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義守大學 餐旅管理學系 |
中華大學 國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 |
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| 所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
| 所在校區 |
校本部 84001高雄市大樹區學城路一段一號 |
中華大學 300新竹市香山區五福路二段707號 |
| 學系特色 |
本系是全國唯一擁有集團所屬五星級飯店的餐旅學系，培育具全方位餐廳與旅館的專業主管，是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃。重視情境教學與職場體驗，並融入餐旅智慧科技、數位及外語教學，與國際餐旅產業潮流接軌。課程安排需至國內外飯店實習，畢業直接就業。學生可依興趣選修餐飲或旅館課程，並設有高級管家服務跨領域學程。 下載詳細資料 |
英國桑德蘭大學與中華大學合作辦理國際觀光與酒店管理雙學士學位學程專班，就讀中華大學三年、第四年赴英國，畢業後可獲得台灣與英國頒發的國際認可雙學士學位，為畢業生提供更具國際專業競爭力。 下載詳細資料 |
| 學科意涵 |
餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能及經營管理為主要範疇。入學後學生可再依興趣選修餐飲或旅館特色領域，重視餐旅智慧科技應用、英日語的訓練，與國際餐旅產業潮流及趨勢接軌。課程規劃講究情境教學、「理論與實務並重」、「做中學、學中做，畢業即就業」，以培育具備國際視野之全方位餐旅專業主管。 下載詳細資料 |
本學位學程由中華大學觀光學院與英國桑德蘭大學共同設計課程，以培養觀光產業所需之國際酒店與旅遊中高階管理人才，課程採全英語教學。幫助畢業生成就未來、具備國際移動力、邁向全世界。以培養自我了解與未來學習規劃能力、國際移動力、以及人際溝通與團隊合作能力管理人才為教育目標。 下載詳細資料 |
| 學習方法 |
演繹法：訓練學生舉一反三，由淺至深，彙整餐旅相關專業知識及實務技能等完成作品、企劃案或任務。如教師教導飲料調製基礎理論及實務技術，學生可依據不同場合及宴會目的，變化出各種不同彩色繽紛的飲品。 圖解:由基礎飲料調製研發各式彩色繽紛的飲品 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
第二外國語言訓練：透過餐旅英、日語辭彙之訓練，讓學生可以自在與外國人交談，對跨足國際餐旅職場不畏懼。入學後有餐旅英語及日語會話訓練，輔導學生外語檢定，順利到日本、新加玻等國外實習及就業，開擴國際視野。 圖解:經由英日語訓練，到新加坡及日本等實習工作 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
歸納法：利用餐旅專業知識及技能，進行案例之SWOT(強弱危機)及五力等分析，尋找出最適當的策略方案解決企業問題。學生經由專業知能及校內、外實習的訓練，能集思廣益解決企業問題，並能從創新創意到成功創業。 圖解:藉由創意思維參加校內、外創意創業競賽 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
實務操作及情境教學：教導專業知識並輔以實務操作課程，增強專業技能，以期與職場無縫接軌。如飲料調製、餐飲服務、中西餐、烘焙及客房管理、校內實習及營運實務等。並安排到餐旅營運中心、國際會館及義大皇家酒店、天悅飯店情境教學。 圖解:校內實習分內場烹調外場服務，舉辦主題餐會 版權:義守大學餐旅管理學系自有照片 
職場體驗：安排學生至國內、外餐旅相關企業進行校外實習六個月的職場體驗，「做中學、學中做，畢業即就業」，以利與國際餐旅管理趨勢及潮流接軌，不但可提升就業競爭力，並可擴展國際視野。學生可以選擇台灣知名餐廳或飯店，或到日本、新加坡及港澳實習。 圖解:大三安排學生校外實習職場體驗 版權:義守大學餐旅管理學系系友提供照片 |
小組討論，同儕學習，校外參訪，實務操作 圖解:小組討論 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
移地教學 圖解:2020 UAE海外移地教學 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
活動實習 圖解:國際會議現場執行 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
實務體驗 圖解:實務體驗 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
