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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
中華大學 300新竹市香山區五福路二段707號 |
校本部 26247宜蘭縣礁溪鄉林尾路160號 |
| 學系特色 |
本組以餐飲業與旅館業為學生畢業就業主方向規劃能力本位課程。擁有實習旅館、實習餐廳、餐服教室、廚藝專業實驗室(設有餐飲實作專題實驗室、中西餐教室及烘焙實習教室)及行動餐車，提供學生在校學習與實務操作。 |
本系設立之初，以精緻教學為發展方向，致力於蔬食廚藝技術與餐飲服務管理之教學、研究及產學合作。審視本校與本系資源及外部環境與產業需求，本系將朝向「蔬食創意、創新與創業」、「理論與實務課程分流提升學生就業力」、「蔬食在地化與國際化」、「健康與綠色餐飲教育」等四個方向發展，以建立本系特色。本系未來將擴大招生規模以及設立研究所，透過境外招生、分組招生及設立碩士班等方式擴大招生規模，爭取資源擴充師資與設備， |
| 學科意涵 |
餐旅管理的英文是「Hospitality Management」，而Hospitality Management的知識領域是涵蓋飲食、旅宿及旅運。本組則主要涵蓋飲食與旅宿知識領域。 |
本系定位為「產業學系」，係以培育蔬食產業人才為學系發展目標。因此，在課程安排上除了理論基礎課程外，更強調理論在職場上之應用及職場基礎實務能力之培訓，進行理論與實務課程分流設計，以提升學生就業能力，使學生畢業後能與就業無縫接軌。 |
| 學習方法 |
實作學習本組擁有實習旅館、實習餐廳(饌苑)、餐旅服務教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室、餐飲實作專題實驗室及行動餐車，提供學生在校內進行餐旅相關實務操作之學習。亦有安排至國際觀光旅館進行業界實務操作。 
自主營運-饌苑本組學生在廚藝專業教師指導下，於學期中實際經營實習餐廳(饌苑)。從菜單設計、定價、行銷、採買食材、菜餚製作、餐桌服務及結帳等所有餐廳營業事項皆由學生團隊獨自完成，以達最實際之體驗學習。 
自主營運-實習旅館本組實習旅館提供同學進行旅館客務管理、房務管理等課程之實作場域。另外，實習旅館在本組專任教師指導下，招募一群有志旅館管理之學生組成管理幹部團隊，執行全年之旅館正常營運作業，包含接訂房、check-in、check-out、安排實習生掃房、房間檢查、送洗床巾及作帳等旅館實務工作。 
業師協同本組部分課程採用專任教師與業師協同教學方式來傳授餐旅專業知能。業師皆為業界具豐富經驗經營者或高階經理人前來擔任，故能藉由業師講授接收最新業界產業趨勢及對應管理做法，在課堂授課上增強學生對現今餐旅發展與運作之認知。 |
蔬食中餐、烘焙實作課程 
創新創業．體驗課程 
活動辦理．愛心回饋 
課堂講授／小組討論 
國內外實習體驗／提早就業 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
因為本組會使用實作學習及自主營運方式進行專業知能之學習，故建議高中生多參與社團活動並主動自願擔任幹部，或者製作課程小專題，如此才能熟悉團隊合作、溝通協調、並培育規劃與執行活動能力。 |
本系致力於蔬食廚藝技術與餐飲服務管理之教學、研究及產學合作。審視本校與本系資源及外部環境與產業需求，本系將朝向「蔬食創意、創新與創業」、「理論與實務課程分流提升學生就業力」、「蔬食在地化與國際化」及「健康與綠色餐飲教育」等四個方向發展。 |
| 與相關科系之異同 |
本組教育宗旨為培育旅館與餐飲事業經營管理之中階管理人才，故管理專業知能課程學習比專技大學為多。並同時具實習旅館、實習餐廳等實習場域，讓學生學習旅館、餐廳經營管理之技能。 |
本系為全球唯一蔬食系 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本組專業知識領域主要涵蓋餐飲管理與旅館管理，未含旅運管理部分，故餐飲業與旅館業是畢業生主要出路或生涯發展方向，旅行業則非本組主推出路或生涯發展方向。 |
有些同學容易誤會讀蔬食系將來只有素食餐廳的出路，其實本系的就業非常多元，例如： |
| 學習方法容易誤解之處 |
