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開南大學
觀光與餐飲旅館學系
大葉大學
餐旅管理學系
所屬學群 管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
管理學群 遊憩運動學群
餐旅管理學類
學系特色

本系特色如下:
*教學兼顧觀光旅遊與餐飲旅館兩大重點領域。
*專業必修及選修課程強調理論與實務並重。
*設有中餐及烘焙廚藝教室、西餐廚藝教室、餐旅服務教室、旅館示範教室、飲料調製教室和實習旅行社。
*目前與上百家知名觀光飯店、連鎖餐飲、旅行社、航空公司、遊樂園、渡假村、總統府等單位合作,深獲產業界肯定。
*開設觀光餐旅專業英文和日文課程,讓學生能於未來職場上應用外語進行溝通。

本系包含「廚藝及餐旅管理」二大模組課程,培訓學生成為中西餐廚藝及餐旅管理專業人才。與有廚藝界哈佛之稱的法國廚藝名校費杭迪高等廚藝學院合作,更邀請國內外大師與名廚授課,讓學生在學習國際廚藝能無縫接軌。另與國際名校合作雙聯學制,讓學生同時取得二所學校畢業證書;並推動國內及海外全職實習,豐富並加值人生。本系網址:https://hom.dyu.edu.tw

學科意涵

觀光產業乃指有關觀光資源之開發、建設與維護,觀光設施之興建、改善,為觀光旅客旅遊、食宿提供服務與便利及提供舉辦各類型國際會議、展覽相關之旅遊服務產業,包括旅行業、觀光遊樂業、住宿業、餐飲業等。

餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能以及經營管理為主要範疇。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

可透過平常於餐廳用餐、旅遊之體驗,同理心於自身在未來從事服務規劃時須具備的能力與特質;可為未來做好志向基礎的準備。

1.參加各種形式知識性或實作性社團、營隊或講習,實際增加生活經驗,有助於提升觀察力。
2.參加各種形式志願性服務或社團學習,實際增加社會體驗,有助於提升人際互動能力與服務價值觀的建立。

與相關科系之異同

本系設立之宗旨為培養具服務熱忱之觀光餐旅專業管理及實務技術人才,教學兼顧「觀光旅遊」與「餐旅旅館」兩大重點領域,就讀本系的學生可學習接觸到更廣、更深的觀光餐旅專業領域,有別於其他一般大專校院僅單獨設立觀光或餐飲相關科系。

除與大學餐旅系培養專業餐旅管理人才外,本系特色
一:國際化餐旅管理人培育之搖籃:理論與實務技能並重,跨領域自主學習,國際化外語能力,敬業與團隊合作服務態度,鼓勵國際競賽,提升視野驗證習成果。
二:國際交流、雙聯學位:讓學術國際接軌。國際大師系列課程,邀請國外名師到校指導師生國際廚藝。

生涯發展容易誤解之處

本系學生畢業即就業,就業出路廣且就業率高,畢業後可繼續升學就讀國內外觀光餐旅相關研究所,或可直接就業從事旅行業、觀光遊樂業、旅宿業、餐飲業等相關工作,亦可進入政府主管機關擔任公職人員。

1.餐旅業是屬於特殊時間上班的服務業,因此從事餐旅業可能與親戚朋友聚會時間減少,容易產生疏離感。且工作時間性較長,許多人誤以為餐飲從業人員均為兩頭班,若喜歡面對人群的人,非常適合。
2.餐旅服務行業是非常專業的,不是只要會端盤子就好,各項專業技能與知識完備才能有好的服務品質,職涯發展才能順遂。

學習方法容易誤解之處

本系運用多元靈活的學習方法,學習內容豐富且理論與實務並重。
本系特色包括:專業學習、理論與實務並重、專業教室、業界實習產學合作、語言紮根邁向國際化。

一、本系具有專業實作課程居多,因必須到企業實習,工作環境並不如學校環境單純,學生需要了解業界壓力,且仍應遵照企業規範。課程學習與實習過程均強調合作及團隊合作,因此人際和諧相處相當重要。
二、專業實習課程必須遵守本系專業服裝儀容標準。

補充提醒與說明

若有更了解本系的需求,歡迎連結本系網頁http://kntrh.knu.edu.tw/bin/home.php或撥打本系電話:(03)341-2500分機3102、3103,另可預約安排本系參訪。