成果發表 圖解:成果發表 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 |
| 高中階段可以準備的學習方法或方向 |
青春不留白，在高中階段除了要多元學習之外，也要多參加各類班級、校內外活動或競賽，留下美好的回憶及記錄，並認識各路好手，廣交朋友。 |
語言能力培養，規律的自我學習 |
| 與相關科系之異同 |
餐旅管理學系是「經營餐廳、管理飯店、營造顧客」等人才的搖籃，不同於廚藝系(主要是廚房內場的專業技術及管理)、餐飲系(著重在餐廳的內外場的專業知能)、旅館系(著重在旅館的專業知識及技能)，最大差異是餐旅管理學系是兼具餐廳內外場及旅館客務及房務之專業知識、技能及營運管理，多元學習環境以培養餐飲及旅館產業全方位管理人才。
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本學程包括三年在台觀光基礎專業課程及一年英國專業課程，修畢同時授予中華大學管理學學士及英國桑德蘭大學(榮譽)學士雙學位。課程由中華大學觀光學院與英國桑德蘭大學共同設計，由國內外優秀師資團隊授課，課程採全英語教學，以培養觀光產業所需之國際酒店與旅遊管理人才，另，學生有機會於就學期間自費前往瑞士或者中華大學姐妹校實習或交換。 |
| 生涯發展容易誤解之處 |
本系畢業生非只限定餐飲或旅館內外場工作，亦可從事餐旅業人資、採購及倉儲、博奕娛樂業、郵輪旅遊服務、行銷業務、咖啡及酒產業、餐旅教師或職業訓練師等。系友任職餐旅業中高階主管或自行創業，海內外就業均容易。 |
未來出路以在國際級酒店或者觀光產業擔任中高階主管, 或者在國外知名觀光酒店產業就職 |
| 學習方法容易誤解之處 |
本系課程包括餐飲及旅館所需之專業技能與經營管理能力，講究理論與營運實務操作並重。課程活潑多元並鼓勵創新創業，重視情境教學及職場體驗；學生可依志願選修餐飲或旅館特色領域課程。 |
本系全英授課，歡迎將來有出國打算的學生就讀 |
| 補充提醒與說明 |
1. 入學需訂購專業制服與廚師服，以培養餐旅專業人員風範。 |
本系全英授課，並有機會在大學期間，協助申請教育部經費或自費到國外交換或者實習，與國際接軌 |
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義守大學 餐旅管理學系 |
中華大學 國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 |
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| 核心課程地圖 |
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| 專業選修課程 |
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| 特色課程 |
校內實習-大二必修，分上、下學期進行全班規畫主題餐會/畢業，包含：餐宴/會議企劃提案、活動安排、宣傳行銷、菜單設計、採購、會場布置規劃、迎賓接待、優質服務等。此外，安排學生在集團所屬的高雄萬豪大飯店、義大皇家酒店、天悅大飯店等進行專業服務實習。學生藉由實際操作練習以培養執行規劃能力，獲取實務經驗，以及深刻體驗舉辦活動團隊合作之重要性。 圖解:舉辦主題餐會，各司所職，完成任務 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
營運實務-大三的必修課程學生學習如何籌備、規劃、經營與管理餐廳。從事前的評估與規劃、經營理念、行銷業務、公關、菜單、服務流程的SOP、食材的選擇及採購、烹調及供膳、結帳、善後工作等，並搭配人事排班與訓練，著重成本控制及財務規劃，實際體驗餐廳的經營，導入SDG。經團隊合作學習各部門的規劃、溝通及協調，並體驗承擔財務盈虧風險。 圖解:經由營運實務課程的演練，學習經營餐廳 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
校外(餐旅專業暨實務)實習-大三必修課程包括餐旅專業實習、餐旅實務實習(必修)及餐旅產業實習(選修)課程。校外實習六個月，安排與國內、外知名飯店及餐旅企業建教合作，讓學生親身體驗餐旅業的工作內容及實際運作方式，探索未來的職涯發展及動向。在校內理論與實務經驗並重之情境教學安排下，校外實習讓學生深刻的體驗職場，確認未來職涯目標，畢業即可就業。 圖解:安排國內外餐旅企業實習職場體驗 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
