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靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
東海大學
食品科學系
所屬學群 生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
生命科學學群 生物資源學群
食品生技學類
學系特色

1.以「企業導向」為人才培育重點。
2.以食品科學與生物技術為主軸,持續進行新課程、新技術與新產品之研發。
3.與食品、生技業界合作,共同培育食品生技專業人才,結合專業理論與實務,對焦產業人才需求。
4.擁有完備的教學空間與先進的儀器設備,以「做中學」、「學中做」的教學理念,鼓勵學生「動手做」,連續多年於全國食品創新創意競賽獲獎。

東海食品科學系是國內唯一兼具食品科技與管理領域之科系;非常注重實務教學,包括許多實驗課程、暑期及企業橋接實習、食品及生技實務講座及食品創新實務等課程。會依學生興趣進行適性分流,擬就業學生透過暑期及企業橋接實習,以利與職場接軌;擬繼續升學者則進入老師實驗室做專題研究, 以利研究所銜接。此外,鼓勵學生參與海外交換學習及移地教學,使其具國際視野及移動力。未來將逐步納入人工智慧課程,強化學生跨域整合能力。

學科意涵

「食品科學」與「生物技術」是跨領域的應用科學。我們主要研究的對象「食品」,特別是研究食品的理化性質、食品的劣變因素、食品加工與保存技術、食品分析檢驗技術、新穎性產品的開發、生物技術的應用。簡單的說,本系的研究主題就是在科學與技術的基礎下,如何讓人吃得安全、吃得美味、吃得健康。

東海大學食品科學系,主要涵蓋三個領域﹕食品科技、食品安全及食品產業管理領域﹔期望培育同學在食品研發、加工、製程、分析、檢驗、品管、生技、保健營養、食安、行銷及食品產業經營管理等方面之專業知識與技能。

學習方法
高中階段可以準備的學習方法或方向

除了基礎的原理外,需要更深究其應用,本系學科內容豐富且具一定廣度,因此需要具備理解、歸納與融會貫通的能力,可以透過參加專題研究來加強能力,透過發現問題、解決問題的過程,同時也能培養動手做的實力。

可進行動手操作之實驗或活動, 具有創新想法及勇於發問

與相關科系之異同

其實「食品科學」與「營養科學」兩個領域關係密切,本系以「食品科學」與「營養科學」兩個專業共同發展為特色,分為「食品與生物技術組」與「營養與保健組」,分組不分系,且跨組開課,使得本系的學生將有更多跨域發展的機會。
目前,多數學校都是單獨成立「食品科學系」或單獨成立「營養科學系」,使得兩個領域的老師與學生缺少對話、合作的機會。另外,本系與其他餐飲相關科系不同,餐飲相關科系的學習著重於廚藝、料理。

最常與本系混淆的有兩個,一個為是食品營養學系,主要著重在食品營養成分與生理作用之研究,一般就業方向為營養師;另一個則是餐飲管理學系,著重在食物的烹飪、製備及餐飲服務等訓練,皆有別於食品科學系。此外,與國內其他食品科學系相較,東海食品科學系除食品科學及食安專業訓練外,另包括食品產業經營管理課程。

生涯發展容易誤解之處

本系學生畢業後可以考取國家食品技師證照。畢業後可在食品產業、保健食品產業、生技產業擔任生產製程工程師、分析檢驗師、品保工程師、產品研發工程師、行銷業務經理、經營管理人員等職務。

1. 本系畢業生生涯發展多元,包括食品、保健或生技產品之製造、研發、品管、品保、衛生管理、行銷、企劃及管理等,就業可選擇﹕食品及食品關聯產業、研究機構、檢驗公司、原物料或添加物供應商、通路商或自行創業等﹔可考取相關證照為職涯發展加分。
2. 由於缺少醫院實習等課程,目前無法取得報考營養師資格。

學習方法容易誤解之處

本系學習的內容主要為食品加工保存、安全衛生、營養健康,畢業學生可以考取國家食品技師證照。本系與其他餐飲相關科系不同,餐飲相關科系的學習著重於廚藝、料理。

1. 基礎課程涵蓋食品之物性、化性、生物性,為研發與加工工程等應用課程之重要根本。
2. 除食品科技課程外,尚包括食安相關課程及市場需求、供應鏈、產業分析等管理課程。
3. 食品科學屬應用科學,對於實作演練非常重視。

補充提醒與說明

本系之部分課程已逐漸採取創新之教學方式,例如大三「食品設計與開發」課程,將「創新創業教學」融入課程,並以「體驗式學習」的概念,進行活動設計、情境模擬與場域安排,強調做中學,讓同學實際經歷完整的「新產品開發」的過程。
因此,本系特別歡迎喜歡動手做、動腦思考的同學加入我們的行列。