1.入學需量身訂購一套專業外場制服與內場廚師服,以培養餐旅專業人員之風範。
2.大四需到餐旅相關行業校外實習至少6個月,以提高就業競爭力。

學系聯絡方式

電話:03-3412500分機3102

信箱:joannassky@mail.knu.edu.tw

電話:04-8511888#7051

信箱:hom@mail.dyu.edu.tw

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觀光與餐飲旅館學系
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餐旅管理學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 旅行業管理
    • 餐飲管理
    • 觀光學
    • 餐旅與觀光日文
    • 旅館管理
    • 國際禮儀與儀態
  • 大二必修
    • 觀光行政與法規
    • 餐飲衛生與安全
    • 觀光服務品質管理
    • 觀光英文(一)
    • 觀光英文(二)
    • 觀光人力資源管理
    • 觀光會計與財務管理
  • 大三必修
    • 工作倫理與實習輔導
    • 實習(一)
    • 餐飲法規與實務
  • 大四必修
    • 專題研討(一)
    • 就業輔導
    • 專題研討(二)
  • 大一必修
    • 基礎廚藝
    • 餐旅管理概論
    • 中餐烹調與實習(一)(二)
    • 西餐烹調與實習(一)(二)
    • 餐飲服務與實務
    • 餐飲衛生與安全
    • 世界飲食文化
  • 大二必修
    • 食物與營養
    • 餐旅英語(一)(二)
    • 行銷管理
  • 大三必修
    • 旅館經營管理
    • 菜單設計與成本控制
    • 觀光休閒餐旅講座
  • 大四必修
    • 校外實習(一)(二)
專業選修課程
  • 觀光旅遊類
    • 領隊導遊實務、領隊導遊專業證照輔導、國民旅遊經營實務、來台旅客業務經營、導覽解說與實務、會展管理與實務、航空客運實務、票務資訊系統、郵輪概論、出國旅客經營實務、旅遊景觀個案分析、節慶觀光與地方行銷、文化觀光、觀光遊樂業管理、觀光與環境、旅遊產品操作等。
  • 餐飲旅館類
    • 飲料管理、餐飲法規與標章、健康餐飲、菜單設計與成本控制、旅館安全與衛生管理、餐旅公關與危機處理、團體膳食管理、餐旅設施規劃與管理、餐旅資訊系統、廚房與餐務管理、餐飲服務實作、旅館客房服務實作、烘焙實作、飲料調製實作、中餐烹調實作、西餐烹調實作等。
  • 其他選修
    • 觀光日文、進階觀光日文、進階觀光英文、職場彩妝與形象造型、觀光消費者行為、觀光資料處理、實習(二)
  • 廚藝模組
    • 中餐烹調與實習(一)(二) 台灣料理(一)(二) 西餐烹調與實習(一)(二) 義式料理烹調與實習(一)(二) 法式料理烹調與實習(一)(二) 宴席菜餚製作 創意蔬食料理
  • 餐旅管理模組
    • 餐飲服務與實務 旅館經營管理 房務實務 客務實務 行銷管理 餐廳規劃設計 餐旅個案探討
特色課程
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適合從事工作
  • 領隊

    從事個人或團體旅遊、觀光、遊覽之引導人員,或在參觀場所之協助解說導覽及負責康樂活動、戶外活動等之安排與執行等工作。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 櫃檯服務人員

    在飯店/旅館櫃檯接待旅客,協助旅客辦理住房與退房的登記,並提供旅館、觀光等的諮詢服務。


  • 中/西餐烹飪廚師

    從事食材的準備、處理及烹調中/西式菜餚並負責研發新料理。


  • 飯店工作人員

    於旅館、飯店內,從事提供顧客服務或維持旅館、飯店正常運作等工作。


  • 廚師助理

    擔任廚師的助手,協助廚師烹調前與烹調中的準備工作,與其它餐廳的相關事務。


系友生涯
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餐旅管理學系

多元能力

語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5% Complete
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5% Complete
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5% Complete
5%
聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
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運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5% Complete
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手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
10% Complete
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遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
10% Complete
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同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
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專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
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敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
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邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
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快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
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空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
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主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
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自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
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社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
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說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
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問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
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運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
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機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
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資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
5% Complete
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性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
100% Complete
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
15% Complete
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開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
15% Complete
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堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
15% Complete
15%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
15% Complete
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10% Complete
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探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
10%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10% Complete
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10% Complete
10%


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