輔仁大學 餐旅管理學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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所屬學群 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
管理學群
跨
遊憩運動學群
餐旅管理學類 |
學系特色 |
輔大餐旅管理學系致力於培育卓越的餐旅經營專業人才,並於2018年獲得美國餐旅教育委員會(ACPHA)認證,且2016年獲1111人力銀行調查為「全國企業雇主最滿意之餐旅/遊憩/服務類之系所」。本系師資陣容堅強,課程設計兼顧理論與實務之應用,教學設施與設備完善;強調國際化發展,與多所國際知名大學交流,提升學生外語及跨文化學習的機會;並與海內外國際餐旅產業進行產學合作,提供學生多元的實習選擇。 |
1. 課程設計以「管理理論」為核心基礎,並發展「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」兩個特色領域。 |
學科意涵 |
餐旅管理學系為,學習餐飲業與旅館業管理相關所需知識與技能之系所。 |
學系教育目標: 培育觀光餐飲產業管理暨專業人才。 |
學習方法 |
專題報告: 自主蒐集資料,須提供以流暢並具有邏輯的專業課程報告 圖解:專題報告 版權:輔大餐旅系 實作實習: 做中學,學中做,理論與實務的結合。 圖解:實作實習 版權:輔大餐旅系 問題啟發學習: 須瞭解現實狀況所可能發生的問題,加以分析並進行解決方案。 圖解:啟發學習 版權:輔大餐旅系 |
證照檢定輔導:「觀光旅遊」與「餐飲廚藝」領域課程均搭配「證照檢定輔導」,儲備學生就業資格。「觀光旅遊」證照包括:領團人員、領隊導遊實務、航空票務、遊程規劃、以及旅館經營管理等。「餐飲廚藝」證照包括:中餐、中式點心、麵包烘焙、西點蛋糕、專業咖啡師初階、以及飲料調製等檢定。 圖解:112年觀光與西點蛋糕證照檢定 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 校外實習:本系預計113學年度超過30人以上的同學參與為期半年至一年不等的職場實習。實習機構包括: 台南台糖長榮酒店、台北圓山大飯店、台北君品酒店、鼎泰豐、貳樓餐飲、漢來美食、東客麵包、星巴克等。觀餐系徐聿平主任勉勵同學從實作中培養專業知識與技能,儲備就業力。 圖解:實習合作機構 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 廚藝競賽:長榮大學觀光與餐飲管理學系每學年固定舉辦便當創意設計競賽並邀請南大附中餐飲學程學生組隊參賽,切磋廚藝;下學期則舉辦麵包創意設計競賽。本系希冀同學從參賽過程中增進廚藝技能、發揮創意巧思、培養團隊合作與溝通以及問題解決等能力。 圖解:大專組與高中組便當創意競賽作品 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 專題講座:結合"領隊導遊實務及觀餐日文"課程,李威嶔老師邀請「日本柳川觀光大使 郭獻尹老師」蒞臨講座,為同學們分享日本柳川的獨特觀光資源,也讓同學們宛如親臨日本柳川,得以了解深具歷史人文意義的日本柳川觀光資源,並體驗日本摺紙藝術的魅力。 圖解:領隊導遊實務講座 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 校外教學與觀摩:觀光餐飲英文授課教師為學生建立學習鷹架,除了課堂上觀光專業教材閱讀和內容講解之外,也會安排校外英語導覽和景點英語簡介,為學生建構模擬的導覽環境,使他們未來更能運用在觀光場域上。 圖解:台南安平實地導覽觀摩 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
高中階段可以準備的學習方法或方向 |
餐旅系的學生除了要對餐旅產業(如餐飲業、住宿業、休閒旅遊業等)的經營管理具備相當程度的理解之外,還需要對「做中學」的學習模式產生興趣,也就是在餐飲製作(如食物製備、中西餐、飲料調製、烘焙等)以及旅館客房務的操作技術方面,必須達到專業水準以上的要求,鼓勵證照的取得,以增加職涯的就業力。 |
建議同學多參與小組報告、實作課程/活動、修習電腦相關課程或是參加課外活動等,從中培養自信、團隊合作與溝通表達、活動規劃能力並增進實作技能。 |
與相關科系之異同 |
本科系為餐旅管理學系,包含餐飲管理、旅館管理等相關範疇,較餐飲管理學系或旅館管理學系更為廣,此外,休閒遊憩雖並不為本系主要核心課程,但仍為本系必修課程,也有別於觀光系、旅遊系、休閒系、航空系之觀光領域範疇。 |
本系與相關學系之差異: |
生涯發展容易誤解之處 |
本系主要的就業出路,主要為餐廳與旅館服務及管理人員,但是旅遊及空中服務並不是主要的就業管道。 |
觀餐系學生畢業職涯發展永遠只有低薪?這是一種誤解。 |
學習方法容易誤解之處 |
本系具有專業實習分量多,由於為實際業界實習,因此工作環境不如學校環境單純,因此學生需要更了解業界壓力,且必須了解並不是大學生就可以完全自由,有些部分仍應遵照規範。 |
1. 本系專業課程區分為 "觀光旅遊" 與 "餐飲廚藝" 領域,提供同學在符合志趣的專業領域進行深入學習之外,亦鼓勵同學修讀另一領域課程,兼備觀光專業知能及廚藝技能,提升職場競爭力. |
補充提醒與說明 |
餐旅業是屬於無煙囪的事業,再以觀光為導向的全球市場,就業永遠不是問題,但是現在講求是多元人才,因此學生們除了把餐旅管理相關專業學好之外,可以更增加自己第二專長,例如美學、語言或資訊等技能,這也是我們系所期許學生的地方。 |
