當今生命科學的重要使命之一乃為解決生態環境因我們人類破壞干擾所面臨的問題，本系自創系以來，即著重台灣本土生物與生態保育之教學與研究，致力於基礎生物與生態環境之資料調查與分析。教師的研究對象如哺乳類、兩棲爬蟲類、魚類生理、螃蟹、蜘蛛與昆蟲、藻類、珊瑚礁生態與魚類、植物生態與生理、森林動態研究等，近年來更從DNA分子延伸至生態系的整合教學與研究，為國內生命科學領域最完整的學習環境。

東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系；非常注重實務教學，包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流，擬就業學生透過暑期及企業橋接實習，以利與職場接軌；擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學，使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力。

利用分子生物學、演化學、田野技術、統計學等研究方法和知識，探究基因、生物物種和生態系统的多樣性，及其與環境的互動狀況，拓展生命科學與生態學知識的疆域，以保育生物多樣性與生態環境。

東海大學食品科學系，主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。

進行與生態相關的學習活動，例如：賞鳥、進行生物觀察等

可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問

本系培養學生對自然與城鄉生態與環境棲息生物之專業知識暨調查研究技術能力，得以投入生態學相關之保育、農、醫、法、教學、研究發展等之產、官、學工作。有系統地教導學生實驗室與上山、下海等各種田野專業技能，具備在校內外產、官、學機構豐富的實習系統。本系研習生態演化及自然環境及野生動植物；有別於生醫科系宥於模式生物及醫學相關專業訓練，環工系著重非生物環境之診斷與修復，畜產系訓練對家禽家畜經濟性利用。

最常與本系混淆的有兩個，一個為是食品營養學系，主要著重在食品營養成分與生理作用之研究，一般就業方向為營養師；另一個則是餐飲管理學系，著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練，皆有別於食品科學系。此外，與國內其他食品科學系相較，東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外，另包括食品產業經營管理課程。

網路流傳「一日生科，終生科科」是最大的誤解，社會需要許多生命科學背景人才，出路很廣。相較於各校院諸多的生物科技系，生態組獨具特色，使畢業生能適性就業，就業率高，在政府相關部門，如農委會、林務局、特有生物中心、動物園、科博館、國家公園；私人企業如環評顧問公司、生態解說教育、環境友善農業，及跨域工作者。
下載詳細資料

1. 本系畢業生生涯發展多元，包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等，就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。
2. 由於缺少醫院實習等課程，目前無法取得報考營養師資格。

生態學不僅學習生物資源調查和標本採集工作，近年生態學使用的工具與分析方法有大幅進展，如遙測與地理資訊、DNA條碼、數學模型、基因體之大數據分析、無線電追踪、無人機調查、高速攝影、X光繞射等，探討問題也不斷創新，涵蓋遺傳、演化、物種、生態系、地景、一直到整個生物圈的多樣性維持與對人類生活之影響評估。

1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性，為研發與加工工程等應用課程之重要根本。
2. 除食品科技課程外，尚包括食安相關課程及市場需求、供應鏈、產業分析等管理課程。
3. 食品科學屬應用科學，對於實作演練非常重視。

本系生態組強調將課堂知識與生活自然結合。專題課程讓學生進入老師研究室，與師長、同儕互動，進行兩年專題研究，將科學研究步驟觀察、問題、假設和驗證，落實並應用於臺灣各地與海外生態系研究，如金門、墾丁等陸域生態系和東沙、綠島等海域生態系，過程培養獨立思考與解決問題能力。

消費者地位已受到現代食品產業高度重視；故目前食品科學潮流趨勢，漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式，亦即減少化學物質添加；此外，強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式，逐步納入人工智慧課程，強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。

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