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長榮大學 食品安全衛生與檢驗學士學位學程 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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| 所屬學群 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
醫藥衛生學群
食品營養學類 |
| 所在校區 |
校本部 711301臺南市歸仁區長大路1號 |
校本部 104336臺北市中山區大直街70號 |
| 學系特色 |
本學士學程是配合國家食安政策之人才需求，於104學年度起開始招生，目標在培育學生具備食品安全衛生管理、食品檢驗分析與食品科技的專業技能。食品安全是國家發展的重點，所學科目確實符合我國與世界潮流。本學程除了食品知識的養成，還相當重視檢驗技術能力的訓練，並積極輔導學生考取勞動部技術士證照與其他專業證照。有別於其他相關學系，本學程更加強高階分析儀器的使用能力，來提升學生的專業優勢與競爭力。 |
請參考附檔PDF說明 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
強調食品安全管理必須落實從農場到餐桌、從環境到食品之全面性管理。課程包括專業與實驗，涵蓋基礎學科、食品專業、食品安全衛生管理、食品檢驗分析技能。「學士學位學程」擁有跨領域課程設計及組合，是四年制大學課程，非「學分學程」。在編制上等同學系，修畢總學分數與學系相同，且畢業後同樣取得「學士學位」畢業證書。 |
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| 學習方法 |
(1)業師協同教學：邀請產業專家到校協助上課，提供業界資訊與產業動態，協助同學所學符合產業需求。 圖解:定期邀請產業專家到校與同學分享 
(2)實際操作：在老師的引導下，利用實際動手進行食品加工、食品分析、食品微生物檢驗等課程，讓學生能由實驗課程中熟悉各種技術的操作技巧。 圖解:藉由老師在旁指導，強化學生操作技巧。 
(3)針對特定主題，如食品安全事件、工廠管理問題、環境教育議題等，由老師分派個案題目讓學生進行小組討論，讓同學們可以藉由探討過程與意見交換建立正確的認知，培養正確的問題解決能力。 圖解:同學可藉由探討過程與意見交換建立正確認知 
(4)分組發表：鼓勵學生在特定主題，將自己的想法、專業知識等，利用文字、圖形等方式，經過歸納整理之後充分表達，並訓練學生口語表達之能力。 圖解:將自己的想法、專業知識，歸納後與大家討論 
(5)產業實習：安排學生至產業實習，增加產業實務經驗，使理論與實務配合並學習良好工作態度，提升學生食安管理專業之就業技能。 |
1. 上課聽講雖然聽講是傳統的學習方式，卻是可以快速且有效吸收知識的方式。 圖解:同學們專心的聽講 版權:本系自行拍攝 
2. 實驗課操作與實習課實做因為我們是一個理組的科系，所以實驗課和實習課非常重要，讓同學們從實做中驗證知識，並進而精進自己的專業技術。 圖解:團體膳食管理成果展 版權:本系自行拍攝 
3. 暑期醫院或企業實習有心報考營養師國考的同學，大三暑假時會選擇到醫院或營養相關機構實習。有心報考食品技師的同學，也會利用大三暑假時到食品相關企業實習。 圖解:［聯華製粉LH］暑期實習 
4. 國內外企業參訪本系安排各年級同學至國內外企業參訪，認識相關產業，增廣見聞。 圖解:2023年參訪日本麒麟啤酒時進行試飲 未上傳圖片 5. 國外姊妹校交換學習大四學生可至江南大學食品學院（全世界最大的食品學院)或任何有相關領域的本校姊妹校進行一學期的交換學習。 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
基礎學科的學習外，可以透過社會領域探究活動，或是自然科學領域探究與實作，例如：參與活動，或參加中學生網路讀書會，或課外自我學習，或閱讀書籍、報章、雜誌、媒體，或其他自主學習計畫等，多多關心食品安全議題，了解食品安全衛生管理的重要性。藉由食安議題之探究，學習如何應用這些基礎學科的知識，提升自己專業知識之歸納整合能力，以應用於食品安全衛生管理，以及環境與食品檢驗分析方面。 |
1. 聽課時能專心聽講並有效率記下重點 |
| 與相關科系之異同 |
「食品安全衛生與檢驗學士學位學程」與食品科系之差異：本學程除學習一般食品相關課程外，也學習食品安全管理、食品風險評估、環境檢驗、職業衛生安全等相關的專業知識，讓學生能具備有多元能力能面對多變的世界潮流；同時，強調使用精密高階儀器檢驗分析的實作能力，符合業界趨勢。 |