1. 本系教師同時擔任導師,重視班級經營,關懷輔導學生不遺餘力,導生關係融洽。本系教師以分組或是一對一導談方式關心學生平日學習與生活(工讀)狀況,並給予適切的生涯規劃及就業發展方向建議。 |
學系聯絡方式 |
電話:02-29052152 信箱:057909@mail.fju.edu.tw |
電話:(06) 2785123分機2501 信箱:lim@mail.cjcu.edu.tw |
輔仁大學 餐旅管理學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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核心課程地圖 |
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專業選修課程 |
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特色課程 |
餐廳經營與管理主要為學生整合課程,讓學生於大三時將所學與實務結合,提供餐廳經營的內場、外場、管理實務。 食物製備原理與實習由理論及實習的課程配合,學生藉由單元了解到製作,讓學生對內場廚藝工作有基礎了解。 專業實習
本系有專業實習一,包含於五家五星級國際觀光飯店宴會廳實習,讓學生瞭解業界學習的狀況,提走對就業市場有所了解。 |
生態旅遊盧慶龍老師結合"生態旅遊"課程帶領同學到台南台江國家公園安順鹽場生態村參加環境教育和旅遊體驗活動。活動內容包括實境解謎、鹽場桌遊、鹽業文化解說導覽, 以及旅遊體驗活動設計座談等, 兼具寓教娛樂,學生收穫滿滿。 圖解:走讀台江國家公園-鹽場桌遊 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 導覽解說實務李威嶔老師結合"導覽解說實務"課程,帶領同學們親臨深具歷史人文意義的烏山頭水庫現場並體驗導覽解說的魅力。活動內容包括烏山頭名勝景點走讀、八田與一紀念園區探訪、水庫歷史人文導覽演示,以及搭乘太陽能動力船,深入觀賞水庫的明媚風光,也體驗到綠色交通在觀光遊程中可扮演的重要元素,學子們可謂滿載而歸。 圖解:走訪烏山頭水庫 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 酒類知識與鑑賞"酒類知識與鑑賞" 是深受學生喜愛的一門課,也吸引不少校內學生"跨系"選修。透過本課程內容讓學生了解酒類相關問題與知識,包含酒的歷史、釀製、品酒到選購、葡萄酒的種類與服務流程,並結合目前技術士證照調酒乙級術科的實作內容,讓學生感受到酒海文化的深不可測與樂趣,激發學生調酒創作靈感! 圖解:酒類成品展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 麵包蛋糕製作
學生熱愛「麵包」與「蛋糕」實作課;鄭雅洲任課老師教導學生麵包與蛋糕製作的原理與方法、常見的各種發酵工法,以及掌握麵包與蛋糕製作的要領與細節。 圖解:麵包與蛋糕實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 歐陸料理實作任課老師結合許多歐陸國家當地飲食文化料理,介紹不同區域的飲食,讓學生了解歐洲當地的風俗民情。任課老師不僅在廚藝層面要求,亦注重飲食衛生與安全,並從實作課培養學生溝通與團隊合作能力。 圖解:歐陸料理實作成果展示 版權:長榮大學觀光與餐飲管理學系 |
輔仁大學 餐旅管理學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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適合從事工作 |
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系友生涯 |
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林O源輔仁大學餐旅管理學系大學部畢業 目前擁有兩家旅店(台北漫步旅店及漫步旅居)及一家餐廳(漫步餐飲)。 暫無圖片
布布媽咪輔仁大學餐旅管理學系大學部畢業 網紅 https://dinglei.pixnet.net/blog 暫無圖片
陳O蓉輔仁大學餐旅管理學系大學部畢業 目前自行創業,小隻工作室。 https://www.facebook.com /PetitChouPatisserie 暫無圖片
梁O媛輔仁大學餐旅管理學系大學、碩士班畢業 圓桌會議顧問公司專案協理、 Liana makeup彩妝藝術工作室造型師 https://www.facebook.com/lianastylist/ 暫無圖片
陳O元輔仁大學餐旅管理學系大學、碩士班畢業 HYC Coffee Studio 咖啡教學工作室 https://www.facebook.com/rich.chen.7393 |
圖解:張芯苹職場現況 版權:長榮大學觀餐系
張芯苹張芯苹同學為本系第一屆畢業生,2011年6月高中畢業,高中曾擔任童軍社重要幹部,獲得許多活動經驗,因而選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期,毛遂自薦擔任第一屆系學會會長。擔任系會長期間,建立系學會制度與規範。因此在大學最喜歡課程是遊程活動規劃、行銷管理,未來想從事旅行社相關工作。 由於高中、大學有活動經驗以及修課歷程,因此,目前擔任旅行社業務,發現志趣相符。由於個性活潑、工作認真,態度積極,因此,深獲公司好評。他給學弟莫的建議是同事間相處對於工作場合氣氛也很有相關,好好經營自己的工作氣氛。 圖解:在瑞士BHMS的求學照片 版權:長榮大學觀餐系