高級管家服務跨領域學程- 大一至大四課程高級管家服務跨領域學程訓練學生對觀光餐旅產業所需之高級管家服務的管理能力，同時傳授相關技能，以培養學生對管家服務的基本素養、專業技能、管理、創造力與整體執行力，並拓展學生國際視野，強化學生外語學習與溝通能力，以提升高級管家之國際觀及就業競爭力。透過學程進行跨領域專長培養，提供學生多軌課程之學習平台。 圖解:學生到義大皇家飯店上管家服務 版權:義守大學餐旅管理學系所有 
會展與餐宴實務-大四的總結課程本課程是餐旅管理學系的總結課程/畢業成果展，結合禮賓接待、宴會管理、活動安排、中西烹調，點心製作、餐旅服務、飲料調製、餐宴設計、採購、場地布置、會議展覽、活動規劃等課程，展現出完善之餐旅作業流程及良好的團隊合作精神，呈現四年所學成果的總驗收。是四年所學成果的表現，並邀請師長及家長與會，場面溫馨感人。 圖解:餐旅系四年學習成果的總體表現 版權:義守大學餐旅管理學系所有 |
國際觀光產業專題為了讓學生更能了解國際觀光產業的全貌，希望學生透過短期留學的實境體驗學習方式，多元學習國際觀光產業，除了從出發前學生自己訂定機票，辦理簽證，到實地參與海外姐妹校為我們行前溝通協調的課程，學生也可以利用此次實際參訪及學習當地國際觀光產業的發展。 圖解:海外移地教學 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
會展概論本課程係探討會展產業的基本概念、相關會展關鍵產業、實際國際會展活動操作、會展活動企劃、行銷活動規劃、及會展活動管理。大部分內容以實務操作管理為導向，在文中穿插奬勵旅遊及行銷相關之理論，但大多以國際會議、展覽活動，獎勵旅遊或特殊活動的實例來說明及探討。 圖解:實際至國際會議現場執行操作 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
酒店實務本課程闡述酒店各部門之組織及工作內容，分享國際觀且具專業知識、技能、服務道德、敬業樂群的酒店管理專業幹部人才實例，窺探觀光及一般酒店產業，以供同學參考找出適合自己未來的職業生涯。本課程以管理者的角度，提供學生酒店經營管理的專業知識，從硬體設備的管理到軟體的服務提供，使學生熟悉旅館的運作。 圖解:酒店參訪 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
餐旅管理概論介紹旅館業之分類、組織、其經營特色之現況，以及發展趨勢，並介紹各部門的功能與業務，使同學具備基本的旅館相關知能。 圖解:米其林餐飲體驗 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 
國際禮儀
本課程主要包含國際禮儀的介紹與個人形象的塑造。期盼學生在修完本課程之後，能培養職場應有的儀態及禮節，同時能將禮儀融入日常生活中，不管未來在什麼場合，都能在穿著、談吐上表現得宜，讓自己能在未來的人生旅程上，獲得很好的友誼與開拓自己美好的人際關係。 圖解:接待禮儀實作 版權:國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 |
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義守大學 餐旅管理學系 |
中華大學 國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 |
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| 適合從事工作 |
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| 系友生涯 |
圖解:青年的董事長帶領員工參與各項活動 版權:義大餐旅系傑出系友林易寬提供
林易寬 保定光鮮境餐飲 董事長學習經驗：2012/06 義守大學餐旅管理學系畢業。以前總覺餐飲業是大家都能做的工作，但上了大學才發現跟想像中有很大差異。在義大餐旅系，除了學習專業知識及技能外，讓我瞭解待人處事的真理，微笑面對生活，並用心去過每一天，會遇見更好的自己。大學教會我尊重每個行業，也時刻提醒並激勵自己，不忘初心繼續前進。 職業經驗：保定綠光鮮境餐飲管理有限公司董事長，北京自然林餐飲管理服務有限公司總經理等。踏入社會想奉獻自己的力量，毅然到北京擔任集團總裁特助，激發出潛能，學會與時間談戀愛並珍惜一切，老天會給你意想不到的禮物。有機會回歸集團餐飲業擔任負責人，重新統整集團各餐飲品牌，在娛樂與服務中充滿未知挑戰與驚喜。 
圖解:潘穗諠副理領導員工服務各式宴會 版權:義大餐旅系傑出系友潘穗諠提供
潘穗諠 義大皇家飯店餐飲部副理學習經驗：2011/06義守大學餐旅管理學系畢業。感謝系所從理論到實務的課程規劃，在校得到豐富的專業知能及職場工作經驗。除了校外實習，也常義大皇家酒店工讀，「在校多學習，畢業即就業」。讓我在職場上更能發揮得心應手，並能拿出更多的專業知識及技巧教導底下的員工。一路走來，對餐旅業的熱情始終不變。 職業經驗：從宴會廳主任很快成為五星大飯店的餐飲部副理，一路升遷很快。飯店由各部門組成，重視團隊精神才能順利運轉。服務各式宴會，如美國職棒晚宴、中西式外燴、新車發表等活動，需要人員調度、教育訓練，活動流程及部門協調等，除了在校學習的專業知能外，還有優秀主管經驗累積才能熟悉飯店營運管理。 
