我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
所在校區 |
校本部 711301臺南市歸仁區長大路1號 |
校本部 84001高雄市大樹區學城路一段一號 |
學系特色 |
1. 本系培養觀光餐飲專業實務人才,課程涵蓋數位旅遊、永續觀光、中西餐料理、烘焙與飲品調製,並融入AI應用,強化數位力。 |
想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以廚藝科學、美學、健康與綠色餐飲為發展目標。重視實作能力與培養實務經驗,學生可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,並與集團飯店-高雄萬豪酒店、義大皇家酒店與義大天悅飯店直接接軌。 |
學科意涵 |
專業課程特色 |
廚藝專業主要以學習中餐,西餐與烘焙廚藝為主。 |
學習方法 |
![]() 資訊科技概論、辦公室應用軟體與程式設計: 從創意到實踐,掌握生成式AI應用技能,例如林千琪老師指導學生以生成式AI生成圖文故事、圖形及PowerPoint編修等。 圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 校外實習:114學年度本系有15位同學參與為期半年至一年的職場實習。實習機構包括: 台南晶英酒店、台南遠東香格里拉飯店、台北福華飯店、南投雲品溫泉酒店、鼎泰豐、貳樓餐飲、亞洲藏壽司等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能,儲備就業力。 圖解:實習合作機構 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 國際研習: 為拓展學生國際視野並強化專業實務能力,黃裕盛老師今年再度獲教育部「114年度學海築夢餐旅服務實習計畫」補助,遴選九位優秀同學於暑假期間前往韓國首爾,赴漢陽女子大學進行為期一個月的專業實務研習,課程內容涵蓋導覽解說、顧客關係管理及國際禮儀等,透過理論與實務並重的教學模式,提升學生專業素養。 圖解:韓國光化門導覽見習與韓服體驗 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 專題講座:結合「領隊導遊實務」課程,李威嶔老師邀請「踏趣國際旅行社負責人李秀卿老師」 蒞臨演講,從遊程安排切入,深入介紹埃及旅遊的多元魅力,包括神秘宗教信仰與宏偉建築的文化意象、臥鋪火車與尼羅河河輪的特色行程、以及當地風味美食與伴手禮等,內容生動精彩,讓學生對領隊導遊實務有更一層的了解。 圖解:領隊導遊實務講座 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() AI 智慧烹調與實地演練:為強化學生在餐飲科技領域的實作與應用能力,潘思勤老師於2025年7月2日,結合中餐烹調課程,帶領五位同學前往高雄市芳成工業旗下品牌「我的R牌料理所」,參與AI智慧烹調機第二次實地演練。現場由李有玄主廚親自講解並示範智慧烹調機的操作流程與料理技巧,學生收穫滿滿。 圖解:AI 智慧烹調機演練 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
![]() 中西餐與烘焙廚藝實務操作:實務示範與分組實作。 圖解:中西餐與烘焙廚藝實務 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 校內實習與營運實務:實際於校內經營餐廳與籌備餐會,實作研發餐點、採購、行銷、服務與會計等工作。 圖解:體驗學習自辦餐會 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 校外與海外職場實習:於國內外知名酒店、餐廳廚房實習半年,建立職場經驗。 圖解:海內外星級旅館或知名餐廳實習 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 跨領域課程,透過與電影與電視學系、應用日語學系、餐旅管理學系等各系各院合作的課程與學程,培養學生跨領域能力。 圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 畢業成果餐會:籌辦及執行大型餐會。 圖解:廚藝學習成果展現 版權:義守大學廚藝學系所有 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等,從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。 |
建議培養團體合作的能力,累積溝通經驗與技巧,從校內外各種活動中訓練自己問題解決的能力,以及實作的耐心與毅力。 |
與相關科系之異同 |
同時學習 觀光旅遊 與 餐飲廚藝,課程涵蓋觀光專業、中西餐烹調、烘焙與飲品調製,培養學生全方位專業力與職場競爭力。
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廚藝系係以中西與烘焙廚藝為主,廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔 |
生涯發展容易誤解之處 |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪?這是一種誤解。 |
學習廚藝只能當基層廚師助手? |
學習方法容易誤解之處 |
1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域,提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外,亦鼓勵同學修讀另一領域課程,兼備觀光專業知能及廚藝技能,提升職場競爭力. |
