藝術與設計系是系所合一的學術單位，大學部以「創意設計學程」、「藝術創作學程」等二大學程為課程與教學的指標；碩士班則以培養學生應用媒材表現情感思想，以及產品設計與新視覺傳達之研究為主要目標。目前師資方面有五位教授、二位副教授、一位助理教授。本系平日鼓勵教師與學生自由策展、個展、聯展、創作營、工作坊與國際藝術交流。

1.務實開放的學群制度
2.多元與深度均衡發展
3.深耕臺東地區文化發展
4.結合兒童文學研究所，開拓新的兒童圖像語言
5.善用數位媒體，開拓美術產業市場
6.培育具美學品味與產業設計的理論研究及創作兼備人才。
7.深耕東部文化發展，善用數位媒體，開拓美術產業市場。
8.啟發思考與想像以創意創新培育創業人才。

本系系名所指涉的學科定義，除傳統「純藝術」與「純設計」外，配合時代演進，擴大藝術結合設計之知識本質，發展為「藝術延伸應用」與「 設計藝術化」 之跨領域發展。

本系旨在培養藝術創作與數位設計專業的人才，讓學生能夠具備良好的創新創意、美感品味、專業技術與多元跨界知識外，更具備正確的職場倫理。同時，透過產學合作的機會，培養學生學理與實務兼備的職場知能。畢業後依個人興趣與未來職涯發展，報考美術、設計、動畫媒體等研究所進修，或進入美術產業相關職場發展。

展現對藝術熱忱與實力，持續的藝術創作如：素描、水彩、壓克力、油畫、複合媒材、立體類等多元創作，作品集以系統式展現其創作過程和創意表現。

哆參與藝術類活動及展演

藝術與設計學系比較接近應用美術系，著重在藝術與設計領域的結合，不同於其他視覺傳達系、工商業設計系、室內與建築設計等，相較於上述設計相關系，藝術與設計系則是在設計部分著重藝術概念的呈現。

以美術作為基礎發展設計與產業。系上有兩種截然不同的資源：第一種是產業合作機會，本系有很多機會與台東在地的藝術機構、商家、文創園區合作創作、辦活動、策劃展覽與學術交流，也有承接文化部、台東縣政府等計畫案提供學生實習機會。第二種是自然環境，創作多半以自然、神話作為題材，媒材也是取於自然，這種南島語系的文化藝術創作，思維及創作方式是一個完全不同的世界。

本系畢業除了當藝術家、也可以當設計師、工藝師、藝術與設計教育工作者、藝術策展與經理、室內設計師、空間設計師、動畫師、導師、導演、攝影師等等多方位與多元選擇。

美術產業學系，因為學習的多元化，所以未來的出入不一定侷限在當老師、設計師、策展人、美術編輯、海外藝術創作發展等等；有部分也會進入公司行號裡或自己創業開服飾店、咖啡店、餐飲店等等，用藝術獨特及靈活的思維去創造公司或店面獨創的價值。

本系非純美術科系，偏應用藝術範疇，課程涵蓋藝術、工藝與設計，學生創作作品也非純繪畫或手作，包含數位藝術與視覺傳達、工商業設計的課程，創作作品可延伸視覺傳達、工商業設計、工藝設計、文創商品、甚至3D AR、VR、動畫影視、空間設計等，本系入學後未分組，以學程為導向，由學生自由選修自己興趣之相關課程。

很多人會覺得國立臺東大學因為地緣關係導致資訊落後或者設備不足，但並非如此。國立臺東大學為台東唯一一所大學，所以本系資訊、設備、師資都為最新最完善的，而且還有擁有世界8大特色圖書館，學生只要有意願使用設備，都不會有不夠用的狀態，比起其他大學需要排隊使用設備來說，本系是一個師徒制傳授與學習的好地方。

結合學校250公頃的美麗校園，是本系創意及藝術創作的絕佳環境，參觀展覽、美展競賽、多元工作坊與講座、練習策佈展包含個展、班展、美展、畢業展，充分沉浸在藝術設計創作之中。此外，藝術學院教學樓已於110學年度啟用，並獲得金質獎的肯定，建築優美，教學空間寬敞。本系除了一般教室、會議室外，還有各個教師專業教室與工坊提供學生學習使用，另外也提供學士班專題創作空間開放大四同學申請畢業專題創作使用。

美術產業學系有兩個比較特別的發展方向：其一為「兒童文學」，與本校兒童文學研究所合作，製作童話書及繪本...。其二為「在地產業發展」，在台東有兩個糖廠文創園區、鐵花藝術村、藝術與設計工作室和飯店業等等，與濃厚的原住民、南島語系文化及藝術，台東在藝術上的發展是非常有未來的，在未來出入上也多了一些選擇。

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