| 我的學系 |
義守大學 餐旅管理學系 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
校本部 84001高雄市大樹區學城路一段一號 |
校本部 新竹市香山區玄奘路48號 |
| 學系特色 |
本系以「餐飲經營×旅遊服務×AI應用」為發展主軸，結合義聯集團飯店與觀光休閒場域資源，培育兼具餐旅專業、國際溝通與數位創新能力的人才。課程涵蓋餐飲經營、咖啡飲料與餐宴服務，並朝旅遊企劃與旅運服務延伸。透過生成式AI應用、智慧餐旅資訊管理及生成式AI行銷，學習運用AI製作行銷內容、分析顧客需求、輔助行程企劃與營運決策，搭配外語、產業實習及專題實作，累積多元職涯能力。 下載詳細資料 |
🍽️ 玄奘餐旅管理學系 – 讓你的美食夢想直接上桌！ |
| 學科意涵 |
餐旅管理是整合餐飲、旅遊與旅宿服務之經營管理、服務設計及顧客體驗的應用學科。學習範疇包含餐飲營運、旅遊企劃、行銷管理、成本控制與外語溝通，並融入生成式AI、資料分析及數位內容創作，應用於顧客需求分析、服務流程改善與經營決策。透過理論與實務整合，培養專業服務、團隊協作、資訊判讀及負責任使用AI的能力。 下載詳細資料 |
🍽️ 玄奘大學餐旅管理學系 – 玩轉美味與旅程的魔法學院！ |
| 學習方法 |
實作與應用：從餐飲服務、飲料調製等基礎知識與技能出發，依顧客需求及活動主題設計服務或作品，透過反覆練習與回饋，培養觀察、創意及問題解決能力。 圖解:由基礎飲料調製研發各式彩色繽紛的飲品 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
外語與跨文化溝通：透過餐旅英語及日語會話，練習餐飲接待、旅遊諮詢與旅宿服務情境。結合外語檢定及國際交流準備，提升跨文化溝通能力與國際移動力。 圖解:經由英日語訓練，到新加坡及日本等實習工作 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
案例分析與企劃：運用SWOT與行銷管理等方法，分析餐飲、旅遊及旅宿企業案例，練習顧客需求調查、旅遊行程與服務企劃，並善用AI與資料分析工具，提出具有依據的改善或創業方案。 圖解:藉由創意思維參加校內、外創意創業競賽 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
實務操作及情境教學：教導專業知識並輔以實務操作課程，增強專業技能，以期與職場無縫接軌。如飲料調製、餐飲服務、中西餐、烘焙及客房管理、校內實習及營運實務等。並安排到餐旅營運中心、國際會館及義大皇家酒店、天悅飯店情境教學。 圖解:校內實習分內場烹調外場服務，舉辦主題餐會 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
職場體驗：透過六個月校外實習，了解餐旅企業的工作內容、服務流程與營運方式，將課堂知識應用於職場。國內外實習依當年度合作機會、學生意願及甄選條件安排，協助學生探索職涯、累積經驗並提升就業準備度。 圖解:大三安排學生校外實習職場體驗 版權:義守大學餐旅管理學系系友提供照片 |
📚 玄奘大學餐旅管理學系 – 學習方法大公開！在玄奘餐旅，你不只是坐在教室裡聽課，而是透過多元實作與產業連結，培養真實職場技能！🧑🍳 手作實作訓練 👉 在專業烘焙教室、飲調吧檯、旅館模擬教室進行實際操作，學習餐飲製作、調酒咖啡、旅館房務等技能。 圖解:中餐料理課程 版權:玄奘大學餐旅系 
🎭 玄奘餐旅管理學系 – 情境教學，學習更有感！🚀 餐廳經營模擬：從菜單設計到服務流程，實戰經營！🏨 旅館前台實戰：在「雲來會館」學習接待、房務管理、應變處理，模擬五星飯店運作！🍹 飲品調製與顧客服務：在吧檯教室調製咖啡、雞尾酒、健康飲品，提升服務溝通力！ 圖解:前檯、餐廳外場、廚房、房務-OSCE檢測 版權:玄奘大學餐旅系 
📢 玄奘餐旅管理學系 – 報告即實戰，職場即戰力！📊個人報告：透過市場分析企劃與旅館經營，訓練簡報與專業表達能力！🤝分組報告：模擬旅館行銷與觀光企劃，培養團隊合作與決策力！🔥 專家點評，臨場應對，畢業即具競爭力！🎯每次報告都是一次職場演練，讓你未來更從容! 圖解:課程分組報告 版權:玄奘大學餐旅系 
大四全年全薪實務實習，實習完成轉就業🏨 大四台北遠東香格里拉飯店、國賓飯店與王品集團等 97 家企業合作！📊 112 學年度實習續留率高達 54%，畢業即就業！ 圖解:學生實習：國內四星級以上知名旅館、大型連 
賽前培訓＋業界名師指導＋材料補助，讓你站上世界舞台！🏆2026 Bali Salon Culinaire 廚藝競賽 青銅獎🏆🏆 2024-2026 WCC 世界廚藝大賽 & 台灣聖誕蛋糕競賽 🏆✨ 榮獲 2特金、10金、4銀、2銅 展現卓越實力！✨ |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