本組教師授課除傳統課堂講授以外，還靈活運用各式教學法，以提升學生學習動機意願，進而達到較佳學習成效，並培養人際溝通、團體合作及問題分析解決之核心能力。各式教學法包括及時反饋式教學(IRS)、問題導向學習法(PBL)、業師協同教學、業師專題演講、企業參訪、小組專題製作、校內或校外餐旅場域實作等。 |
誤以為就讀本系學生需要吃「素」！事實上，本系學生及本校學生並非一定要是VEGAN，只要對於蔬食產業、蔬食料理有興趣者皆能報考本系，且「蔬食」是現代趨勢，大學四年期間透過兩大學程「健康蔬食創新研發學程」、「餐飲服務與經營管理學程」修習，未來一定能學以致用發揮所長！ |
| 補充提醒與說明 |
無 |
1.四年國立大學收費 |
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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
基礎中西餐烹調實務由課程可理解中西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式。 
旅館房務管理由課程可了解旅館房務部的組織與功能，作業程序，客房的清潔工作，對布巾與備品的供應，以及客房的設備與保養。本組有實際的實習旅館培養學生旅館工作實務經驗，修習課程之同學需配合課程從事10小時之實作實習。另外還有整床比賽或備品設計與房間佈置等分組作業。 
點心製作使學生了解烘焙材料的種類與特性配方之烘焙計算，並了解烘焙食品的種類特性麵包與製作方法，及米麵製品之特性與製作方法，期能培育學生具備烘焙技術，並奠定丙級技術士檢定之基礎。老奶奶檸檬蛋糕、草莓塔、香草泡芙、法國麵包、法國糖片、美式布朗尼等，多是校內熱賣商品。 
飲料調製課程以飲料調製丙級技能檢定為課程設計內容，為配合餐飲服務水準國際化，著重於飲務知識及吧台實務操作，透過實務演練與品評，精進飲料調製技巧。內容包含進行飲料調製的器具與材料介紹、操作基本流程說明、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作、前置作業、善後處理、機具操作說明與不同飲料調製法介紹與實作，包括直接注入法、 
餐旅創意專題大學四年中，專題可以說是最重要的一門課程，其中包含了創新創意、實作、理論與學術研究，也算是在校四年所學的理論與學術做一個統整和結論。例如實作專題中用到產品開發、成本分析、市場調查與試吃問卷統計分析、行銷分析、消費者消費行為分析、成果報告、口頭報告等，集大學部多個重要科目於一個課程。 |
未上傳圖片 異國蔬食廚藝透過本課程學習異國料理 
中藥與民俗藥膳透過本課程認識中草藥並融入於食材當中 
創業蔬食小吃透過本課程學習蔬食小吃，對於未來創業非常有幫助 
點心製作透過本課程學習點心製作方式，並培育學生考取丙級證照。 |
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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
李威德本系90級學生，93年畢業 李威德學長於校內曾擔任系學會長，畢業後不斷精進自己，目前擔任曾被華爾街日報平選違法國巴黎最好吃的可頌—GC法式烘焙旗艦店店長。 學長在畢業之後，仍秉持著本系培育敬業、樂業的服務精神，繼續在餐飲業發光發熱。「服務業最吸引人的是那份感動，客人的感動也來自於你的服務，熱情是一把煽不去的火，它不會讓你一路順風，卻會讓你堅持到終點！」 
劉家豪本系99級學生，103年畢業 劉家豪學長於在校期間即對餐飲專業展現高度興趣，在大學四年中藉由在實習餐廳的學習經驗、廚藝老師的專業教導，畢業後遠赴法國藍帶廚藝學院繼續精進，並陸續在 L'Atelier de Joël Robuchon Etoile、Les Cocottes、 Restaurant Epicure服務。 長期在國外薰陶、專業訓練下，目前學長於台北市創立全新餐飲品牌—豪主廚，期待帶給台灣的民眾更多元化的餐飲服務。 
邱姿瑜本系103級學生，107年畢業 邱姿瑜學姊在校時間擔任系學會會長，秉持著熱忱服務、餐旅人的精神，協助舉辦許多大大小小的活動。期間獲益良多，亦備受師長、學生肯定。 並於學生時期至新竹知名養生甜點小店-透光棉花工讀，畢業後即擔任店長至今。 
