主要發展規劃分為兩組，「創作組」以創作思維技術能力為主要訴求；「藝術理論與研究組」則發展視覺藝術相關理論。教學課程涵蓋多元專業領域，透過課程的規劃，進階出水墨、繪畫、複合媒體、雕塑、版印媒體、藝術研究等專業。強化學生藝術創作實作及創作媒材的掌握能力，依個人學習需求規劃兼習藝術史學、理論與評論，孕育人文藝術思維，藝術展演能力的藝術創作專才。

自1983年創系以來力求多元化教育導向，提倡自由學風，創造專業學習環境，開拓學生寬廣視域。重點階梯課程逐步提升創作技能的圓熟，輔以新時代特色的選修課程，加強東西方美學、中西藝術史的知識與訓練，期使學生於美學思考與人文素養有深厚訓練和跨域的發展。美術創作的專業領域上皆有獨特發展，其中膠彩課程為此類型創作的標竿系所。為使學生未來有更寬廣之發展，創造更完整的藝術生態，亦建立藝術策畫和中介人才的培育機制。

美術在現代主義時代更直接與視覺藝術成為互通之類型用詞，隨視覺藝術形式的擴展，更涵括行為表演、概念、聲音等非傳統藝術脈絡之藝術表現，本美術系所指涉學科應該在既有視覺藝術脈絡延伸出之藝術相關樣貌、議題、表現之研究。

東海美術學系，隸屬於創意設計暨藝術學院，各類型平面與立體藝術創作媒材之外，當代影像、複媒、插畫繪本、新媒體藝術、藝術行政與實習等學習亦規劃於課程內，期使學生能有多元學習及職涯訓練。

可以利用課餘之暇多看展覽或藝術相關書籍，增進藝術涵養開拓想像與視野。

1.閱讀書籍清單:藝術的故事、紫色大稻埕、你不可不知道的101位中國畫家及其作品。
2.各大美術館參觀展覽:台北市立美術館、台北當代藝術館、國立台灣美術館、高雄市立美術館。

本系之創作與藝術研究皆立基於由純藝術創作，概念出發延伸之藝術表現類型為研究學習範圍。創作組重於培養創意能力與個人創作風格，有水墨、繪畫、複合媒材、版印媒體、雕塑等學群。在課程上雖與其他藝術相關科系有所重疊，但本組在各類創作的課程上安排上，具有更佳的深度與廣度。藝術研究組，課程涵蓋藝術史、藝術評論、策展，有別於人文社會學系或藝術史學系。

創作教學兼顧東、西方媒材之運用，提供從基礎到進階課程之訓練。各主修領域提供完善的配套課程，鼓勵多元發展。理論方面，不僅強調東西方藝術史之研究基礎，並積極提供美學、藝術行政概論與實習等課程，作為學生日後走向藝術策劃、藝術評論與文化創意產業之培養。

雖然是本系以培育，培育優秀創作與理論兼修人才為主，但未來出路及發展仍具多樣性。
可從事藝術創作、展覽策展、承接個案創作、自行成立工作室、教學，及其它藝術相關之工作，並非以設計人才為主。

本系培養的人才除了純粹東西方媒材之藝術創作之外，亦能在教師師資、文創產業、室內設計、影像、畫廊經營管理等相關領域培育優秀人才。

本系以培養藝術家、發展視覺藝術相關理論為主要教學目標，較不適合以設計工作為職志的學生就讀。

本系創作組課程，除了傳統的東西方媒材平面及立體的藝術創作之外，並有當代影像創作、插畫繪本、短片製作、電影藝術等新媒體與電腦相關課程，兼顧傳統與創新之課程設計。

本系所聘任專、兼任老師多達40位，師資經驗豐富、理論實務兼備，全方位指導教學，均為學術界之專家。

本系師資均為學有專精，來自各大領域之經驗豐富的專業人才，課程中配合時代脈動靈活掌握教學方法，熱誠與學生互動，著重深度與廣度、理論與實務並重。加之東海大學本身優質的自然與人文環境，提供獨特的創作環境與空間，能涵養個人創作特質。

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