1. |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本學程設立宗旨在培育學生具備食品衛生安全管理與檢驗分析之專業技能，使符合「食品安全衛生管理法」中「領有專門職業或技術證照之專業人員」之資格，畢業出路主要是相關產業之食品衛生安全管理專業人員與檢驗分析人員，而非侷限於一般的檢驗分析操作人員。 |
1. 本系除了訓練學生紮實的食品和營養雙主修，亦提供學生跨領域的學習機會，包括了寵物營養、食品科技與法律、行銷管理、大數據。我們的畢業生發展多元，並非只能擔任營養師和食品技師。 |
| 學習方法容易誤解之處 |
食安範圍很廣且貴在事前之預防管理，因此，本學程除培養檢驗分析之專業技能外，課程會涵蓋食安管理從環境、食材到成品之過程，產業與從業人員衛生所需學科，不僅只侷限在單一領域，內容包括一般基礎學科、食品專業學科、食品衛生安全管理、專業法規、環境教育、職業安全衛生等，並重視環境與食安相關的專業倫理教育。 |
大家常誤把食品營養系和餐飲管理系混淆，以為本系學生是在學做菜。其實我們是一個生命科學相關的雙主修科系，深入學習食物的知識、食品的開發、飲食對人體生理功能的影響。本系課程比一般自然組課程活潑且具應用性，永遠不褪流行，畢業後出路多元。 |
| 補充提醒與說明 |
本學程畢業生可報考專技人員高考「食品技師」，可取得「食品安全衛生管理法」中「領有專門職業或技術證照之專業人員」之資格，並可報考食安管理相關之技術證照或專業證照，就業目標為相關產業之食品衛生安全管理專業人員或檢驗分析人員。 |
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長榮大學 食品安全衛生與檢驗學士學位學程 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
食品加工學實驗是以台灣之農畜水產品為主要原料，藉由物理、化學及生物方法等實驗操作，將其外型或特性改變，以達到貯藏、運輸及增加價值的目的，除了能讓學生認識食材的特性，熟悉食品加工之原理與技術之外，更能從中思考食品安全應該注意的操作程序。 圖解:認識食材的特性，熟悉食品加工之原理與技術 
食品微生物學實驗藉由實作建立同學對於食品微生物實驗正確的觀念與認知，藉由實際動手作讓學生瞭解無菌操作技術、革蘭氏染色法、培養及分離細菌的技巧，及具備能分析與檢測食品中微生物的能力，使學生對食品微生物的特性與生長狀況更加認識。 圖解:實際動手做讓學生了解操作技術 
食品分析實驗「食品分析實驗」學習食品中一般成分分析、特定成分分析、食品品質檢測、食品添加物檢驗，熟練中和滴定法、氧化還原滴定法、錯化合滴定法、沉澱滴定法等在食品分析之操作，並學習儀器分析在食品檢驗分析中之應用。 圖解:學習食品中相關分析技術，強化操作能力。 
專題研究藉由專業教師指導，培養學生發現問題、蒐集資料、解決問題、撰寫報告之專題研究能力。同時藉由專題研究之課程使學生熟悉精密儀器之操作，參與教師研究案或產學合作案的執行，提升學生實務能力。 
環境採樣與分析透過課堂教學及實際野外調查來訓練學生環境調查的知識與技能，課程內容包含資料品質程序、採樣品保管、調查計畫書規劃、採樣技術、資料分析等。課程採問題導向式教學，讓學生由解決二仁溪及社區環境問題著手，透過環境調查來協助解析問題，提出問題的解決方案，讓學生在課程過程中能活用知識，以課程行動來協助解決環境問題 圖解:實際野外調查來訓練學生環境調查知識與技能 |
團體膳食管理(與實習)本系之「團體膳食管理」課程是台灣相關科系中最優秀的，教導學生了解團體膳食之食物製備、供應、管理的知識及習得管理的原則及技能，包含了成本控制、採購、驗收、盤點、貯存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現。 圖解:在實習課中學習大量餐點製作 
新穎性食品加工技術特論介紹各種新型態的食品加工方法及其在食品上之應用。課程內容包括：(1)高壓加工技術、(2)脈衝電場加工技術、(3)微細化加工技術、(4)超音波加工技術、(5)電漿加工技術與(6) 3D列印技術。 圖解:本系特有的「食品創新開發與行銷中心」 版權:本系自行拍攝 未上傳圖片 膳食療養學
「膳食療養學」為營養師養成教育中及重要之一環，課程內容包括： 未上傳圖片 伴侶動物的營養與照護讓學生了解伴侶動物的生理與營養需求，用正確的方式善待，而不是自以為是地用人類的營養觀念照顧不同物種不同需求的伴侶動物。同時可以知道飼料的種類加工與相對應的法規，學會用適合的方式愛護人類的夥伴。 未上傳圖片 大數據在食品營養領域的應用隨著大數據(Big data)時代的來臨，大數據的概念已經充分應用在商業、經濟及醫藥健康等相關領域，主導該等產業之重要決策與發展，並正在改變我們的生活方式與品質。食品營養的大數據時代也已經來臨，本課程除介紹大數據的基本概念，提供學生食品營養與大數據相關之理論知識、時事與可能的應用，並結合學生食品營養 |