建議從日常飲食與旅行經驗開始，持續觀察餐廳、景點及旅宿的服務，記錄顧客需求與改善想法。可規劃一份地方美食旅行提案，練習安排交通、行程、預算與餐飲，並用簡報、影像或文字呈現。持續學習英語及第二外語，練習向外國朋友介紹臺灣飲食與景點。參與社團、活動籌辦或志工服務，培養團隊合作、溝通與臨場應變。亦可嘗試數位內容製作、試算表與AI工具，練習查證資訊、分析資料及尊重著作權，將過程、成果與反思整理為學習歷程。 |
🍽️ 加入餐飲或旅遊社團 |
| 與相關科系之異同 |
餐旅管理學系整合餐飲經營、旅遊服務與旅宿管理，重視顧客體驗、服務設計及企業營運。相較於廚藝相關學系以烹調技術與廚房管理為核心，本系更著重服務與經營管理；相較於旅館相關學系聚焦住宿營運，本系將學習視野延伸至旅行業、行程規劃與旅遊服務；相較於觀光相關學系廣泛探討觀光發展，本系以餐飲及旅遊服務情境為實作基礎，結合外語、數位行銷與智慧科技應用。
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🏨 vs. 觀光旅遊 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
常見誤解是畢業只能當廚師或飯店服務員，或一畢業就能當主管。餐旅專業可延伸至餐飲品牌、旅行業、旅遊企劃、旅宿、航空服務、會展及數位行銷。系友已有餐飲集團總部、航空座艙管理、海外咖啡與創業等發展案例。實際任職仍需符合企業甄選或證照資格，主管職則須累積經驗；外語、AI應用與服務管理能力有助拓展職涯。 |
❌ 誤區：畢業只能當廚師或端盤子？ |
| 學習方法容易誤解之處 |
常見誤解是餐旅系只學做菜、管理飯店，或旅遊課程就是到處玩。本系以餐飲經營與旅遊服務為發展方向，重視服務設計、行程企劃、行銷、成本與團隊管理，並結合外語及生成式AI應用。學習需透過實作、企劃與產業實習累積能力；使用AI仍須查證資訊、尊重著作權。部分實作課程有服裝儀容規範。 |
❌ 只學做菜？ |
| 學習資源或補充說明 |
本系結合集團餐旅場域、校內營運實作與國內外六個月產業實習，讓學生探索職涯。透過英日語學習、專業證照輔導及團隊企劃，累積溝通與服務能力；跨域課程涵蓋生成式AI應用、數位協作、智慧餐旅資訊管理與新媒體行銷，連結餐飲經營及旅遊服務。課程與實習機會依學年度公告及甄選規定辦理，實作課程須準備專業服裝。 |
🏨 1. 未來就業選擇: 📍 除了飯店與餐廳，還能發展於旅遊企劃、會展管理、餐飲創業、智慧餐旅、航空服務等領域。 |
| 我的學系 |
義守大學 餐旅管理學系 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
校內實習（一）（二）學生分工籌辦主題餐會，從企劃提案、活動流程、宣傳行銷、菜單設計與採購，到場地布置、迎賓接待及現場服務，體驗餐廳營運流程。透過實作與檢討，培養溝通協調、團隊合作及問題解決能力。 圖解:舉辦主題餐會，各司所職，完成任務 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
營運實務（依入學年度規劃）以餐廳籌備與營運為實作情境，整合經營理念、行銷、菜單、採購、服務流程、人員分工及成本控制，讓學生理解營運決策與財務責任。透過團隊協作及成果檢討，探索兼顧顧客體驗與永續經營的作法。課程安排依入學年度規定。 圖解:經由營運實務課程的演練，學習經營餐廳 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
餐旅專業實習與餐旅實務實習透過六個月校外實習，了解餐旅企業的工作內容、服務標準及營運方式，將課堂知識應用於職場。國內外實習依當年度合作機會、學生意願及甄選條件安排，協助學生探索職涯、累積實務經驗與跨文化溝通能力。 圖解:安排國內外餐旅企業實習職場體驗 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
高級管家服務跨領域學程高級管家服務跨領域學程訓練學生對觀光餐旅產業所需之高級管家服務的管理能力，同時傳授相關技能，以培養學生對管家服務的基本素養、專業技能、管理、創造力與整體執行力，並拓展學生國際視野，強化學生外語學習與溝通能力，以提升高級管家之國際觀及就業競爭力。透過學程進行跨領域專長培養，提供學生多軌課程之學習平台。 圖解:學生到義大皇家飯店上管家服務 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
會展與餐宴實務-大四的總結課程本課程為四年學習成果的總結與畢業成果展，整合禮賓接待、餐宴設計、飲料調製、採購、會議展覽及活動規劃。學生從主題發想、企劃分工到現場執行，展現服務流程設計、溝通協調與團隊合作能力，並透過成果發表檢視所學。 圖解:餐旅系四年學習成果的總體表現 版權:義守大學餐旅管理學系所有 |
