玄奘大學 餐旅管理學系 |
開南大學 觀光與餐飲旅館學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
所在校區 |
校本部 新竹市香山區玄奘路48號 |
校本部 33857桃園市蘆竹區開南路1號 |
學系特色 |
本系以「培養能活用餐旅管理新知、實踐餐旅服務技能之優秀實務人才」為教育目標,以優化餐旅服務傳遞為定位,設計出”做中學”與”輪站式”為特色之專業操作課程;結合中、西餐、烘焙與飲調等多元屬性,打造紮實學習履歷。再者,結合專業證照考取與鏈結優質產業共構深耕產學合作與實習制度等,以達成本系學子畢業即就業之最後一哩路。 |
本系特色如下: |
學科意涵 |
本系餐旅管理學系係指旅館管理及餐飲管理,旅館管理泛指旅館運作及管理相關知能,餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程 |
觀光產業乃指有關觀光資源之開發、建設與維護,觀光設施之興建、改善,為觀光旅客旅遊、食宿提供服務與便利及提供舉辦各類型國際會議、展覽相關之旅遊服務產業,包括旅行業、觀光遊樂業、住宿業、餐飲業等。 |
學習方法 |
【實務操作】與業界完全對接之完善設備與器具,使學生提早熟悉業界實際工作場域,並熟習專業操作技能,讓學生領先其他同儕。 圖解:中餐料理課程 版權:玄奘大學餐旅系 【 情境教學】為提升同學之專業知能與學習成效,引進醫學院OSCE學習成效檢核方式及產業實際狀況模擬,使學生檢視自身在校的學習內容是否符合本身期待與產業需求。 圖解:前檯、餐廳外場、廚房、房務-OSCE檢測 版權:玄奘大學餐旅系 【個人/分組報告】1.教學上安排分組討論時間,使同學能經由團隊合作,完成各項課業研究報告。2.運用口頭報告方式,增加學生敘述表達能力。 圖解:課程分組報告 版權:玄奘大學餐旅系 |
分組討論:藉由小組討論方式,針對主題進行深入探討、研習,學生可從資料之收集、分析及經驗之分享與探討,提升學生主動學習之動機。 圖解:分組討論情形 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系 實務操作:藉由課堂實務製作教學,訓練學生考取專業證照,提升自我競爭力與專業力。 圖解:實作課堂上課情形 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系 課堂講解:藉由教授課堂深入淺出的講解理論知識,帶領學生瞭解課程內容。 圖解:課堂講解上課情形 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系 企業參訪:為提升學生對職場認知與專業職能,透過企業參訪之實地教學,藉以強化學生學習動機與未來工作方向。 圖解:知名企業參訪活動 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系 校外實習:安排學生三下全學期校外實習,事先認識未來職場環境,實際體驗工作內容,以期能學以致用,並提升其社會適應能力,確認本身對於觀光與餐旅產業之志向及興趣。 圖解:訪視校外實習學生 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
【實務操作】 |
可透過平常於餐廳用餐、旅遊之體驗,同理心於自身在未來從事服務規劃時須具備的能力與特質;可為未來做好志向基礎的準備。 |
與相關科系之異同 |
本系於2016年獲得國際商學院促進協會(AACSB )認證通過,故課程規劃經過專家審查以符合未來就業需求。為因應學生多元學習之需求,讓學生專精於有興趣的專業領域,課程分模組提供學生選擇,除餐旅專業理論基礎與實務經驗之整合外,並著重餐旅業相關的管理課程。 |
本系設立之宗旨為培養具服務熱忱之觀光餐旅專業管理及實務技術人才,教學兼顧「觀光旅遊」與「餐旅旅館」兩大重點領域,就讀本系的學生可學習接觸到更廣、更深的觀光餐旅專業領域,有別於其他一般大專校院僅單獨設立觀光或餐飲相關科系。 |
生涯發展容易誤解之處 |
餐旅系的畢業生不是只能從事餐旅相關的內外場工作,更不是傳統觀念中的端盤子工作而已。由於餐旅專業養成中非常重視洞察賓客的需求,以提供客製化的解決方案,因此舉凡各種強調滿足賓客需求的服務工作都是餐旅系畢業生可以從事之工作。 |
本系學生畢業即就業,就業出路廣且就業率高,畢業後可繼續升學就讀國內外觀光餐旅相關研究所,或可直接就業從事旅行業、觀光遊樂業、旅宿業、餐飲業等相關工作,亦可進入政府主管機關擔任公職人員。 |
學習方法容易誤解之處 |
過往經常會有同學認為餐旅系的學習內容偏向實務性,而學習方法也是以技能操作為主。然而實際上大學階段的餐旅專業的課程規劃設計上,更著重管理知能的養成,期望培育學生成為餐旅產業中未來的管理人才。雖然餐旅職涯的起手式為基層第一線的實務操作,但是具備餐旅產業的管理知能才是職涯向上發展的關鍵。 |
本系運用多元靈活的學習方法,學習內容豐富且理論與實務並重。 |
補充提醒與說明 |
餐旅管理學系在教學內容中主要著重在知其然更知其所以然,強調各學習面向的平均發展,從中學習不同的專業知識及管理能力,使學生在面對未來多元化的工作環境中,更能具備專業職人的能力。 |
若有更了解本系的需求,歡迎連結本系網頁http://kntrh.knu.edu.tw/bin/home.php或撥打本系電話:(03)341-2500分機3102、3103,另可預約安排本系參訪。 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
開南大學 觀光與餐飲旅館學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
蛋糕裝飾與異國甜點透過教師示範教學方法,讓學生學習相關之操作技能,同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導,以加深其學習強度。學習各式法式甜點,如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念,並強調團隊合作之重要。 版權:玄奘大學餐旅系 西式早午餐輕食料理因應目前飲食趨勢所開設課程,將歐式早餐及輕食料理融入課程,食材與烹調技法,原物料採購運用。課程教學內容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念,並融入市場早午餐,趨勢菜系融入課程、食材的進貨處理、切割、烹調、調味、擺盤及廚房設備操作、熟悉相關食材運用及衛生安全之作業流程。 版權:玄奘大學餐旅系 茶飲與咖啡調製
1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示,訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別,並能搭配適宜之器具。 版權:玄奘大學餐旅系 |
