中心 |
| 完整課程地圖 |
資料準備中
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:林耀珊實習轉任正職 版權:長榮大學觀餐系
林耀珊系友林耀珊於114年6月畢業，在學期間修習「國際禮儀」、「葡萄酒文化與鑑賞」、「餐服實作」、「咖啡與飲料調製」及「觀光餐飲英文」等課程，並考取多張餐飲相關證照，建立穩固的專業基礎。大四期間，她錄取至五星級台北君品酒店行政酒廊，展開為期一年的實習，負責貴賓樓層餐飲補充、辦理入住退房及接待重要來賓等工作。透過實習，耀珊熟悉高端服務的標準與細節，並培養獨立應對與臨場反應能力。 實習結束後，耀珊順利轉任正職，持續在知名企業中精進專業技能。她特別感謝系上師長的用心指導與栽培，使自己能夠自信踏入職場，並穩健邁向專業發展的道路。 
圖解:吳莉瑢於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
吳莉瑢系友吳莉瑢111年6月畢業，在學期間修了許多與觀光產業相關的實務課程，包括「航空票務」、「領隊導遊實務」、「遊程規劃與設計」、「旅行社經營實務」以及「行銷管理」等。她衷心感謝觀餐系師長的悉心教導與鼓勵，讓她不僅建立紮實的專業知識，也點燃對觀光產業的熱忱與自信。她表示，觀餐系是她踏上職涯旅程最堅實的起點，也是她持續前行的重要力量。 吳莉瑢接續提到，觀餐系課程內容豐富且實用，對她畢業後順利進入雄獅旅行社擔任專員，有極大的幫助。不論是行程設計、票務處理，還是顧客服務與行銷推廣，課堂所學的知識與技能都能直接應用於工作現場，幫助她快速上手、穩健成長。 
圖解:王詠詩於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
王詠詩系友王詠詩111年6月畢業， 就讀期間主修餐飲組，特別喜歡麵包與烘焙相關的實作課程。由於個性沉穩、不急躁，具備良好的學習力與手作能力，獲得潘思勤老師的鼓勵與栽培，擔任廚藝教室課程助理，也常協助系上辦理高中體驗課程與重要活動時的餐點製作，因此累積豐富的實務經驗，並奠定紮實的烘焙技能。 畢業後，詠詩挑戰難度極高的乙級烘焙檢定，成功取得證照。她感謝潘老師安排至東客麵包實習，讓她有機會將所學實際應用，並順利踏入職場，實現「從學習到職場」無縫接軌的夢想，繼續從事自己熱愛的烘焙工作。 
圖解:何嘉誠於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
何嘉誠系友何嘉誠110年6月畢業，在觀餐系就讀期間，我對「旅館經營管理」課程產生濃厚興趣，也因此立定投入飯店服務工作的目標。畢業後，我先在台南市一間飯店擔任櫃台人員，熟悉前場接待流程與顧客服務細節，累積紮實的第一線實務經驗。 憑藉第一份工作的歷練，嘉誠順利進入五星級台南大員皇冠假日酒店貴賓酒廊服務，負責高端顧客接待與飲品提供。在學期間修習「葡萄酒文化與鑑賞」、「酒類知識」、「國際禮儀」及「觀光餐飲英文」等課程，培養飲品專業與服務應對能力，能自信面對國際旅客，展現專業禮儀與溝通技巧。因工作表現良好，他獲得轉任櫃台的機會，挑戰更全面的接待職責，並持續拓展職涯發展與專業能力。 
圖解:林宇涵於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
林宇涵林宇涵110年6月畢業，目前擔任巴易特咖啡店長。宇涵提及在學期間，系上提供豐富而實用的課程，讓她奠定廚藝基礎，如中西式料理、糕點製作與咖啡調製；同時也透過門市經營實務、成本控制與採購、行銷與市場調查等課程，強化她在經營與管理方面的實務能力。 宇涵進一步表示，這些專業知識與能力的累積，使她在職場上能夠獨當一面，面對日常營運挑戰時更加從容。她非常感謝系上用心的課程設計，讓她能將所學真正運用在工作中，實現學用合一的職涯目標。 |
未上傳圖片
陳柏良為本系大學部及研究所畢業生，其學習過程中始終保持優異成績，並專注於衛生領域之工業通風範疇。研究所畢業後，憑藉著在長榮大學職安系求學期間奠定的扎實基礎，並靠著自身努力，依序考取工礦衛生技師、工業安全技師等國家級證照，同時也通過公務人員高等考試，進入公職單位擔任勞動檢查員。 目前任職於桃園市政府勞動檢查處擔任副處長一職，引領著該處室人員，協助並督導大桃園地區各企業，提升與改善作業環境之安全與衛生。 未上傳圖片
林明勳以第一名之優異成績畢業於本系研究所，求學期間對於工業安全尤感興趣，並專研於火災爆炸預防領域之研究與實務應用。畢業後隨即進入楠梓電子擔任安全衛生人員一職，並憑藉著自身努力，以及求學過程中奠定的扎實基礎，於96年考取國家考試證照"工業安全技師"，同時亦通過工業安全之公務人員高等考試，為該年之榜首。 目前任職於台中市政府勞動檢查處擔任科長一職，並以自身對於職業安全衛生之熱誠，協助並督導大台中地區各企業，提升與改善作業環境之安全與衛生。 未上傳圖片
孫千芬服務於奇美醫療財團法人奇美醫院，為了提升自己專業能力，因此，在職期間毅然決然選擇本系就讀研究所，並專助於醫療院所之安全衛生管理之專業課程及相關領域。 因其於工作上優異的表現，並不斷地突破自我，因此，獲得奇美醫院長官之青睞，而晉升為安全衛生室主任，帶領著該科室人員，協助奇美醫院各大院區進行安全與衛生之提升與改善。 未上傳圖片
梁全順服務於台南市政府消防局，原擔任主任秘書一職，為了提升自己於消防安全領域之專業知識，因此，選擇本系研究所進修，並專研高層建築物火災人員避難逃生。 因其於工作上優異的表現，以及於消防領域之專業知識與經驗，並不斷地突破自我，因此，獲得上級院長官之青睞，而晉升為台南市政府消防局副局長，引領著消防同仁們，協助大台南地區進行災害預防及搶救工作。 未上傳圖片
粟自強為本系大學部畢業生，求學期間因熱衷於職業衛生領域中氣膠與勞工暴露之研究方向，同時藉由本系教師悉心指導，因此，大學畢業後，仍選擇繼續升學，最後亦在自身努力下，順利取得成功大學博士學位。 目前任職於Georgia Southern University，成為享譽國際之傑出研究人員。 |
我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
長榮大學 職業安全與衛生學系 |
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多元能力 |
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
15%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
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記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
25%
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合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
35%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
35%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
30%
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