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長榮大學 食品安全衛生與檢驗學士學位學程 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:於花蓮雲山水進行拍攝 版權:由本人親自拍攝
梁衣伶 國立屏東科技大學食科系研究生因食安議題日漸受到國民重視，所以當我看到「食品安全檢驗」時，我就知道我一定要念這個科系！在學校，除了生物化學、食品化學等，也有環境、職安等相關科目。實作部分除環境與食品的古典分析實驗外，也學到精密儀器的操作。若有課業問題，老師們也都非常有耐心的解答。同時感謝學程提供業界實習機會，讓我能了解職場現況。 剛從校園進入業界實習時，發現在職場上要學習把平時所學進行運用，還要在品管檢驗工作上鍛鍊準確度以及速度，讓我真的長大不少，也精進了我的實驗操作技術。因為個人志趣，也因為過去在大學與在實習場域學得的專業知識，讓我順利考上食品科學系研究所，讓我能朝未來能投身食品產業的目標繼續前進。 
圖解:加工實驗製作手工魚丸 版權:攝於在學期間最有趣的實驗課，透過實際操作來加深對食品加工原理的認識
陳怡璇 團膳公司衛生管理人員剛上大學時熱衷於實驗室，喜歡操作儀器、分析樣本，然而喜歡與人接觸的我長時間面對冰冷儀器感到些許不自由。幸運的是，學程開設有食品衛生安全、食品安全管理與制度面的多門課程，讓我燃起對工廠管理、生產流程及品管等的濃厚興趣。而四年級到知名飲料工廠的實習，更讓我清楚我的就業目標。 實習結束後，因家庭因素沒留任於實習單位，但實習後我更清楚喜歡的方向，所以選擇在團膳公司擔任衛生管理人員並駐點於學校，負責管理廚房及處理營養午餐事宜。雖然與食品工廠不同，但本質皆是「食品安全」相關的工作，我很高興能運用四年來所學及學程提供的實習機會，這些可貴知識及經驗成了養分，讓我在食安這條路上能貢獻自己的力量! 
圖解:於學校實驗室實驗練習。
黃郁芸 食品生技公司品保人員科技的進步，媒體迅速的傳播，「食」與我們有著緊密的關係，有時在新聞上演集體食物中毒事件，因此人們更注重飲食安全。在高中時，有幾次看到同學吃壞肚子，跑到廁所痛苦模樣，為了更了解到底甚麼是食安，在大學時就特別選了相關科系就讀。在大學時，利用課餘時間進實驗室學習相關技能，因此食品相關檢驗有了進一步的認識。 學校畢業後，於生技公司擔任品保一職，主要工作內容有人員與環境衛生控管、HACCP及ISO等品質文件與標準化作業流程建立、產品特性分析，例如：產品風味測試、酸度、微生物檢驗…等。在工作職場上，學校所學的相關知識與技能帶給我很好的基礎，能夠讓我快速銜接相關作業，配合所需讓產品生產更加順利與品質符合標準。 
圖解:擔任分析課程助教 版權:食品分析實驗
劉玟君 國立成功大學食安所研究生食安學程老師們很精心安排課程規劃，使我們在大學四年考取多張證照，學期間也有許多業者演講，讓我們多方面吸收、了解檢驗公司、食品工廠、公家機關的工作性質。我也透過系上安排的專業課程以及產業實習，更加確認自己想要朝食品安全的方向鑽研，選擇升學。 因學程老師指引方向並給予許多資源，幫助我考取研究所時更有目標性準備，目前就讀成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所碩一，很感謝系上提供的學習機會，在實驗室學習到的分析原理及實習培養的檢驗能力，幫助我在研究所時儀器操作上較為得心應手。 
圖解:研究所用英文報告國外期刊。 版權:自行拍攝。
何宇軒 國立陽明交通大學食安所研究生在大學階段順利考取食品檢驗分析乙丙級，以及食品品保工程師初級、保健食品工程師初級。大四也參加產業實習，我選擇到臺南市政府衛生局檢驗中心學習，在實習期間，了解政府機關執行檢驗的過程，包含微生物檢驗、化學檢驗如：農藥分析、動物用藥分析及重金屬分析等，以及實驗室的品管要求，都能提升自己對未來工作的了解。 目前於陽明交通大學食品安全及健康風險評估研究所就讀碩班二年級，一開始面臨的挑戰就是用英文口頭報告，以及做出簡潔扼要的簡報，讓教授及同學們都能快速了解簡報的重點，以提升自己在報告過程中的流暢度。另一大難題是論文的實驗設計、材料與方法與文獻回顧等，除了能讓自己的英文能力提升外，更能培養解決問題的能力。 |
圖解:葉心儀營養師(右一)
