以果樹、蔬菜、花卉為園藝作物之三大主幹，配合育種改良、生物科技、園產品處理技術，以及栽培管理之科技化課程，培訓學生之專業技術。配合現代社會生活水準需求之提昇以及氣候變遷問題的考量，加強造園在環境綠化、美化及生態之設計與應用的功能。

本系教學品質優良，以園藝作物繁殖、栽培管理、育種、造園景觀設計維護及園藝產品之處理與加工等理論與實務為主體，配合有機農業、生態休閒農業、療癒園藝等課程，培養學生發展園藝事業之能力，同時針對園藝生產與環境間之互動及影響，培育具有宏觀視野之優秀園藝人才，以配合國家發展與社會需求。具紮實的基礎學科訓練與實物操作，並配合宜蘭地區豐富的自然生態景觀環境與世界發展趨勢，積極務實結合地方進行研究。

園藝屬於應用科學，學科內容涵蓋果樹、蔬菜、花卉、觀賞樹木及種苗等作物栽培理論與管理技術，以及園產品保鮮處理、造園景觀規劃及植栽設計。

園藝學系是以作物栽培類、處理加工類、造園景觀類等必修課程為基礎，涵蓋園藝作物專業必修課程、選修課程、實習課程、實驗課程等領域的一門專業學科，此外利用產學合作、融入式教學、服務學習、環境教育與環境綠美化等多元學科進行教學，訓練學生的實作能力，開展學生國際視野、強化學生國際觀等一系列知識領域。

高中生須充分運用到自然、生物類科及英語等基本知識並訓練景觀美學規畫設計能力；團隊合作素養；園藝專業能力之靈活運用；英語聽、說及溝通能力；跨領域學習、創意發想、同理心、耐心及實作力。
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本系培養學生發展園藝事業(園藝作物栽培、造園景觀設計及園產品處理加工)之人才，適合有志於學習智慧農業、生物技術、生態休閒及園藝療癒之同學。

本系研究領域為例如果樹(水果)、蔬菜(蔬果、種苗)、花卉(蘭花、百合、草花、多肉)作物、基因編輯、分子育種、蔬果花卉冷鏈保鮮技術、景觀造園、園藝治療、樹木醫學與綠化技術(樹醫師)等，與農藝系研究領域之糧食作物(如水稻、小麥等)種類不同；另外，本系造與景觀系之不同在於強調園藝植物在景觀設計之應用並跨醫學、社會照護領域應用於園藝療育之整合應用。
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(1)宜蘭地區擁有優質乾淨的自然環境與資源。
(2)本系為東部唯一的園藝系所。
(3)本系有完善的休閒園藝、有機農業、健康園藝等選修課程提供學生學習。
(4)結合學校城南校區開發，提供多功能且完善的實習場地與空間。

農業是未來世界最重要的領域，也是園藝系學生的擅長領域。包涵農業生技研發、分子農場、及AI農業；國際農業包涵貿易經營、行銷推廣；公職人員包涵教育、育種、農業政策；自行創業包涵農場、景觀設計、花藝；及所有農業相關產業如採後保鮮、加工、肥料等領域之投入。非一般認為園藝系畢業只能開花店或種植蔬果。
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本系畢業生畢業之後有寬廣的出路，並非只是回去種田，園藝本行包括：改良場、試驗所、地方農業機關、生技公司、中小學老師、專科學校老師、公立大學及研究單位研究助理、食品業、景觀設計公司、室內設計公司、青年農民合作社等。

園藝和農藝不同。農藝研究糧食作物如稻米、大豆、小麥等。園藝研究精緻農業，如水果、蔬菜、種苗、蘭花、百合、草花、多肉作物，可學到的技術有分子育種、因氣候變遷之耐熱耐旱耐淹水品種選育、植株營養元素缺乏診斷分析、基因編輯、蔬果外銷冷鏈技術、花卉組織繁殖、樹醫師、景觀與國土規劃、園藝活動設計及園藝療育等。
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本系的學習內容並非只是花花草草而已，本系的學習面向包括三大類：作物類(果樹、蔬菜、花卉)、園產品處理加工類、造園景觀類。針對三大面向各自延展開許多的學習內容，本系針對此三大面向，開設許多的必修與選修課程，以供學生學習。

園藝是門綜合科學，應用範圍多元並與民眾生活品質息息相關。
本系培育果樹、蔬菜、花卉、採收後處理及景觀規劃等園藝科學的基本知識之外，亦能加強實務操作能力，應用於商品化生產、病蟲害防治、產品保鮮貯藏及加工，並具有一定生產管理和經營能力的高階專門人才。更培育學生多元專業技能及國際化交流能力。本系目前學生畢業除擔任公教人員外，也在國內外農企業公司及景觀顧問公司就職，並培養出許多傑出青年農夫自行創業。
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本系以提供學生獲得吃的健康、玩的健康、用的健康等各項有益身心靈的健康課程。除提供從農業園藝產業、企業生產業的學習內容外，本系也提供園藝福址的相關課程，包括景觀園藝景觀療癒概論、花卉裝飾、休閒園藝、鄉村景觀與遊憩資源、景觀遊憩研究、永續景觀規劃的環境應用、休閒園藝資源評估等相關的課程。

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