世新大學 觀光學系旅遊暨休閒事業管理組 |
實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
觀光事業學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
學系特色 |
本組以孵化旅遊、休閒產業人才為目標,旨在培育學生旅遊休閒專業知識、數位旅遊能力、主題旅遊研發與旅運經營及休閒遊憩管理等專業能力。 |
1. 本系分為餐旅組和廚藝組,廚藝組課程除了精進之廚藝藝術外,也強調管理的專業理論與實務整合,藉此培養中、西廚及烘焙之專業技藝和餐飲創業人才;餐旅組課程著重於餐廳與旅館的管理、行銷和經營,且導入科技與智能的概念來教授餐旅業未來管理經營的人才。 |
學科意涵 |
旅遊暨休閒事業管組:大ㄧ課程多為共同必修及基本學科為主。大三與大四課程走向更趨專業,觀光遊憩規劃,法規案例,風景與危機處理,領隊導遊實務,郵輪市場管理等課程環扣市場生態;旅遊產品設計,節慶與遊憩活動設計與評估,遊憩開發與投資則投注企劃開發等能力的培養,而文化與產業觀光,環境美化實務,鄉野觀光等課程。 |
本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系,顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識,以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神,強調實務與理論並重的教學宗旨。 |
學習方法 |
課程主軸包含旅行社與航空公司連接各觀光事業體為主軸。課程內容包含旅運經營學、航空票務管理、國際觀光產業實務(海外參訪)、領隊導遊實務、節慶活動企劃與經營等。並設有基礎實習與進階實習課程。 圖解:基礎實習-遠雄海洋公園 版權:實習成果報告書 旅遊暨遊憩規劃組:大ㄧ課程多為共同必修及基本學科為主。 圖解:馬祖北竿龍福山莊暑期實習 版權:馬祖北竿龍福山莊暑期實習成果報告書 大三與大四課程走向更趨專業,觀光遊憩規劃,法規案例,風景與危機處理,領隊導遊實務,郵輪市場管理等課程環扣市場生態;旅遊產品設計,節慶與遊憩活動設計與評估,遊憩開發與投資則投注企劃開發等能力的培養 圖解:暑期實習-澎湖望安綠蠵龜保育中心 版權:澎湖望安綠蠵龜保育中心暑期實習成果報告 |
![]() 實務操作:本系課程注重實用性,相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式,由實際操作驗證學理知識,紮根廚藝基。除此之外,在大三還有實習咖啡廳可供學生模擬未來進入職場所需要面臨的挑戰。 圖解:實務操作 版權:實踐大學餐飲管理學系 ![]() 講述法:本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式,循序漸進傳遞相關管理專業知識。 圖解:講述法 版權:實踐大學餐飲管理學系 ![]() 專題演講:為與產業接軌,本系規劃實務講座課程,邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。 圖解:專題演講 版權:實踐大學餐飲管理學系 ![]() 移地教學:為擴展學生視野,使課程不再侷限於課堂中,本系課程融入移地教學方式,由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務,增進學生多元學習方式。 圖解:移地教學 版權:實踐大學餐飲管理學系 ![]() 成果展演及產業實習:藉由成果展演及產業實習等課程,使同學可整合四年所學專業知能,並應用於實務中;同時可多元檢視自身學習,發現缺乏的能力,作為未來學習進修的參考。 圖解:成果展 版權:實踐大學餐飲管理學系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
本系所學習領域廣泛,平時需多多注意關心時勢,對於新的事物要有敏銳的觀察力,同時須提昇自我的語言能力,主動積極為最終的學習法則。 |
本系為培養具備餐飲廚藝與服務能力、餐飲管理與經營能力,所以找的學生需具溝通互動能力與自我解決問題能力的學生,也注重高中時期對餐飲有興趣或對自我未來想從事餐飲的學生。
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與相關科系之異同 |
觀光系學生將來的就業機會和地區不局限於台灣,更在大中華經濟圈中。觀光無國界,觀光人才國際化是未來必定的趨勢。在行業別上,除了觀光旅館業、餐飲業、旅行業和主題樂園業之外,觀光餐旅管理顧問業亦是未來就業的主要方向。 |
本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學,廚藝管理系偏重培養實務能力,與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之,本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域,以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。 |
生涯發展容易誤解之處 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主,非基層的服務人員。旅遊休閒產業涵蓋領域廣大,從旅行社的領隊導遊、遊程規劃、航空運輸、景點導覽等等各類遊憩休閒場域都涵蓋在內。 |
(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜,由於在校學習已有基礎,因此學習力快,可迅速進入狀況,晉升快且謀職機會多。 |
學習方法容易誤解之處 |
本系學生未來是以本領域之中高階管理人才為主,非基層的服務人員。旅遊休閒產業涵蓋領域廣大,從旅行社的領隊導遊、遊程規劃、航空運輸、景點導覽等等各類遊憩休閒場域都涵蓋在內。 |
(1) |
補充提醒與說明 |
1.舍我獎學金,每學期每班四名,六~三千元。 |
(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系,實習課程多樣且紮實。 |
學系聯絡方式 |
電話:(02)22368225分機63371 信箱:e25@mail.shu.edu.tw |
電話:02-2538-1111分機6711 信箱:rim@g2.usc.edu.tw |
世新大學 觀光學系旅遊暨休閒事業管理組 |
實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