葉心儀營養師（團體膳食）本科系給予相當多元的選擇，從食品、營養到生物科技都有相當多的學習，當時我對於團體膳食的課程抱持著相當高度的學習熱誠，大三時選擇到醫院實習，並在大四時到台北榮總營養部打工，更加了解營養師的工作內容與使命，並期望自己在工作上能有一定的發揮。 畢業後在於台北榮總營養部擔任計畫營養師兩年，但當時面對到很多病人，體悟到營養觀念應從小教育，所以決定進入學校營養午餐的團膳公司。目前工作將近8年，從採購、開菜單到品保及客服皆有學習。現階段台灣的營養午餐需要更多人才的投入，讓這個重要的產業有更多的進展與提升。 
圖解:王蒔敏(右)與糖尿病名醫游能俊
王蒔敏營養師(目前攻讀博士學位)喜愛生物的我在高中奠定對研究的興趣，並在心中種下了嚮往學術研究的種子，在實踐食品營養系就讀時便請求專長營養生化的郭家芬老師讓我進入實驗室學習基本的實驗技術，並且修了郭老師所有的選修課，經過郭老師兩年嚴謹、扎實的訓練，我在畢業那年考取營養師證照，同時考取國防醫學院，也順利在兩年後畢業。 碩班畢業後我在家庭責任與家人期待下以營養師身份進入職場，工作期間持續將科學魂發揮於長照領域，不斷自學、進修。企圖追尋答案的我找到了真正應該解開的迷團「胰島素阻抗」，於是決定報考博士班，繼續追求學術與真理的夢想。目前就讀於國防醫學院生命科學所，致力於「降低因胰島素阻抗引起之第二型糖尿病風險」之研究。 
圖解:江幸芸營養師
江幸芸營養師 (法商藥廠營養顧問)高中時我選擇第三類組，當時我對生物很有興趣，由於爺爺與姑姑都是因糖尿病過世，讓我體認到飲食控制與預防醫學的重要，因此立定志向希望能成為一位營養師，後來有幸考上實踐大學，食品營養與保健生技學系(當時為食品營養系)，大學四年充實的課程與大三的實習訓練，培養我成為優秀的營養師。 碩班畢業後回母校擔任助教，期間學習實驗室管理、人際關係處理與考取相關證照。之後短期出國進修，加強外語能力及拓展視野。返台後於新光醫院擔任營養師四年，從事臨床、門診、社區等，練就基本功。目前為糖尿病衛教師，任職於SANOFI，工作內容包含衛教、教材設計、舉辦大型工作坊等，期許將來能運用專業幫助更多人。 
圖解:井上步實いのうえあゆみ
井上步實(金車海外國際部區域經理)我是日本人，剛到台灣時中文還不熟練，上課時跟不上進度，但是主任和老師、同學們很耐心的協助我，讓我不但逐漸上軌道，還能充分學習食保系精心安排的食品與營養的各類課程。食保系是一個溫暖的大家庭，不但讓我安心快樂的學習，甚至在畢業後想留在台灣工作。 感謝食保系給我紮實的訓練，讓我畢業後很就受到金車企業的青睞，進入海外國際部擔任區域經理，負責亞太地區的業務。進入金車後，充分感受到在食保系四年學習的重要性，讓我在工作時能游刃有餘。 |
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長榮大學 食品安全衛生與檢驗學士學位學程 |
實踐大學 食品營養與保健生技學系(臺北校區) |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
10%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
10%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
10%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
10%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
10%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
25%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
20%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
10%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
10%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
10%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
10%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
10%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
25%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
25%
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