饒浚芯饒浚芯同學為本系第二屆畢業生,2012年6月高中畢業,因嚮往國外雙聯學制,選擇長榮大學休管學程(觀餐系前身)就讀。大學時期,積極選讀語文相關科目,取得不錯的雅思成績後,於2015年8月前往瑞士BHMS就讀,實習地點為泰國普吉島的星級飯店,為學系首位雙聯學制的學生。 在瑞士BHMS的求學過程,以及飯店實習經驗,讓饒浚芯同學獲得語文溝通能力與櫃台接待經驗。也因此,回國後在求職上,也如願在台北某星級旅館從事櫃台工作,她十分感謝學系的栽培,未來還要繼續努力成為主管職。 圖解:李翰委職場現況 版權:長榮大學觀餐系
李翰委李翰委2018年畢業,因為熱愛製作餐點,所以在本系主修餐飲領域課程,在校學業成績表現優異,並於大四期間參與校外實習,工作表現深得主管讚許。翰委畢業後便從事餐廳內場工作至今。 翰委2013年被公司交付挑戰性任務,在林口開新的店面(Pastaio餐廳)並擔任主廚,負責管理廚房、人員調度、食材採購及庫存等,與老闆及工作夥伴相處融洽。 翰委自評自己的廚藝技能和廚房經驗經過這些年的磨鍊已精進許多,能夠快速適應不同型態的餐廳並迎刃有餘。翰委勉勵學弟妹: 熱愛餐飲並想以此作為職業者須義無反顧,全心投入,不要怕失敗,勇敢面對並突破挑戰。 圖解:葉睿軒職場現況 版權:長榮大學觀餐系
葉睿軒葉睿軒為馬來西亞籍,因為熱愛製作餐點,所以在本系主修餐飲領域課程,並於大四期間在萬國通路創意觀光工廠「築夢碼頭咖啡廳」實習。 葉睿軒2121年6月畢業後在壹玖貳捌總鋪燒肉公司的「沐光私人空間會所」廚房擔任甜點研發專員。葉睿軒感謝系上老師用心教導,奠定他在甜點製作上紮實的技能,讓他能夠勝任甜點研發這份職務。葉睿軒平日工作除了有機會嘗試研發新的甜點品項之外,也會協助出餐並參與研發新菜單的討論,是一份兼具挑戰性與成就感的工作。 圖解:張玲鳳職場現況 版權:長榮大學觀餐系
張玲鳳張玲鳳在校主修觀光模組,大一至大四學業成績表現優異。玲鳳於2121年6月畢業,並於9月11日與18名長榮大學校友一起搭乘阿聯酋航班飛往杜拜,在世界博覽會「澳洲展覽館」展開為期半年的實習。張玲鳳於2122年4月底實習結束之前應徵 "阿聯酋航空公司" Sales Service Representative (客服代表)一職並順利獲得錄取。 阿聯酋航空公司是多元文化的職場環境,總公司員工高達1萬5千多位,涵蓋153個國籍。張玲鳳深切體驗到不同國籍的人員有不同的價值觀、不同的工作模式與處事態度,她從平日與同仁的交流互動中打開了眼界,增廣見聞,也提升了國際觀。張玲鳳建議並鼓勵學弟妹勇敢踏出舒適圈,體驗不同的生活與職場文化。壯大自己才有更好的未來發展! |
輔仁大學 餐旅管理學系 |
長榮大學 觀光與餐飲管理學系 |
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多元能力 |
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
20%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
20%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
10%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
10%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5%
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手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
20%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
20%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
15%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
15%
語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
15%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
15%
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性格特質 |
主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
35%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
35%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
20%
變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
10%
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
25%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
25%
合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
25%
堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
25%
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