國際禮儀與儀態
1.理論結合課堂實地演練,達禮儀技巧之應用 烘焙實作輔導學生烘焙食品麵包丙級證照考試 導覽解說與實務將解說資源作實務性的分類,針對「導覽解說」課程需具備的相關科目,包括解說方法、旅遊安全、緊急事件處理、觀光心理學與急救常識、台灣地理、台灣歷史及觀光資源維護,使學生學習各不同資源的導覽解說方向及技巧。 工作倫理與實習輔導讓學生認識何謂工作倫理,從工作中引導學生思考如何與主管、同事相處溝通,並輔以相關案例與經驗讓學生對職場工作有更深一層的認識與瞭解。 實習讓學生在畢業前事先認識未來職場環境,實際體驗工作內容,以期能學以致用,並提升其社會適應能力,確認本身對於觀光與餐旅產業之志向及興趣。 |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
開南大學 觀光與餐飲旅館學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
版權:何凱瑩
何凱瑩何凱瑩同學在校期間,非常明確知道自己未來職場規劃及目標,故於校外實習間,選擇香格里拉台北遠東大飯店,經過嚴苛徵選錄取後,實習期間表現更是深獲主管肯定,因此獲得職場直接轉換成正職員工,於隔年隨即升任櫃檯主任。 現職為台北文華東方酒店客務部副理,負責飯店前檯的營運並督導管理團隊服務飯店的貴賓。 相信不久將來會是旅館業優良主管,她的勤奮努力,值的作為學弟妹的表率及學習目標。 版權:陳柏翰
陳柏翰係餐旅系100級畢業生,畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作,擔任外場服務員,因表現優異,頗獲顧客之好評,升任為西餐廳主任。 爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞,擔任西餐廳副理。現今自行創業,經營咖啡吧,並已取得國立台灣師範大運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位。 版權:林鈺鈞
林鈺鈞求學期間認真負責,立定志向,成為一位日本料理專家。 現職為那波麗士股份有限公司管理部北區督導。 2016年畢業後旋即進入該公司工作,隔年即被選派至日本受訓實習,作為該公司代理壽司品牌之儲備人員。結束返台後參與該公司在台設店之籌備工作,並擔任全台第一家分店主任、第二家分店店長等主管職。2020年被總公司升職為北區督導,為該公司所培育之第一代重要管理幹部。 版權:林承翰
林承翰承翰同學大四時選擇新竹國賓飯店服務中心進行校外實習,實習期間認真負責,表現優異,畢業時立即獲得留任,並且很快的升為主任。 現職為新竹國賓飯店客務部經理,承翰憑著他對旅館業的熱忱以及用心,一路從實習生、主任、副理到今日的經理,他的努力與實力有目共睹,相信日後將會是旅館業界的明日之星。 版權:駱家樑
駱家樑來自馬來西亞學生駱家樑,大四那年進入產業界實習,他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店,起初投履歷及面試的單位為「服務中心」,但經與客務部經理面試後,飯店決定把駱家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養,這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。 大學畢業後駱家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作,由於表現優良晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任;現職為台北遠東香格里拉飯店客務部值班經理。 駱家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲,就業機會愈來愈多,將成為一個永不「失業」 的行業之一。 |
圖解:王灝-中華航空公司航務處副機師 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系
王灝為開南大學觀光與餐飲旅館學系98學年度畢業生 中華航空公司航務處副機師 開南大學第八屆傑出校友 圖解:柳奕昕-W Hotel 迎賓櫃台主任 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系
柳亦昕為開南大學觀光與餐飲旅館學系105學年度畢業生 W Hotel 迎賓櫃台主任 圖解:蘇吉泰-莫凡彼餐飲 台北三創店 儲備副店 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系
蘇吉泰為開南大學觀光與餐飲旅館學系106學年度畢業生 莫凡彼餐飲股份有限公司 台北三創店 儲備副店長 圖解:林睿妤-金龍旅行社 票務專員 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系
林睿妤為開南大學觀光與餐飲旅館學系106學年度畢業生 金龍旅行社 票務專員 圖解:蔡盛竹-台北君悅酒店 櫃檯組長 版權:開南大學觀光與餐飲旅館學系
蔡盛竹為開南大學觀光與餐飲旅館學系104學年度畢業生 台北君悅酒店 櫃檯組長 |
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開南大學 觀光與餐飲旅館學系 |
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多元能力 |
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
20%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
10%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
10%
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5%
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性格特質 |
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
40%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
30%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
100%
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