圖解:洪啟倫 經理~永遠樂在服務工作中 版權:義大餐旅系傑出系友洪啟倫提供
洪啟倫 瓦城泰國料理高雄大立店 店經理職業經驗：大四踏入瓦城泰統大家庭，一路從兼職員工扎實前進，退伍後毅然回到瓦城。從儲備幹部到店經理。學習進貨、設備與成本控管、員工招募等經營管理，對員工及顧客都是「將心比心」。在義大店拿下全年度神秘訪客滿分零失分好成績，獲得2018與2019年度傑出主管的榮耀！工作沒有輕鬆的，要看用甚麼心態面對。 學習經驗：2014/06義守大學餐旅學系畢業。大學選上自己喜歡科系很重要。把握校外實習機會，選擇想去的公司實習，會發現是真喜歡，還是自以為喜歡。從工作中學習，遇到問題都不要逃避，學會克服困難。每個人都是團隊不可或缺的角色，團隊精神重要，讓大家發揮所長，大家共同出力。擁有和諧氣氛好的工作環境，才留得住人。 
圖解:首席咖啡師林俞安沉浸在咖啡世界裡 版權:義大餐旅系傑出系友林俞安提供
林俞安 澳洲首席咖啡師學習經驗：2010/06義守大學餐旅管理學系畢業，對服務業有濃厚興趣，毅然決然投入餐旅系，現為澳洲知名One Drop Specialty Coffee的 Head Barista 首席咖啡師。沒有老師們在飲料及咖啡調製上的教導及職場專業訓練的啟蒙，系所傳授的知識及技能，在澳洲的工作才會如此順遂。 職業經驗：在澳洲因緣際會下進入精品咖啡世界，成為連鎖咖啡店的首席咖啡師。咖啡生產線有許多科學在探索，從烘豆萃取咖啡風味，必須了解特性並加以變化，是咖啡的關鍵。而精品咖啡從磨粉到出杯，最令我著迷的是其百變風味的味譜。感謝義大餐旅系讓我即使移民至澳洲後的餐旅職涯有扎實的基礎及好的開端。 
圖解:黃馥廷憑著敏銳度開發創意產品 版權:義大餐旅系傑出系友黃馥廷提供
黃馥廷 東大興食品有限公司 副總經理學習經驗：2010/06義守大學餐旅學系畢業。喜歡餐飲產品的創意開發及行銷管理，曾擔任守大學籃球隊選手/隊長。鼓勵在校要多參加活動以擴展人脈。畢業後將系上所學的知識及技能，包括：顧客關係管理、行銷策略、連鎖餐飲、財務管理等應用在家族事業，老店重新包裝、新產品、新行銷策略，再出發，屢次創新業績。 職業經驗：家族是東大興食品有限公司，為東港在地傳統食品工廠。畢業後背負著家族使命，投入傳統事業的創新改革。從業務做起，創意產品開發、工廠HACCP認證等，並幫家族榮獲多年「東興肉脯舖-50年東港頂級魚鬆伴手禮品牌~屏東十大伴手禮」，獲得長輩的肯定，並擔任屏東縣創新創業協會理事長及屏東大店長聯盟理事! |
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本系尚無畢業生本系尚無畢業生 本系尚無畢業生 |
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義守大學 餐旅管理學系 |
中華大學 國際觀光與酒店管理雙學士學位學程 |
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多元能力 |
語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
10%
問題解決：分析並預判問題的成因與後果，設想出合適的解決方法及使用的工具。
10%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
5%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
5%
數理科學：能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題，依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5%
記憶詮釋：能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容，且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5%
快速知覺與總結：能從散落的資訊中，快速分辨與覺察具有意義的訊息，且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5%
同時多工：能同時接收多個訊息，切換心力在不同的訊息組合。
5%
專注力：投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
手工操作：能依據物體變化（如移動速度），快速地調整出肢體反應，或以運用手部與手指進行精細動作。
