校本部

242062 新北市新莊區中正路510號

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407台中市西屯區台灣大道四段1727號

1.本系學士班課程為國內第一間獲美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系，與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技，發展數位創新產業鏈結課程，培育跨域人才。3.循環永續為目標，持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「五年連修讀學、碩士學位」及「產學聯合培養方案」修讀辦法，提供多項獎學金

東海大學食品科學系創立逾四十年，涵蓋食品科技、食品安全與AI智慧科技及食品產業管理三大領域，培養學生從研發、製造、檢驗到經營管理的完整能力。課程結合理論與實務，大一至大三強化基礎與實驗技能，大三起進入研究室專題研究，並透過食品創新實務課程整合應用。系上提供暑期與企業橋接實習，強化產學銜接。另導入AI與大數據課程，培養跨域能力，並推動國際交流與移地學習，提升學生國際視野。

自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品，並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式，讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康，並以維護食品安全、強化食品品質為目的。

食品科學系探討食品從原料到消費者餐桌的完整歷程，涵蓋食品的組成分析、加工製造、品質管制、安全檢驗及營養保健等科學面向。東海大學食品科學系在此基礎上，進一步整合食品產業管理與智慧科技應用，培育學生在食品研發、加工製程、分析檢驗、品質管制、生技保健、食品安全、行銷企劃及產業經營管理等方面的專業知識與實務技能。

進行基礎科學的原理，需要更深究其應用面，如化學、生物、自然等，應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外，需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等，特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究，將有助於大學的學習。

一、動手實驗與訓練人工智慧輔助使用：確實動手實驗觀察、記錄數據並對結果保持思辨。可進一步導入人工智慧模型，將來輔助分析食品理化性質或最佳化製程。
二、洞察日常飲食標示： 閱讀成分與營養標示，思考加工原理與添加目的，從生活中培養對食品產業的敏感度。
三、廣泛閱讀食品相關常識，提升科學文獻閱讀與簡報表達的效率。
四、掌握數位分析工具：熟練基礎的數據整理，並建立數位分析觀念與方法，進行數據視覺化，以因應食品產業的數位轉型。
五、跨域團隊合作：透過科展或專題討論提升溝通協調能力。

食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系，但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習；營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。

易與本系混淆有二：「食品營養系」著重食物進入人體後的營養吸收與臨床照護；「餐飲管理系」側重烹調技法與餐廳營運 。本系則專注食物入口前從農場到餐桌的科學，涵蓋食品加工量產與食安把關。有別於傳統食科，本系導入「人工智慧科技」與「產業經營管理」，結合大數據與數位數據科學，培育跨域數位整合未來人才 。

食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似，因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師；食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試，亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員，以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。

1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取食品技師相關證照專才為職涯發展加分。
2. 可至中山醫藥大學修習課程與實習等，可報考營養師。

1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸
說明：本系學習主軸為原料至產品所有食品安全知識，非廚師訓練，但學生完成學習後同樣具備創造美味食品能力。
2. 誤解食品只需重視營養
說明：營養只是食品的一部份，安全更不容忽視，本系課程內容包含營養學，更具備食品安全的理論、實作與應用課程。

誤解一:以為食科系是在學烹飪或餐飲服務。澄清：系上核心為科學與工程。探討如何運用加工技術與科學數據，將食品安全穩定進行工業量產。
誤解二:以為環境只有傳統實驗室。澄清：現代食品產業已高度數位化。系上除實驗外，更導入AI智慧科技與產業管理學生將學習運用大數據分析食安風險，配方最佳化，培育食品跨域人才。

因應近年食安問題連環爆，如何守護人民吃的安全，維護健康為食安把關，學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外，融合理論與實作訓練，並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結，強化產業實務與應用面向，來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。

本系提供四大亮點學習資源，協助同學具備專業與跨域整合能力：
1.人工智慧與數位教學資源：結合大數據分析與校內AI資源，教導學生運用Python與 人工智慧模型進行數據分析與配方製程最佳化，符合現代食品數位產業。
2.國際雙聯學位：推動與海外大學的雙聯學位，拓展學生國際視野與跨國就業。
3.雙軌企業實習制度：暑期業界見習與大四下全學期企業橋接實習，由業師帶領，表現優異者畢業即可直接留任，接軌職場。
4.國際交流與跨域合作：推動日本、東南亞、澳洲海外移地學習。帶領學生結合食品科學與AI智慧參與競賽（近期榮獲全國大專院校精準健康創新創業金獎），厚植食品專業及跨域研發實力。