AI 生成餐旅設計學校烘焙與飲調課的作業只能自己吃掉？交出去的課程材料費該如何回收？ 在這門課程中，我們將教你如何將你的創意餐飲產品從課堂作業轉變為有潛力的商業商品！利用最前沿的AI技術，你不僅能設計出獨特的食譜，還將學到如何設計品牌標誌和包裝，讓你的產品在市場上脫穎而出，為未來的銷售做準備。 圖解:AI生成呈現，展示了食物的細節與吸引力。 版權:玄奘大學餐旅系 
西式早午餐輕食料理因應目前飲食趨勢所開設課程,將歐式早餐及輕食料理融入課程,食材與烹調技法,原物料採購運用。課程教學內容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念，並融入市場早午餐，趨勢菜系融入課程、食材的進貨處理、切割、烹調、調味、擺盤及廚房設備操作、熟悉相關食材運用及衛生安全之作業流程。 版權:玄奘大學餐旅系 
茶飲與咖啡調製
1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示，訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別，並能搭配適宜之器具。 版權:玄奘大學餐旅系 
蛋糕裝飾與異國甜點
透過教師示範教學方法，讓學生學習相關之操作技能，同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導，以加深其學習強度。學習各式法式甜點，如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念，並強調團隊合作之重要。 版權:玄奘大學餐旅系 |
| 完整課程地圖 |
| 我的學系 |
義守大學 餐旅管理學系 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:廖冠宇主廚 版權:AILAV餐廳官網 www.ailav.com.tw
廖冠宇｜AILAV共同創辦人暨主廚義守大學餐旅管理學系校友。大學期間赴日本學習，探索魚類熟成技術；後赴法國餐廳Serge Vieira進修，深化法式料理技術，累積臺、日、法跨文化料理視野。 與校友黃恆毅共同創立高雄AILAV餐廳。曾任2022至2025年米其林入選餐廳主廚，結合日本與法國所學，重新詮釋臺灣風味，將海外歷練轉化為返鄉創業與料理創新的實踐。 
圖解:江霆穎虎航座艙長 版權:義守大學餐旅管理學系官網（已授權）
江霆穎｜台灣虎航座艙長義守大學餐旅管理學系第五屆校友。在校透過英、日語課程建立跨文化溝通能力，並在餐飲服務與實習中累積多工處理、顧客應對及抗壓經驗，為日後適應航空服務的快節奏與高壓環境奠定基礎。 畢業後考入台灣虎航，目前擔任座艙長（Purser）。負責航前簡報、組員勤務分配、客艙安全與突發狀況應變，並協調機師與客艙團隊，帶領組員執行機上餐飲及免稅品銷售，展現餐旅專業在航空服務與團隊管理的應用。 
圖解:洪啟倫校友 版權:義大餐旅系傑出系友洪啟倫提供
洪啟倫｜漢來美食總公司執行辦公室義守大學餐旅管理學系第四屆校友。在校透過「校內實習」參與宴會構想、規劃及現場執行，理解餐廳營運，培養團隊合作、溝通與應變能力。系上課程及產業實習資源，為其餐飲管理職涯奠定專業基礎，並拓展國際餐旅視野。 累積十年大型連鎖餐廳管理經驗，目前任職漢來美食總公司執行辦公室，負責建構標準作業程序（SOP）、服務稽核、教育訓練規劃與執行，以及專案任務。結合第一線管理經驗與在校所學，將職涯延伸至餐飲集團總部的管理及策略工作。 
圖解:林俞安精品咖啡專業 版權:義大餐旅系傑出系友林俞安提供
林俞安｜澳洲首席咖啡師義守大學餐旅管理學系校友。在校學習飲料與咖啡調製，透過專業課程及職場訓練建立餐旅知識與實務基礎，畢業後將所學運用於澳洲咖啡職場，持續探索烘豆、萃取與咖啡風味。 投入澳洲精品咖啡產業，擔任連鎖咖啡廳首席咖啡師。系網另列澳洲精品咖啡協會（ASCA）技術評審、精品咖啡協會（SCA）成員及茶葉改良場品評鑑定經歷，展現由餐旅技能延伸至國際職場與專業評鑑的發展。 
圖解:黃馥廷地方品牌經營 版權:義大餐旅系傑出系友黃馥廷提供
黃馥廷｜東大興食品與伴手禮經營義守大學餐旅管理學系校友。在校關注餐飲產品開發與行銷管理，並參與籃球隊及團隊活動，培養合作與領導能力。畢業後將顧客關係、行銷、連鎖餐飲及財務管理知識，應用於家族事業與產品創新。 投入東大興食品家族事業，推動傳統漁產品的品牌包裝與產品創新。系網另介紹其與校友林靜玟結合「東大興漁品、讀者城市、海洋漫遊館」，打造融合閱讀、飲品與在地伴手禮的經營場域，展現餐旅專業與地方品牌的跨域整合。 |
版權:何凱瑩
何凱瑩何凱瑩同學在校期間，非常明確知道自己未來職場規劃及目標，故於校外實習間，選擇香格里拉台北遠東大飯店，經過嚴苛徵選錄取後，實習期間表現更是深獲主管肯定，因此獲得職場直接轉換成正職員工，於隔年隨即升任櫃檯主任。 現職為台北文華東方酒店客務部副理，負責飯店前檯的營運並督導管理團隊服務飯店的貴賓。 相信不久將來會是旅館業優良主管，她的勤奮努力，值的作為學弟妹的表率及學習目標。 