消費者地位已受到現代食品產業高度重視;故目前食品科學潮流趨勢,漸漸偏向「潔淨標章」之加工方式,亦即減少化學物質添加;此外,強化食品安全認知,導入智慧化供應鏈和新的行銷管理方式,逐步納入人工智慧課程,強化學生跨域整合能力, 這些都是本系高度重視之發展重點。

學系聯絡方式

電話:04-26328001分機15034

信箱:pu20230@pu.edu.tw

電話:(04)23590121分機37301

信箱:foodsci@thu.edu.tw

靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
東海大學
食品科學系
核心課程地圖
  • 大一必修
    • 食品科學概論
    • 基礎食品工程
    • 普通生物學
    • 營養學
    • 食品基礎分析化學
    • 有機化學
  • 大二必修
    • 生物化學
    • 食品化學
    • 食品加工
    • 微生物學
  • 大三必修
    • 食品分析
    • 食品微生物學
    • 食品衛生安全與法規
    • 分子生物學導論
    • 分子生物技術學
    • 生物統計
    • 畢業專題(一)
  • 大四必修
    • 畢業專題(二)
  • 大一必修
    • 基礎微積分
    • 食品科學概論
    • 微⽣物學(⼀)
    • 微⽣物學實驗(⼀)
    • 有機化學(上)
  • 大二必修
    • 有機化學(下)
    • 有機化學實驗
    • 管理學
    • ⽣物統計學
    • 食品衛⽣安全與法規
    • 分析化學
    • 分析化學實驗
    • ⽣物化學(⼀)
    • 食品加⼯(⼀)
    • 食品加⼯實驗(⼀)
    • 食品加⼯(⼆)
    • 食品加⼯實驗(⼆)
  • 大三必修
    • ⽣物化學(⼆)
    • ⽣物化學實驗
    • 食品⼯程(上)
    • 食品⼯程(下)
    • 食品微⽣物
    • 食品微⽣物實驗
    • 食品化學
    • 食品分析
    • 食品分析實驗
    • 專題討論
    • 專題研究(⼀)
    • 食品創新實務(⼀)
  • 大四必修
    • 專題研究(⼆)
    • 食品創新實務(⼆)
    • 營養學
專業選修課程
  • 食品
    • 食品原料學、肉品化學與加工、穀物化學與加工、食品工廠管理、食品添加物、食用油脂學、食品生物技術、保健食品、暑期實習、產業實務實習、產品開發與永續發展、工廠實務、食品產業實務、食品科技文獻選讀、食品科技專題討論
  • 營養
    • 生命期營養、營養與疾病
  • 生物技術
    • 生物技術導論、發酵學、免疫技術學、生物科技文獻選讀、生物科技專題討論
  • (1)食品科技學群
    • 食品生物科技、食物學原理、蔬果加工、畜產品加工、乳品加工、食品機械、食品微奈米科技導論、食品微生物實驗、生物技術通論、分子生物學、烘焙學、食品專業英文、食品感官品評、釀造學、食品專業日文、素食與擠壓食品加工等。
  • (2)食品安全與智慧科技學群
    • 食品分析概論、食品風險評估、食品風險管理、食品品質管制、食品添加物、食品安全概論、基因改造食品與安全、免疫與食品安全、智慧化食品生產管理、智慧化食品安全與供應鏈管理、大數據在食品產業之應用、智慧化食安、智慧化食品鏈AI專題講座等。
  • (3)食品產業管理學群
    • 經濟學、食品產業經濟分析、食品消費者行為、食品流通概論、食品生產計劃與管制、食品存貨管理、電子商務、食品資料科學、食品行銷企劃實務等。
特色課程
靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
東海大學
食品科學系
適合從事工作
  • 產品研發工程師