汪昀萱本系103級學生，107年畢業 汪昀萱學姊在校時間積極參與校內各項事務，同時擔任實習旅館房務幹部、參加系學會並擔任美宣幹部。擔任幹部期間，盡心盡力、任勞任怨。 因有在校實習的經驗，增加其對於房務工作的熟悉度，並能學以致用。於大四下學期經老師介紹至台北北投雅樂軒酒店擔任房務實習生，畢業後順利留職。目前擔任台北北投雅樂軒酒店-櫃檯主任。 
陳姿如本系104級學生，108年畢業 陳姿如學姊於在校時間成績優異，並利用課外時間至校內實習旅館進行實習、擔任人事幹部，負責排班、算工讀生薪水…等營運事務。 升上大四時，至摩斯漢堡進行校外實習。期間表現優異，畢業後留任，並於畢業一年內即擔任摩斯漢堡桃園楊梅店店經理。 |
圖解:傑出校友 林聖智 版權:佛光大學教務處
林聖智林聖智在學期間獲得六十三個廚藝競賽獎項，包括四十八面金銀銅獎牌，這空前的紀錄，絕對是「佛光之光」！林聖智和同學們經常主動組隊征戰國內外，獲獎的消息往往搶佔媒體版面，他們犧牲假日自主練習，勇於自我挑戰，透過競賽精進廚藝的上進心，足以成為全體佛光大學同學的楷模。 畢業後，他受聘一家餐廳，成為了主廚，此後更常受邀各大電視台，在螢光幕前、鏡頭下，自信的嶄露自己的廚藝，那行雲流水的淡定與自若，是歷經多少磨練而促造而成。在築夢這條路上，是一場場嚴苛賽事，帶領他一步步走向明星廚師的高度，所以說，人啊~沒有努力，又哪來的成果呢？ 走上廚師這條路是一條艱辛的路，在料理上菜色需要不斷的推陳出新，才能吸引顧客，而在做疏食料理時，每個食材都有靈性存在，尊重食材，才能讓廚師做 
圖解:教師前往THE LINK CAFE何文輝 版權:佛光大學
何文輝大學時期於佛光大學健康與創意蔬食產業學系兩大學程「健康蔬食創新研發學程」、「餐飲服務與經營管理學程」，從兩大學程課程內容除了能夠學習中餐烹調蔬食以及烘焙程外，也透過課程內容學習餐廳創業規劃及人力資源等內容，進而延生未來創業的規劃。 於2018年11月於馬來西亞吉隆坡創立一間蔬食咖啡廳「The Link Cafe」至今，並於2022年在台北市信義區創立行動餐車「給V漢堡」，充分發揮大學四年所學，不僅擔任店長，也自行研發創意蔬食漢堡及特色醬料，立下成功創業並經營有成的榜樣。 
圖解:送愛心關懷獨居老人 版權:佛光大學
李晨豪在學期間熱心參與系上事務，輔導學弟妹各項活動辦理及選課事宜；在學期間為甲上志工社團社員，期間辦理及參與多項志工服務性質活動。 畢業後任職於佛光大學滴水坊，回饋母校、佛光山，運用自己所學，於滴水坊與師父們一同服務大眾，並協助研發新菜單。 |
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中華大學 觀光學院學士班(智慧旅館餐飲管理組) |
佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
機械操作：能監控設備或系統，按程序運行、排除故障，且能進行修繕、更換零件，檢測產製成果的品質。
5%
系統運作：評估與分析系統的運作方式、效能，考慮運作成本與效益，制定系統運作可改善或調整的方式。
5%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
5%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
25%
資源管理：分配及運用可支配的資源，調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性，發揮預期效益。
25%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
15%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
15%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析：分析特定需求並規劃合適的運作流程，運用技術調整、組裝、設定設備，讓設備及系統正常運作。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
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性格特質 |
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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