校本部

515006 彰化縣大村鄉學府路168號

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84001高雄市大樹區學城路一段一號

在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下，大葉大學烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務，提供同學精湛的技藝培訓，培育「創意與品質」烘焙與飲料調製的美學專業人才，更賦予學生微型創業的管理能力。本學程具有跨領域多元化的「烘焙模組」與「飲料調製模組」等課程，強化學生實務經驗及經營管理能力。更引進有廚藝界哈佛的法國費杭迪高等廚藝學院與國內外米其林名廚合作教學，能讓學生技藝接軌國際。

本系以「餐飲經營×旅遊服務×AI應用」為發展主軸，結合義聯集團飯店與觀光休閒場域資源，培育兼具餐旅專業、國際溝通與數位創新能力的人才。課程涵蓋餐飲經營、咖啡飲料與餐宴服務，並朝旅遊企劃與旅運服務延伸。透過生成式AI應用、智慧餐旅資訊管理及生成式AI行銷，學習運用AI製作行銷內容、分析顧客需求、輔助行程企劃與營運決策，搭配外語、產業實習及專題實作，累積多元職涯能力。

烘焙模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(包括茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，以上專業課程，讓學生可以多元學習且增進實務經驗及經營管理能力，培養專業領域人才與創業規劃能力。

餐旅管理是整合餐飲、旅遊與旅宿服務之經營管理、服務設計及顧客體驗的應用學科。學習範疇包含餐飲營運、旅遊企劃、行銷管理、成本控制與外語溝通，並融入生成式AI、資料分析及數位內容創作，應用於顧客需求分析、服務流程改善與經營決策。透過理論與實務整合，培養專業服務、團隊協作、資訊判讀及負責任使用AI的能力。

1.可多參加烘焙、飲調、餐飲類之社團，與創意、行銷、美學、服務相關之研習或成長活動
2.參加各類公益活動、社團活動、文化交流、親善大使、校內幹部、才藝活動…等自我成長表現

建議從日常飲食與旅行經驗開始，持續觀察餐廳、景點及旅宿的服務，記錄顧客需求與改善想法。可規劃一份地方美食旅行提案，練習安排交通、行程、預算與餐飲，並用簡報、影像或文字呈現。持續學習英語及第二外語，練習向外國朋友介紹臺灣飲食與景點。參與社團、活動籌辦或志工服務，培養團隊合作、溝通與臨場應變。亦可嘗試數位內容製作、試算表與AI工具，練習查證資訊、分析資料及尊重著作權，將過程、成果與反思整理為學習歷程。

本學程是全國唯一提供同學精湛的技藝培訓，更賦予學生微型創業的管理能力其模組課程包括:烘焙模組(麵包、蛋糕、餅乾、巧克力專業甜點)、飲料調製模組(茶飲、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)，具有多元化的課程另包含外語、藝術美學及管理等以培養具有養生觀念、國際觀、生活創意的專業人才為目標。

餐旅管理學系整合餐飲經營、旅遊服務與旅宿管理，重視顧客體驗、服務設計及企業營運。相較於廚藝相關學系以烹調技術與廚房管理為核心，本系更著重服務與經營管理；相較於旅館相關學系聚焦住宿營運，本系將學習視野延伸至旅行業、行程規劃與旅遊服務；相較於觀光相關學系廣泛探討觀光發展，本系以餐飲及旅遊服務情境為實作基礎，結合外語、數位行銷與智慧科技應用。
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本學程針對不同模組皆具完整專業課程，有別於僅針對烘焙或飲調的基礎訓練，本學程配合院跨模組進行教學引導，期望學生具2個模組之專業實力外，還可培養跨模組之精英管理人員。

常見誤解是畢業只能當廚師或飯店服務員，或一畢業就能當主管。餐旅專業可延伸至餐飲品牌、旅行業、旅遊企劃、旅宿、航空服務、會展及數位行銷。系友已有餐飲集團總部、航空座艙管理、海外咖啡與創業等發展案例。實際任職仍需符合企業甄選或證照資格，主管職則須累積經驗；外語、AI應用與服務管理能力有助拓展職涯。

1.本學程實作課程相較一般學科多，上課於教室含烤箱或烘豆機設備具危險之設備，實作課程需長時間久站較耗費體力。
2.實作課程須著完整廚服確保衛生安全，方能進入實習教室。

常見誤解是餐旅系只學做菜、管理飯店，或旅遊課程就是到處玩。本系以餐飲經營與旅遊服務為發展方向，重視服務設計、行程企劃、行銷、成本與團隊管理，並結合外語及生成式AI應用。學習需透過實作、企劃與產業實習累積能力；使用AI仍須查證資訊、尊重著作權。部分實作課程有服裝儀容規範。

本學程配合專業課程飲料調製與咖啡製作課程需著標準套裝、西裝；烘焙與甜點實作課程需準備專業個人器具與著標準廚服。

本系結合集團餐旅場域、校內營運實作與國內外六個月產業實習，讓學生探索職涯。透過英日語學習、專業證照輔導及團隊企劃，累積溝通與服務能力；跨域課程涵蓋生成式AI應用、數位協作、智慧餐旅資訊管理與新媒體行銷，連結餐飲經營及旅遊服務。課程與實習機會依學年度公告及甄選規定辦理，實作課程須準備專業服裝。