版權:陳柏翰
陳柏翰係餐旅系100級畢業生，畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作，擔任外場服務員，因表現優異，頗獲顧客之好評，升任為西餐廳主任。 爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞，擔任西餐廳副理。現今自行創業，經營咖啡吧，並已取得國立台灣師範大運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位。 
版權:林鈺鈞
林鈺鈞求學期間認真負責，立定志向，成為一位日本料理專家。 現職為那波麗士股份有限公司管理部北區督導。 2016年畢業後旋即進入該公司工作，隔年即被選派至日本受訓實習，作為該公司代理壽司品牌之儲備人員。結束返台後參與該公司在台設店之籌備工作，並擔任全台第一家分店主任、第二家分店店長等主管職。2020年被總公司升職為北區督導，為該公司所培育之第一代重要管理幹部。 
版權:林承翰
林承翰承翰同學大四時選擇新竹國賓飯店服務中心進行校外實習，實習期間認真負責，表現優異，畢業時立即獲得留任，並且很快的升為主任。 現職為新竹國賓飯店客務部經理，承翰憑著他對旅館業的熱忱以及用心，一路從實習生、主任、副理到今日的經理，他的努力與實力有目共睹，相信日後將會是旅館業界的明日之星。 
版權:駱家樑
駱家樑來自馬來西亞學生駱家樑，大四那年進入產業界實習，他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店，起初投履歷及面試的單位為「服務中心」，但經與客務部經理面試後，飯店決定把駱家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養，這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。 大學畢業後駱家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作，由於表現優良晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任；現職為台北遠東香格里拉飯店 大廳前檯經理。 駱家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲，就業機會愈來愈多，將成為一個永不「失業」 的行業之一。 |
我的學系 |
義守大學 餐旅管理學系 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
|---|---|---|
多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
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社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
20%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
20%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
10%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
10%
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性格特質 |
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
15%
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
5%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
5%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
5%
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合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
40%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
30%
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