玄奘大學 餐旅管理學系 |
輔仁大學 餐旅管理學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
學系特色 |
本系以「培養能活用餐旅管理新知、實踐餐旅服務技能之優秀實務人才」為教育目標,以優化餐旅服務傳遞為定位,設計出”做中學”與”輪站式”為特色之專業操作課程;結合中、西餐、烘焙與飲調等多元屬性,打造紮實學習履歷。再者,結合專業證照考取與鏈結優質產業共構深耕產學合作與實習制度等,以達成本系學子畢業即就業之最後一哩路。 |
輔大餐旅管理學系致力於培育卓越的餐旅經營專業人才,並於2018年獲得美國餐旅教育委員會(ACPHA)認證,且2016年獲1111人力銀行調查為「全國企業雇主最滿意之餐旅/遊憩/服務類之系所」。本系師資陣容堅強,課程設計兼顧理論與實務之應用,教學設施與設備完善;強調國際化發展,與多所國際知名大學交流,提升學生外語及跨文化學習的機會;並與海內外國際餐旅產業進行產學合作,提供學生多元的實習選擇。 |
學科意涵 |
本系餐旅管理學系係指旅館管理及餐飲管理,旅館管理泛指旅館運作及管理相關知能,餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程 |
餐旅管理學系為,學習餐飲業與旅館業管理相關所需知識與技能之系所。 |
學習方法 |
![]() 【實務操作】與業界完全對接之完善設備與器具,使學生提早熟悉業界實際工作場域,並熟習專業操作技能,讓學生領先其他同儕。 圖解:中餐料理課程 版權:玄奘大學餐旅系 ![]() 【 情境教學】為提升同學之專業知能與學習成效,引進醫學院OSCE學習成效檢核方式及產業實際狀況模擬,使學生檢視自身在校的學習內容是否符合本身期待與產業需求。 圖解:前檯、餐廳外場、廚房、房務-OSCE檢測 版權:玄奘大學餐旅系 ![]() 【個人/分組報告】1.教學上安排分組討論時間,使同學能經由團隊合作,完成各項課業研究報告。2.運用口頭報告方式,增加學生敘述表達能力。 圖解:課程分組報告 版權:玄奘大學餐旅系 |
![]() 專題報告: 自主蒐集資料,須提供以流暢並具有邏輯的專業課程報告 圖解:專題報告 版權:輔大餐旅系 ![]() 實作實習: 做中學,學中做,理論與實務的結合。 圖解:實作實習 版權:輔大餐旅系 ![]() 問題啟發學習: 須瞭解現實狀況所可能發生的問題,加以分析並進行解決方案。 圖解:啟發學習 版權:輔大餐旅系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
【實務操作】 |
餐旅系的學生除了要對餐旅產業(如餐飲業、住宿業、休閒旅遊業等)的經營管理具備相當程度的理解之外,還需要對「做中學」的學習模式產生興趣,也就是在餐飲製作(如食物製備、中西餐、飲料調製、烘焙等)以及旅館客房務的操作技術方面,必須達到專業水準以上的要求,鼓勵證照的取得,以增加職涯的就業力。 |
與相關科系之異同 |
本系於2016年獲得國際商學院促進協會(AACSB )認證通過,故課程規劃經過專家審查以符合未來就業需求。為因應學生多元學習之需求,讓學生專精於有興趣的專業領域,課程分模組提供學生選擇,除餐旅專業理論基礎與實務經驗之整合外,並著重餐旅業相關的管理課程。 |
本科系為餐旅管理學系,包含餐飲管理、旅館管理等相關範疇,較餐飲管理學系或旅館管理學系更為廣,此外,休閒遊憩雖並不為本系主要核心課程,但仍為本系必修課程,也有別於觀光系、旅遊系、休閒系、航空系之觀光領域範疇。 |
生涯發展容易誤解之處 |
餐旅系的畢業生不是只能從事餐旅相關的內外場工作,更不是傳統觀念中的端盤子工作而已。由於餐旅專業養成中非常重視洞察賓客的需求,以提供客製化的解決方案,因此舉凡各種強調滿足賓客需求的服務工作都是餐旅系畢業生可以從事之工作。 |
本系主要的就業出路,主要為餐廳與旅館服務及管理人員,但是旅遊及空中服務並不是主要的就業管道。 |
學習方法容易誤解之處 |
過往經常會有同學認為餐旅系的學習內容偏向實務性,而學習方法也是以技能操作為主。然而實際上大學階段的餐旅專業的課程規劃設計上,更著重管理知能的養成,期望培育學生成為餐旅產業中未來的管理人才。雖然餐旅職涯的起手式為基層第一線的實務操作,但是具備餐旅產業的管理知能才是職涯向上發展的關鍵。 |
本系具有專業實習分量多,由於為實際業界實習,因此工作環境不如學校環境單純,因此學生需要更了解業界壓力,且必須了解並不是大學生就可以完全自由,有些部分仍應遵照規範。 |
補充提醒與說明 |
餐旅管理學系在教學內容中主要著重在知其然更知其所以然,強調各學習面向的平均發展,從中學習不同的專業知識及管理能力,使學生在面對未來多元化的工作環境中,更能具備專業職人的能力。 |
餐旅業是屬於無煙囪的事業,再以觀光為導向的全球市場,就業永遠不是問題,但是現在講求是多元人才,因此學生們除了把餐旅管理相關專業學好之外,可以更增加自己第二專長,例如美學、語言或資訊等技能,這也是我們系所期許學生的地方。 |
學系聯絡方式 |
電話:03-5302255分機5408 信箱:hm_hcu@hcu.edu.tw |
電話:02-29052152 信箱:057909@mail.fju.edu.tw |
玄奘大學 餐旅管理學系 |
輔仁大學 餐旅管理學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
蛋糕裝飾與異國甜點透過教師示範教學方法,讓學生學習相關之操作技能,同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導,以加深其學習強度。學習各式法式甜點,如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念,並強調團隊合作之重要。 版權:玄奘大學餐旅系 ![]() 西式早午餐輕食料理因應目前飲食趨勢所開設課程,將歐式早餐及輕食料理融入課程,食材與烹調技法,原物料採購運用。課程教學內容以早午餐套餐方式教授、西餐套餐製作概念,並融入市場早午餐,趨勢菜系融入課程、食材的進貨處理、切割、烹調、調味、擺盤及廚房設備操作、熟悉相關食材運用及衛生安全之作業流程。 版權:玄奘大學餐旅系 ![]() 茶飲與咖啡調製
1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示,訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別,並能搭配適宜之器具。 版權:玄奘大學餐旅系 |