廚藝系著重於中西與烘焙廚藝學習之外,也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程,可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。 |
學習資源或補充說明 |
1. 本系教師同時擔任導師,重視班級經營,關懷輔導學生不遺餘力,導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況,並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。 |
學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。 |
我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
![]() 觀餐日語 - 校外教學與觀摩李威嶔老師舉辦「觀餐日語」課程校外教學,帶領26位學生走讀台南市,實地參訪深受日本觀光客喜愛的景點,包括司法博物館、台南孔廟與林百貨。透過本次校外教學,學生不僅在真實情境中強化日語口說與導覽技巧,也加深對台南文化景點的認識與情感連結,展現觀餐系推動語言教學與觀光實務融合的教學特色。 圖解:走訪台南孔廟 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 旅館經營管理 - 企業參訪黃裕盛老師帶領學生前往台南富信大飯店參訪; 人資陳主任陪同學生參觀飯店環境,包括多樣房型及硬體設施,並在會議廳中進行詳細的簡報說明。內容涵蓋飯店的經營型態、目標客群、經營理念、各部門的職務類別,以及實習職缺與人才培育計畫。透過這些介紹,加深學生對飯店經營管理的暸解,亦對業界的永續發展策略有初步認識。 圖解:台南富信大飯店參訪與觀摩 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 酒類知識與鑑賞 - 舒壓又療癒"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課,也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識,包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程,並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容,讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣,激發學生調酒創作靈感! 圖解:學生作品展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 麵包蛋糕 - 實作趣
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課;鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法,以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。 圖解:蛋糕甜點實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 ![]() 歐陸創意料理 - 學習一手好廚藝任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理,介紹不同區域的飲食,讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求,亦注重飲食衛生與安全,並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。 圖解:歐陸料理實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
法式料理
學習國際星級旅館法式料理 圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 法式西點學習各式知名法式西點 圖解:法式西點實作,小班教學 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 中式料理
學習國際星級旅館中式料理 圖解:中式料理實作 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 歐式麵包
學習各式高級歐式麵包 圖解:高級歐式麵包實作 版權:義守大學廚藝學系所有 ![]() 巧克力實務
採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力 圖解:巧克力實作 版權:義守大學廚藝學系所有 |
完整課程地圖 |
資料準備中
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
![]() 圖解:林耀珊實習轉任正職 版權:長榮大學觀餐系
林耀珊系友林耀珊於114年6月畢業,在學期間修習「國際禮儀」、「葡萄酒文化與鑑賞」、「餐服實作」、「咖啡與飲料調製」及「觀光餐飲英文」等課程,並考取多張餐飲相關證照,建立穩固的專業基礎。大四期間,她錄取至五星級台北君品酒店行政酒廊,展開為期一年的實習,負責貴賓樓層餐飲補充、辦理入住退房及接待重要來賓等工作。透過實習,耀珊熟悉高端服務的標準與細節,並培養獨立應對與臨場反應能力。 實習結束後,耀珊順利轉任正職,持續在知名企業中精進專業技能。她特別感謝系上師長的用心指導與栽培,使自己能夠自信踏入職場,並穩健邁向專業發展的道路。 ![]() 圖解:吳莉瑢於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