    依據市場產品需求,進行產品的初始設計,並負責新產品製程的導入,並進行製程的檢測,以使新產品能夠穩定生產且符合相關標準之工作。


  • 食品研發人員

    從事研究食品製造及加工問題,發展發展食品或食材之特性、加工、保存、添加物、營養、包裝等工作。


  • 生產管理主管

    負責建立生產管制作業流程、規章,規劃生產排程、設備資源,依人力考量進行適當的工作分配,以完成生產目標。


  • 品管/品保主管

    負責訂定品質管制作業計畫、流程、規章等,研究品質管制之方法、程序、工具及途徑,並運用生產或作業現場並指導品質管制作業進行。


  • 經營管理主管

    負責企業或組織的營運策略規劃,並指導及協調各項相關工作事宜。


  • 行銷企劃部門主管

    確認產品需求、競爭者和潛在客戶,研訂行銷策略及規劃行銷活動等,並負責部門協調、指導、管制及考核等的管理工作。


  • 教授/副教授/助理教授

    凡具有大專院校教授、副教授、助理教授的身分,從事大專院校教學、研究與推廣的工作。


系友生涯
靜宜大學
食品營養學系食品與生物技術組
東海大學
食品科學系

多元能力

語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
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5%
敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
5% Complete
5%
邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
5% Complete
5%
數理科學:能選擇適當的科學、數理知識或邏輯來思考問題,依據科學規律正確地推演出答案或排列資訊。
5% Complete
5%
記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
5% Complete
5%
快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
5% Complete
5%
空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
5% Complete
5%
同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
5% Complete
5%
專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
5% Complete
5%
手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
5% Complete
5%
批判思考:運用不同觀點對問題進行理性分析,對問題的解決方法或結論,評估出優缺點、支持、反對的意見。
5% Complete
5%
主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
5% Complete
5%
自省促進:收集、評估自己或他人的表現,提出可改善及調整的方法或採取行動。
5% Complete
5%
社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
5% Complete
5%
說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
5% Complete
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問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
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運作分析:分析特定需求並規劃合適的運作流程,運用技術調整、組裝、設定設備,讓設備及系統正常運作。
5% Complete
5%
機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
5% Complete
5%
系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
5% Complete
5%
資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
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邏輯推理:能捕捉事物運作的規律或關聯性,歸納或是推演不同事物的差異或因果關係,並得到特定理解。
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記憶詮釋:能識別、儲存、喚起多項資訊、數字、知識內容,且能以多種方式組合這些訊息間的差異與關聯。
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快速知覺與總結:能從散落的資訊中,快速分辨與覺察具有意義的訊息,且能歸納出要點、關聯、架構等概念。
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空間定向:能覺察環境、物體與自己的相對位置,辨別出方向、維度,想像物體在移動或重新排列後的外觀。
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同時多工:能同時接收多個訊息,切換心力在不同的訊息組合。
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專注力:投入心力在特定訊息及排除外部干擾。
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手工操作:能依據物體變化(如移動速度),快速地調整出肢體反應,或以運用手部與手指進行精細動作。
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肢體力量與協調:能使肢體快速連續彎曲、伸展或扭轉,呈現力量與平衡,做出跳躍、衝刺、投擲動作。
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遠觀細察:能在遠、近距離中能分辨、比較色彩差異,在不同光線強度下能觀察物體大小、距離、移動變化。
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聽覺辨識:能在有干擾的情況下專注於聲音來源,分辨音調、音量,並將不同強度的聲音轉為可辨讀的語句。
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主動學習:積極尋求新資訊用以掌握問題的前因、後果以及預期影響,並依據各環節選擇適合的學習行為。
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社會覺察與合作:覺察並理解他人的感受或想法,並調整自己的做法,配合他人來完成任務。
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說服協商:提出觀點與他人商議或說服他人同意,以積極的態度引導他人,達成共識、目標,或解決困難。
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問題解決:分析並預判問題的成因與後果,設想出合適的解決方法及使用的工具。
5% Complete
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機械操作:能監控設備或系統,按程序運行、排除故障,且能進行修繕、更換零件,檢測產製成果的品質。
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系統運作:評估與分析系統的運作方式、效能,考慮運作成本與效益,制定系統運作可改善或調整的方式。
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資源管理:分配及運用可支配的資源,調配人力、物力、資源運作的合理性、平衡性,發揮預期效益。
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語文理解與表達:能透過語文理解他人想法形成特定概念,且能說明特定想法或因果關係。
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敏銳創造:能覺察特定事件與觀念、理論之間的差異,且能對事物進行拆解、組合、重新詮釋,呈現新穎之處。
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性格特質

主動積極:常常主動提出特定見解,樂於付出活力與熱情投入特定問題、活動,引領他人的行動。
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
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自信肯定:總是相信自己能達成目標,會肯定自身的優勢、長處,面對挫敗能較好的調整情緒。
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開朗活潑:總是正向樂觀的看待事物的發展,即使事件發展不如預期,也能保持接納、能看見正向價值,常常表現自在、不膽怯。
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親和接納:總是願意關懷他人情緒與感受,樂於接納與照顧他人困擾與情緒,表現和藹友善、易於親近。
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合作互助:總是願意優先關照、包容他人的需求,在不同意見中尋求最大的合作可能,優先尋求團體的共同價值,信任團體成員的指引。
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堅毅負責:常常長時間專注投入於特定事物,排除干擾訊息,會對所承諾的事物,會負起責任目標、執行到底,享受追求成就。
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深思力行:常常追求事物的條理秩序,審慎確認事物的彼此關係,行事仔細考量後果。
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探究冒險:常常樂於探索未知事物、能夠容忍陌生情境,樂於把困難視為一種挑戰,在探索、挑戰未知中偏好看見自己的成長。
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變通開創:常常對多種事物,表達熱情興趣,對於既有事物,進行拆解、重組,給予新的理解與觀點,並且喜愛創造出令人意想不到的新事物。
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樂群敬業:總是表現活潑、傳遞熱情,主動參與活動,樂衷於與夥伴一同完成任務。
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