餐廳經營與管理主要為學生整合課程,讓學生於大三時將所學與實務結合,提供餐廳經營的內場、外場、管理實務。 ![]() 食物製備原理與實習由理論及實習的課程配合,學生藉由單元了解到製作,讓學生對內場廚藝工作有基礎了解。 ![]() 專業實習
本系有專業實習一,包含於五家五星級國際觀光飯店宴會廳實習,讓學生瞭解業界學習的狀況,提走對就業市場有所了解。 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
![]() 版權:何凱瑩
何凱瑩何凱瑩同學在校期間,非常明確知道自己未來職場規劃及目標,故於校外實習間,選擇香格里拉台北遠東大飯店,經過嚴苛徵選錄取後,實習期間表現更是深獲主管肯定,因此獲得職場直接轉換成正職員工,於隔年隨即升任櫃檯主任。 現職為香格里拉台北遠東大飯店客務部副協理,負責飯店前檯的營運並督導管理團隊服務飯店的貴賓。 相信不久將來會是旅館業優良主管,她的勤奮努力,值的作為學弟妹的表率及學習目標。 ![]() 版權:陳柏翰
陳柏翰係餐旅系100級畢業生,畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作,擔任外場服務員,因表現優異,頗獲顧客之好評,升任為西餐廳主任。 爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞,擔任西餐廳副理。現今自行創業,經營咖啡吧,並已取得國立台灣師範大運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位。 ![]() 版權:林鈺鈞
林鈺鈞求學期間認真負責,立定志向,成為一位日本料理專家。 現職為那波麗士股份有限公司管理部北區督導。 2016年畢業後旋即進入該公司工作,隔年即被選派至日本受訓實習,作為該公司代理壽司品牌之儲備人員。結束返台後參與該公司在台設店之籌備工作,並擔任全台第一家分店主任、第二家分店店長等主管職。2020年被總公司升職為北區督導,為該公司所培育之第一代重要管理幹部。 ![]() 版權:林承翰
林承翰承翰同學大四時選擇新竹國賓飯店服務中心進行校外實習,實習期間認真負責,表現優異,畢業時立即獲得留任,並且很快的升為主任。 現職為新竹國賓飯店客務部經理,承翰憑著他對旅館業的熱忱以及用心,一路從實習生、主任、副理到今日的經理,他的努力與實力有目共睹,相信日後將會是旅館業界的明日之星。 ![]() 版權:駱家樑
駱家樑來自馬來西亞學生駱家樑,大四那年進入產業界實習,他選擇至新竹豐邑喜來登大飯店,起初投履歷及面試的單位為「服務中心」,但經與客務部經理面試後,飯店決定把駱家樑放在「大廳櫃檯接待員」 培養,這個決定也讓他成為玄奘餐旅系學生第一位被客務部客務櫃檯錄用的實習生。 大學畢業後駱家樑選擇回任到原實習單位繼續在飯店業工作,由於表現優良,晉升為新竹豐邑喜來登大飯店客務部主任;駱家樑表示:未來飯店業的發展趨勢一路看漲,就業機會愈來愈多,將成為一個永不「失業」 的行業之一。 |
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林O源輔仁大學餐旅管理學系大學部畢業 目前擁有兩家旅店(台北漫步旅店及漫步旅居)及一家餐廳(漫步餐飲)。 暫無圖片
布布媽咪輔仁大學餐旅管理學系大學部畢業 網紅 https://dinglei.pixnet.net/blog 暫無圖片
陳O蓉輔仁大學餐旅管理學系大學部畢業 目前自行創業,小隻工作室。 https://www.facebook.com /PetitChouPatisserie 暫無圖片
梁O媛輔仁大學餐旅管理學系大學、碩士班畢業 圓桌會議顧問公司專案協理、 Liana makeup彩妝藝術工作室造型師 https://www.facebook.com/lianastylist/ 暫無圖片
陳O元輔仁大學餐旅管理學系大學、碩士班畢業 HYC Coffee Studio 咖啡教學工作室 https://www.facebook.com/rich.chen.7393 |
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多元能力 |
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
20%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
20%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
10%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
10%
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主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
20%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
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性格特質 |
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
40%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
30%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
30%
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
35%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
35%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,熱衷於與夥伴一同完成任務。
20%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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