吳莉瑢系友吳莉瑢111年6月畢業,在學期間修了許多與觀光產業相關的實務課程,包括「航空票務」、「領隊導遊實務」、「遊程規劃與設計」、「旅行社經營實務」以及「行銷管理」等。她衷心感謝觀餐系師長的悉心教導與鼓勵,讓她不僅建立紮實的專業知識,也點燃對觀光產業的熱忱與自信。她表示,觀餐系是她踏上職涯旅程最堅實的起點,也是她持續前行的重要力量。 吳莉瑢接續提到,觀餐系課程內容豐富且實用,對她畢業後順利進入雄獅旅行社擔任專員,有極大的幫助。不論是行程設計、票務處理,還是顧客服務與行銷推廣,課堂所學的知識與技能都能直接應用於工作現場,幫助她快速上手、穩健成長。 ![]() 圖解:王詠詩於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
王詠詩系友王詠詩111年6月畢業, 就讀期間主修餐飲組,特別喜歡麵包與烘焙相關的實作課程。由於個性沉穩、不急躁,具備良好的學習力與手作能力,獲得潘思勤老師的鼓勵與栽培,擔任廚藝教室課程助理,也常協助系上辦理高中體驗課程與重要活動時的餐點製作,因此累積豐富的實務經驗,並奠定紮實的烘焙技能。 畢業後,詠詩挑戰難度極高的乙級烘焙檢定,成功取得證照。她感謝潘老師安排至東客麵包實習,讓她有機會將所學實際應用,並順利踏入職場,實現「從學習到職場」無縫接軌的夢想,繼續從事自己熱愛的烘焙工作。 ![]() 圖解:何嘉誠於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
何嘉誠系友何嘉誠110年6月畢業,在觀餐系就讀期間,我對「旅館經營管理」課程產生濃厚興趣,也因此立定投入飯店服務工作的目標。畢業後,我先在台南市一間飯店擔任櫃台人員,熟悉前場接待流程與顧客服務細節,累積紮實的第一線實務經驗。 憑藉第一份工作的歷練,嘉誠順利進入五星級台南大員皇冠假日酒店貴賓酒廊服務,負責高端顧客接待與飲品提供。在學期間修習「葡萄酒文化與鑑賞」、「酒類知識」、「國際禮儀」及「觀光餐飲英文」等課程,培養飲品專業與服務應對能力,能自信面對國際旅客,展現專業禮儀與溝通技巧。因工作表現良好,他獲得轉任櫃台的機會,挑戰更全面的接待職責,並持續拓展職涯發展與專業能力。 ![]() 圖解:林宇涵於公司場景拍攝 版權:長榮大學觀餐系
林宇涵林宇涵110年6月畢業,目前擔任巴易特咖啡店長。宇涵提及在學期間,系上提供豐富而實用的課程,讓她奠定廚藝基礎,如中西式料理、糕點製作與咖啡調製;同時也透過門市經營實務、成本控制與採購、行銷與市場調查等課程,強化她在經營與管理方面的實務能力。 宇涵進一步表示,這些專業知識與能力的累積,使她在職場上能夠獨當一面,面對日常營運挑戰時更加從容。她非常感謝系上用心的課程設計,讓她能將所學真正運用在工作中,實現學用合一的職涯目標。 |
![]() 圖解:系友邱亘容 版權:邱亘容系友所有
邱亘容義守大學 廚藝學系 學士 邱陳製果 廚藝總監 TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌 韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌 翻糖蛋糕 金牌 日本藍帶廚藝學院 研習 邱亘容自義大廚藝系畢業後,即赴藍帶廚藝廚藝學校日本神戶分校進修甜點,就開始專精於甜點與糕點設計工作,目前為邱陳製菓負責人,承接糕點訂製、糕點外燴與教學等工作。 ![]() 圖解:系友周起成 版權:周起成系友所有
周起成義守大學 廚藝學系 學士 台南六信高中餐飲科教師 周起成在義守大學就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績,展現優異的廚藝技術,並也致力於學術的培養與發展,在就讀研究所後,目前已於高中餐飲科在擔任教職工作,將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。 ![]() 圖解:系友羅顯驊 版權:羅顯驊系友所有
羅顯驊義守大學 廚藝學系 學士 漢來名人坊台北大直店 羅顯驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部,廚藝技術與領導能力深獲師生肯定,於大三期間赴香港怡東酒店實習,奠定了豐富的中餐基礎,現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。 |
我的學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
義守大學 廚藝暨美食學學系 |
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多元能力 |
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
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問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
10%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
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性格特質 |
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
25%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10%
深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
10%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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