5%
肢體力量與協調：能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉，呈現力量與平衡，做出跳躍、衝刺、投擲動作。
5%
遠觀細察：能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異，在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
5%
聽覺辨識：能在有干擾的情況下專注於聲音來源，分辨音調、音量，並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
5%
批判思考：運用不同觀點對問題進行理性分析，對問題的解決方法或結論，評估出優缺點、支持、反對的意見。
5%
主動學習：積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響，並依據各環節選擇適合的學習行為。
5%
自省促進：收集、評估自己或他人的表現，提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
5%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
5%
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語文理解與表達：能透過語文理解他人想法形成特定概念，且能說明特定想法或因果關係。
20%
敏銳創造：能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異，且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋，呈現新穎之處。
20%
邏輯推理：能捕捉事物運作的規律或關聯性，歸納或是推演不同事物的差異或因果關係，並得到特定理解。
20%
社會覺察與合作：覺察並理解他人的感受或想法，並調整自己的做法，配合他人來完成任務。
20%
說服協商：提出觀點與他人商議或說服他人同意，以積極的態度引導他人，達成共識、目標，或解決困難。
20%
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性格特質 |
主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
15%
樂群敬業：總是表現活潑、傳遞熱情，主動參與活動，熱衷於與夥伴一同完成任務。
15%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
15%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
10%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
10%
開朗活潑：總是正向樂觀的看待事物的發展，即使事件發展不如預期，也能保持接納、能看見正向價值，常常表現自在、不膽怯。
10%
親和接納：總是願意關懷他人情緒與感受，樂於接納與照顧他人困擾與情緒，表現和藹友善、易於親近。
10%
深思力行：常常追求事物的條理秩序，審慎確認事物的彼此關係，行事仔細考量後果。
5%
探究冒險：常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境，樂於把困難視為一種挑戰，在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
5%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
5%
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主動積極：常常主動提出特定見解，樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動，引領他人的行動。
20%
自信肯定：總是相信自己能達成目標，會肯定自身的優勢、長處，面對挫敗能較好的調整情緒。
20%
合作互助：總是願意優先關照、包容他人的需求，在不同意見中尋求最大的合作可能，優先尋求團體的共同價值，信任團體成員的指引。
20%
堅毅負責：常常長時間專注投入於特定事物，排除干擾訊息，會對所承諾的事物，會負起責任目標、執行到底，享受追求成就。
20%
變通開創：常常對多種事物，表達熱情興趣，對於既有事物，進行拆解、重組，給予新的理解與觀點，並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
20%
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