![]() 食物觀光本課程之設計以「食物」及「觀光」兩部份著眼。「食物」方面涵蓋觀光旅遊地點之農漁特產生產、加工、銷售、效益、創新等構面,「觀光」部份則包含食物相關觀光類型、觀光旅遊動機、旅遊與餐飲文化、觀光旅遊地特色餐飲、旅遊與食物節慶、旅遊與餐飲體驗等主題。課程首先從國際流行之食物觀光種類作概略介紹,包含餐飲觀光、 ![]() 鄉野觀光藉由國內外鄉野觀光實例之介紹讓學生對鄉野觀光隻內容、型態、定義有基本之了解。 2.透過校外教學社區參訪以及學期專題報告,培養學生從事鄉野觀光規劃之能力。 ![]() 文化觀光「觀光」是世界最大的產業,是21世紀經濟和就業的趨動者。在全球化過程下,人們尋求異國和獨特的文化奇觀和經驗,「文化觀光」成為新的型態。世界先進國家莫不致力於文化資產的保存維護、文化藝術創作展演活動的獎勵扶植、地方藝文環境的建構等,希望以之塑造地方的文化魅力,推動「文化觀光產業」,帶來經濟復甦、地方繁 ![]() 活動設計與營隊經營良好的遊憩活動企劃可創造優質的休閒環境, 遊憩活動設計必須發揮創意,並透過邏輯、系統而有效率的程序將之實踐。本課以休閒心理為出發,以遊客需求與效益為基礎,建構目標企劃的概念主軸,引介效益企劃基礎方法,在考量成本的控制與行銷策略下,實踐成功的活動企劃,並做有效的評估。探討休閒活動營隊經營管理相關之事項 觀光大數據與人工智慧應用本課程的設計為因應行動科技與網路的興起,消費者在觀光的過程中與產生許多數據,對於數據的分析與探索需求已成為業界普遍需求,讓學生學習數據分析的主流工具,並透過觀光領域的應用案例,培養學生數據分析與決策能力,提升其未來就業的競爭力。 |
![]() 法國料理本課程教師即來自法國,加上有多年的主廚經驗等因素是能教導我們法國料理最好的理由。此外,本教師上課講解十分明瞭易懂,從基礎刀工的名詞到解剖整隻雞、魚等都能夠學到。本課程亦全程使用英文教學,能夠提升專業餐飲英文外,教師的專業和教學熱誠亦給予學生技術上諸多的提升。 圖解:老師向同學示範菜餚烹調過程 版權:實踐大學餐飲管理學系 ![]() 烘焙學與製作本課程教師皆由知名飯店之主廚來指導,教師從基礎的概念到實際的操作皆會一一示範,上課期間亦會到各組親自協助學生,讓學生能夠有更清楚的學習,此外,每周皆會有練習,練習成果教師也會為我們做評量及建議,讓學生在課餘之間的練習中亦可得到回饋。 圖解:烘焙課麵包製作-可頌 版權:實踐大學餐飲管理學系 ![]() 餐飲管理實務講座餐飲學校的學生往往對現今業界產業動向充滿好奇,而這堂課邀請各大餐飲業界之業者與從事食品相關的專業人士來替學生做分享,不管是廚藝方面、管理方面還是餐廳規劃,都邀請了各個專業講師來做專業指導,使學生對餐飲產業中各個層面都有一個更深入的了解,並且使學生更了解未來的方向與規劃。 ![]() 校內實習利用校內實習咖啡廳實習經驗,進行學生就業前之職前訓練與在職訓練。 |
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實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
![]() 圖解:雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 版權:劉曉寧
劉曉寧雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 雄獅集團郵輪事業發展處劉曉寧總經理 圖解:嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 版權:陳家宥
陳家宥嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 嘉義縣旅館同業公會陳家宥理事長 圖解:美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 版權:吳伯良
吳伯良美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 美國運通旅遊暨生活休閒服務部副總裁吳伯良 |
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鄭玉婷學習經驗:高中就讀台中市文華高中普通科,雖然不像高職畢業的同學一樣有提早接受專業訓練,但是因為興趣與大學時期系上的專業訓練,依然能在餐飲業發揮。 職業經驗:之前在王品的藝奇日本料理,在職五年升任店長,後來協助老闆一起開創成真咖啡。現為成真咖啡廳人力資源部經理。 暫無圖片
吳季璇學習經驗:高中就讀達人女中普通科。達人女中重視英文,具有好的英文基礎。因此結合大學餐飲的專業,在國際公司發展。 工作經驗:之前在台灣的Hotel Quote擔任前檯、塞班島擔任飯店儲備秘書。現為Booking Holdings.com的客服專員。 ![]()
謝秉勳學習經驗:台北市立大同高中普通科,在學生時期對未來的職涯發展採相當開放的態度 工作經驗:大學時期即在TGI Fridays餐廳實習,畢業後曾至國際觀光旅館服務幾個月後又回TGI Fridays擔任內場工作人員,後調任採購部。現為北軒餐飲管理有限公司的採購部專員。 ![]()
王午聖學習經驗:在校期間即對餐飲實作方面有相當大的熱忱與興趣,也對未來的職涯發展有了相當多的規劃。 工作經驗:畢業後由擺攤至網路販售,再到實體店面開始面對面與客人交流,系友王午聖與洪冬華 一起成立的~午冬5.TUNG 並持續的繼續「一直做千層,直到全世界都愛上我們的千層」 |
世新大學 觀光學系旅遊暨休閒事業管理組 |
實踐大學 餐飲管理學系(臺北校區) |
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多元能力 |
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
25%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
25%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
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敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
20%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
20%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
15%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
15%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
100%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
50%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
30%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
20%
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