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靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
輔仁大學
食品科學系
所屬學群 生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
學系特色

1.以「企業導向」為人才培育重點。
2.以食品科學與生物技術為主軸,持續進行新課程、新技術與新產品之研發。
3.與食品、生技業界合作,共同培育食品生技專業人才,結合專業理論與實務,對焦產業人才需求。
4.擁有完備的教學空間與先進的儀器設備,以「做中學」、「學中做」的教學理念,鼓勵學生「動手做」,連續多年於全國食品創新創意競賽獲獎。

1.本系學士班課程為國內第一間獲得美國食品科學技術學會(Institute of Food Technologists, IFT)認證的食品科學系,與世界食品科學教育接軌。2.結合食品科學與智慧科技,發展數位創新產業鏈結課程,培育跨域人才。3.以循環永續為目標,持續在食品化學與加工、食品安全與生物技術等專業領域新技術開發。4.訂有「學碩士學位五年一貫」及「產學聯合培養方案」修讀辦法,提供多項獎學金

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學科意涵

「食品科學」與「生物技術」是跨領域的應用科學。我們主要研究的對象「食品」,特別是研究食品的理化性質、食品的劣變因素、食品加工與保存技術、食品分析檢驗技術、新穎性產品的開發、生物技術的應用。簡單的說,本系的研究主題就是在科學與技術的基礎下,如何讓人吃得安全、吃得美味、吃得健康。

自古人們以經驗法則學習如何製作食品、保存食品,並希望讓食品更美味好吃。「食品科學」即是以系統性的科學的方式,讓食品的製作可以達到更安全、更美味、更健康,並以維護食品安全、強化食品品質為目的。


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學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

除了基礎的原理外,需要更深究其應用,本系學科內容豐富且具一定廣度,因此需要具備理解、歸納與融會貫通的能力,可以透過參加專題研究來加強能力,透過發現問題、解決問題的過程,同時也能培養動手做的實力。

進行基礎科學的原理,需要更深究其應用面,如 化學、生物、自然等,應用這個基礎知識在食品研究製程與應用上。此外,需加強管理時間能力(合作、學習策略)、判斷與決策、閱讀理解能力、儀器操控等,特別是科學邏輯及創造力。可以參與自然科學等領域的自我學習歷程、加強外國語文能力及參加與食品科學相關科展或小論文研究,將有助於大學的學習。

與相關科系之異同

其實「食品科學」與「營養科學」兩個領域關係密切,本系以「食品科學」與「營養科學」兩個專業共同發展為特色,分為「食品與生物技術組」與「營養與保健組」,分組不分系,且跨組開課,使得本系的學生將有更多跨域發展的機會。
目前,多數學校都是單獨成立「食品科學系」或單獨成立「營養科學系」,使得兩個領域的老師與學生缺少對話、合作的機會。另外,本系與其他餐飲相關科系不同,餐飲相關科系的學習著重於廚藝、料理。

食品科學系、營養系、保健營養學系皆屬於食品營養相關領域的科系,但食品科學系所學著重於食品研發(食品加工技術及產品開發)、食品品質監控(食品分析檢驗)、食品衛生安全(法規)等專業知識的學習;營養系與保健營養學系則著重於營養保健、慢性疾病預防與健康老化等知識的學習。

生涯發展容易誤解之處

本系學生畢業後可以考取國家食品技師證照。畢業後可在食品產業、保健食品產業、生技產業擔任生產製程工程師、分析檢驗師、品保工程師、產品研發工程師、行銷業務經理、經營管理人員等職務。

食品科學系所學科目有部分學科與營養系所學科目相似,因此食品科學系常被誤解為畢業後可擔任營養師;食品科學系畢業生可參與食品相關領域公職人員及食品技師考試,亦可擔任食品與生技產業研發、檢驗與管理人員,以達到維護食品安全、提升食品品質之目的。

學習方法容易誤解之處

本系學習的內容主要為食品加工保存、安全衛生、營養健康,畢業學生可以考取國家食品技師證照。本系與其他餐飲相關科系不同,餐飲相關科系的學習著重於廚藝、料理。

1. 誤解訓練烹調技術為本系主軸
說明:本系學習主軸為原料至產品所有食品安全知識,非廚師訓練,但學生完成學習後同樣具備創造美味食品能力。
2. 誤解食品只需重視營養
說明:營養只是食品的一部份,安全更不容忽視,本系課程內容包含營養學,更具備食品安全的理論、實作與應用課程。

補充提醒與說明

本系之部分課程已逐漸採取創新之教學方式,例如大三「食品設計與開發」課程,將「創新創業教學」融入課程,並以「體驗式學習」的概念,進行活動設計、情境模擬與場域安排,強調做中學,讓同學實際經歷完整的「新產品開發」的過程。
因此,本系特別歡迎喜歡動手做、動腦思考的同學加入我們的行列。

因應近年食安問題連環爆,如何守護人民吃的安全,維護健康為食安把關,學習「食品科學」為我國學術研究、媒體關注的新顯學。課程內容除食品科學基本知識外,融合理論與實作訓練,並藉由校外實習、企業參訪或執行產學計畫與產業多方連結,強化產業實務與應用面向,來培育學生成為守護食安、學用合一的食科人才。

學系聯絡方式

電話:04-26328001分機15034

信箱:pu20230@pu.edu.tw

電話:(02)29052511

信箱:043649@mail.fju.edu.tw

靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
輔仁大學
食品科學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 食品科學概論
    • 基礎食品工程
    • 普通生物學
    • 營養學
    • 食品基礎分析化學
    • 有機化學
  • 大二必修
    • 生物化學
    • 食品化學
    • 食品加工
    • 微生物學
  • 大三必修
    • 食品分析
    • 食品微生物學
    • 食品衛生安全與法規
    • 分子生物學導論
    • 分子生物技術學
    • 生物統計
    • 畢業專題(一)
  • 大四必修
    • 畢業專題(二)
  • 不分年級必修
    • 食品資源保健
    • 食物學原理
    • 農業資源與生物轉化
    • 烘焙學與實驗
    • 保健食品之新產品企劃、開發與管理概論
    • 食品工廠經營與品質管制
    • 食品包裝
    • 綠色食品技術
    • 乳品學
    • 新產品研發
    • 食品科技專業實習講座
    • 水產加工
    • 食品添加物
    • 食品業新創法規與實務
    • 食品科技專業實習
    • 食品標章及認證實務
    • 發酵學
    • 食用油脂
    • 食物品評學與實驗
    • 穀類化學與加工
    • 食品科學講座/食品產學講座
    • 食品加工副產品之管理與應用
    • 食品科學專業英文口頭表達
    • 咖啡概論(含實驗)
    • 食品奈米科技
    • 第三方實驗室檢測技術與實務
    • 食品科學分子生物與免疫
    • 食品高分子應用
    • 食品物性學
    • 醣化學
    • 食品毒物學
    • 基因改造食品
    • 畜產品加工
    • 包裝與貯藏
    • 專題研究
  • 大一必修
    • 食品科學概論
    • 基礎食品分析化學
    • 基礎化學
    • 有機化學與實驗
    • 生物學
    • 微積分
    • 營養學
    • 食品科學專業英文
    • 基礎食品物理學
  • 大二必修
    • 生物化學與實驗
    • 食品分析與實驗
    • 基礎食品工程
    • 食品生物技術
    • 生物統計學
    • 微生物學
  • 大三必修
    • 食品化學與實驗
    • 食品加工與實驗
    • 食品微生物物學與實驗
    • 基本研究
    • 食品衛生安全與法規
  • 大四必修
    • 專題討論
專業選修課程
  • 食品
    • 食品原料學、肉品化學與加工、穀物化學與加工、食品工廠管理、食品添加物、食用油脂學、食品生物技術、保健食品、暑期實習、產業實務實習、產品開發與永續發展、工廠實務、食品產業實務、食品科技文獻選讀、食品科技專題討論
  • 營養
    • 生命期營養、營養與疾病
  • 生物技術
    • 生物技術導論、發酵學、免疫技術學、生物科技文獻選讀、生物科技專題討論
  • 食品化學與加工
    • 設有教學實驗室、食品加工實習工廠及門市部、食物品評室及貴重儀器室等專業空間提供教學與研究使用。課程安排著重化學與生命科學基礎知識,並延伸至農漁牧及食品生產之專業知識;此外配合外國語文、管理與創新開發等相關課程,訓練同學專業的邏輯思維及應用。
  • 食品安全與生物技術
    • 開設食品安全與食品品質保證等相關課程,藉由案例探討 (食品衛生安全與法規、食品稽核實務)、產品開發 (新產品開發、微型創業) 與品質監控 (食品分析暨實驗、品評學與實驗),提升同學產品開發能力外,也兼具整合食品品質與衛生安全等實務經驗 (食品科學專業實習、食品安全先端研究中心)
特色課程
靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
輔仁大學
食品科學系
適合從事工作
  • 產品研發工程師

    依據市場產品需求,進行產品的初始設計,並負責新產品製程的導入,並進行製程的檢測,以使新產品能夠穩定生產且符合相關標準之工作。


  • 食品研發人員

    從事研究食品製造及加工問題,發展發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。


  • 生產管理主管

    負責建立生產管制作業流程、規章,規劃生產排程、設備資源,依人力考量進行適當的工作分配,以完成生產目標。


  • 食品研發人員

    從事研究食品製造及加工問題,發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。


  • 生物科技研發人員

    從事動植物品種、基因等成分研究,並將其研究結果運用至生物、農業、醫學、工業等領域。


  • 食品衛生管理師

    從事控管食品從原料來源、加工、生產製造到完成品之每個階段的安全衛生管理。


  • 生物學專業與研究人員

    從事各種生命現象研究,藉以增進科學知識,並發展醫藥與農業等領域的學術與實際應用。


  • 食品技師

    食品保健產能開發


系友生涯
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食品營養學系食品與生物技術組
輔仁大學
食品科學系

多元能力

語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5% Complete
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
5%
問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
5%
運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5% Complete
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5% Complete
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
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5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
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記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
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快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
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空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
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同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
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5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
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遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
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批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
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主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
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自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
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說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
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問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
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運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
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機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
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系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
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資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
5% Complete
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敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
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邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
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性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
10% Complete
10%
樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
10% Complete
10%
自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
10% Complete
10%
開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
10% Complete
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親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
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合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
10% Complete
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堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
10% Complete
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深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
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10%
探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
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變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
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主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
20% Complete
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變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
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合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
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堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
15% Complete
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深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
10% Complete
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探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
10% Complete
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
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開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
5% Complete
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